品鑒葡萄酒，首先需要觀察酒的外觀，這時(shí)務(wù)必要將酒杯傾斜45°，這樣可以擴(kuò)大杯中葡萄酒的液面，更有利于觀察。

  從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，可以觀察酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，一般我擇純白色的背景來(lái)襯托酒杯。

 

   當(dāng)酒杯傾斜45°時(shí)，從酒杯上方或者側(cè)方可明顯看到酒的層次，通常有三個(gè)部分：

 

  1、酒杯液面中心點(diǎn)的位置，在葡萄酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)里，稱之為“酒眼”（Eye或Bowl），這上部位的顏色通常最深黯。

  2、酒眼到邊緣的區(qū)域，稱為“中間色帶”（Middle Colour）,通常從這里最容易察覺(jué)酒體顏色的變化。

  3、最外端的邊緣，一個(gè)是最外圍無(wú)色如水的“水色邊緣”（Rim Edge）,緊挨著的另一個(gè)是本色邊緣（Rim Proper），兩個(gè)邊緣各代表不同的信息。

  

    通過(guò)這些層次，我們可以通過(guò)觀察讀取酒的年份信息。

   在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無(wú)法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發(fā)現(xiàn)一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會(huì)隨著年份而加寬，同時(shí)會(huì)越來(lái)越清澈。

   繼續(xù)觀察酒體邊緣的顏色，邊緣部分的顏色也會(huì)隨著年份產(chǎn)生變化。年輕的紅酒，這個(gè)邊緣會(huì)帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過(guò)約4～5年的瓶?jī)?nèi)陳熟后，這個(gè)邊緣會(huì)逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)的貯藏時(shí)間，其顏色會(huì)轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此，這兩個(gè)邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標(biāo)。

 

   中間色帶是最大的區(qū)塊，也比較容易辨識(shí)。白酒的顏色隨著年份增加愈來(lái)愈深，顏色從淺齡時(shí)帶有微泛綠的黃色（Green-Tinted Yellows）或淡黃色（Pale Yellows）,慢慢地轉(zhuǎn)變成稻草色（Straw）、金黃色（Golden Yellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。

  

   紅酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)（Purple Hues），逐步演變成黯紅（Dark-Red）、寶石紅（Ruby）、棕紅（Brown-Red）、紅褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、磚紅色（Brick），及至于染有紅色線暈之琥珀色（Amber），呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。

  

   繼續(xù)通過(guò)液面觀察酒的產(chǎn)區(qū)。

  從酒眼（Eye）或酒窩（Bowl）的色調(diào)可以發(fā)現(xiàn)來(lái)自于哪一類產(chǎn)區(qū)，雖然不是絕對(duì)，但普遍來(lái)說(shuō)，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預(yù)測(cè)到在舌間會(huì)有強(qiáng)烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細(xì)致優(yōu)雅，這種酒通常來(lái)自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長(zhǎng)的那一年欠缺陽(yáng)光照射。

 

  最后通過(guò)液面觀察酒的品質(zhì)。

   實(shí)體邊緣可透露一些信息。如果這個(gè)邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實(shí)、釀得不錯(cuò)的酒；如果這個(gè)邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時(shí)雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。

   通過(guò)中間色帶的顏色，也可對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時(shí)期。

葡萄酒的視覺(jué)，可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容，卻無(wú)法一矢中的，但這也正是品酒的樂(lè)趣之一，飲客們，敞開(kāi)心胸吧！享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時(shí)的愉悅快感。