正常人的血液凝結(jié)時(shí)間約為2～7分鐘。若是一個(gè)吃素食的人，大概只需要3～4分鐘。如果你要驗(yàn)血，停食12小時(shí)再進(jìn)行，才會(huì)有比較準(zhǔn)確的測(cè)驗(yàn)結(jié)果。

注：人體所有的組織均需血液補(bǔ)給，甚至于骨頭。血液由血漿構(gòu)成，為似水的流體，其中漂浮著數(shù)十億個(gè)紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板。

動(dòng)脈

動(dòng)脈位于心的上端，像王冠般圍繞著心。在人體內(nèi)的血管總長(zhǎng)約有6萬英里（合約9.6萬公里）。我們的動(dòng)脈就像是小型的水舌，負(fù)責(zé)輸送血液到細(xì)胞，而靜脈則負(fù)責(zé)將血液送回心臟。心臟正常運(yùn)作，需要很多營(yíng)養(yǎng)及氧氣，所以冠狀動(dòng)脈擔(dān)起這項(xiàng)責(zé)任，吸收了送往主動(dòng)脈的部分血液。

膽固醇

一直到1984年，才逐漸有人開始了解何謂膽固醇。雖然有較多的人開始注意膽固醇，但大部分的人都視膽固醇為不好的東西。

但實(shí)際上，膽固醇是人體的必需品，它是人體的天然潤(rùn)滑劑，由肝臟分泌，形成細(xì)胞的外膜，分布在身體的各部分。約有80%的膽固醇是我們自己體內(nèi)制造的，它并不是脂肪，而是一種脂醇。

每一種動(dòng)物的肝臟都會(huì)分泌膽固醇。除了蛋白以外，所有的肉類都含有膽固醇。而谷類、蔬果類則不含膽固醇。

人體所制造的膽固醇有限，每天分泌約100～300毫克。正因?yàn)槿梭w緩慢地、有限地分泌膽固醇，所以當(dāng)人們吃大量的肉類時(shí)，就會(huì)引起健康問題。美國(guó)人平均約每天吃進(jìn)500～600毫克的膽固醇，因此，每天都儲(chǔ)存了數(shù)百毫克的膽固醇在動(dòng)脈里。

膽固醇會(huì)黏在動(dòng)脈內(nèi)壁，就像水管內(nèi)壁黏附的礦物質(zhì)一樣。人們吃進(jìn)過多的膽固醇，容易導(dǎo)致心臟疾病。

消化系統(tǒng)

消化系統(tǒng)是人體忠實(shí)的仆人。即使我們永無止境地一直進(jìn)食，它還是毫無異議地進(jìn)行消化。消化是需要消耗體力的。換言之，我們所吃進(jìn)的食物在變成我們的能量以前，我們需要先消耗能量去消化。而它大概會(huì)耗去我們33%的能量，是人體最耗能量的系統(tǒng)。

消化食物由嘴巴咀嚼開始，我們的口水會(huì)分解碳水化合物（注：糖類，如淀粉、多糖等）。我們空腹的間隔在1～6個(gè)小時(shí)，通常是4個(gè)小時(shí)。運(yùn)動(dòng)與富含纖維的食物都可以幫助消化，而水果是最容易消化的食物，酒精、含脂肪的食物則相反。

食物在我們的胃中，是浸在胃酸與酵素里的。有些營(yíng)養(yǎng)在胃中就釋放到血液里，但大部分的營(yíng)養(yǎng)（約90%）則是在小腸被吸收。小腸里有數(shù)百萬的絨毛，能吸收營(yíng)養(yǎng)，再釋放到血液里，然后這些營(yíng)養(yǎng)即被帶到肝臟去分解。

碳水化合物是第一種被胃消化的食物，其次是蛋白質(zhì)，再來是脂肪。這就是為什么如果我們?cè)谒俺粤嗽S多含脂肪的食物，我們就不太容易睡個(gè)好覺。因?yàn)橄到y(tǒng)還需要我們的能量來運(yùn)作，而我們睡覺就是為了讓身體能再度產(chǎn)生能量。

一般來說，人的胃就如同握緊的拳頭那般大小。它能承受多少食物的分量呢？讓胃有2/3滿，是它能舒服承受的分量。

你也許看過有人狼吞虎咽吃下許多食物，但他們吃完后可能就鬧肚子疼。讓大腦接收到吃飽的信息，需要花上20～30分鐘，不過，我們?cè)谥雷约撼燥柷?，可能已?jīng)吃下過多食物了。

隨著年紀(jì)增長(zhǎng)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己再也沒有年輕時(shí)的食量，吃太多會(huì)讓我們的心智遲鈍，耗去許多能量。而且，含脂肪的食物是最難消化的食物，對(duì)消化系統(tǒng)也是最不利的。

大腸：垃圾的消除者

我們的大腸約有150厘米，是清除我們體內(nèi)垃圾的功臣。有干凈的大腸是我們健康的最大保證，所以我們可把大腸比喻為一個(gè)廢物處理廠。

大腸里的糞便，是那些沒有消化的食物、纖維、水分以及數(shù)億的細(xì)菌。因?yàn)榧S便極容易滋養(yǎng)細(xì)菌、病菌，所以，讓糞便停留在大腸里的時(shí)間越短越好。有吃肉習(xí)慣的人，排便不會(huì)像素食者那般順暢，但運(yùn)動(dòng)可以刺激大腸的蠕動(dòng)，幫助排便。

大腸的蠕動(dòng)次數(shù)應(yīng)該和我們所吃的餐數(shù)一致。例如我們一天吃兩餐，大腸的蠕動(dòng)次數(shù)就應(yīng)該是兩次。所以，每個(gè)人最少一天應(yīng)該排便一次。

糞便的顏色應(yīng)該是淡褐色，形狀也應(yīng)該是一致的，且柔軟適度、能輕易地排出而沒有痛苦。你可以在排便完，看看它的顏色、形狀，以檢視你目前的健康狀況。

全麥?zhǔn)称?、蔬果類、富含碳水化合物的食物，能幫助大腸增加蠕動(dòng)次數(shù)。我們的大腸是需要運(yùn)動(dòng)的，所以纖維非常重要，而水果能讓糞便較為柔軟。尤其是李子，它具有通便的效果。另外，在餐前或餐后半個(gè)小時(shí)喝大量的水，也有助于消化及排便。

肝臟

肝臟是人體的過濾組織，它的主要功能之一，便是過濾體內(nèi)的毒素。不只是人類，所有動(dòng)物的肝臟都具有這項(xiàng)功能。由于肝臟是分解體內(nèi)外來的污染物的，所以我難以理解為什么會(huì)有人想要去吃動(dòng)物的肝臟。

肝臟的功能很多，幾乎有五百種不同的功能，但一旦我們?nèi)梭w累積了太多的毒素，它便無法發(fā)揮作用，毒素也就容易進(jìn)入血液了。當(dāng)這種情形發(fā)生，人便很容易生病。

酒精是最傷肝的毒素。我們可以去驗(yàn)尸室，看一個(gè)死于酒精中毒的人的肝是什么樣子。相信你看過之后，會(huì)好好愛惜自己。

肝是人體內(nèi)最大的腺體，約8到9英寸長(zhǎng)，4磅重（約1800克）。當(dāng)食物被消化及吸收之后，它們就會(huì)到肝臟來被分解。肝臟同時(shí)也分泌膽汁，一種分解脂肪的酵素。因?yàn)闆]有膽汁，人體就無法分解、吸收脂肪。

肝臟也分泌一些膽固醇。如果有人有肝臟方面的疾病，像是因喝酒引起的肝硬化，其肝臟分泌膽固醇的速度就會(huì)減緩，并因此對(duì)身體造成傷害。

腎臟

腎臟可說是上帝賜予人體的一件禮物。它能排除體內(nèi)的毒素，每天過濾全身的血液約25次。且腎臟決定了人體該排泄出什么。

常常吃高蛋白食品，容易引起腎臟方面的疾病，因?yàn)檫^多的蛋白質(zhì)會(huì)破壞腎臟的過濾功能。由此可知，腎臟和肝臟一樣，含有人體的許多毒素，所以我不懂人們?yōu)槭裁匆詣?dòng)物的尿袋呢？

免疫系統(tǒng)：身體的防御系統(tǒng)

免疫系統(tǒng)能保護(hù)我們的身體，避免我們受到外來細(xì)菌的感染。它使身體努力處于平衡、不受侵襲的狀態(tài)。只要我們不傷害自己的免疫系統(tǒng)，它就一直能進(jìn)行自我修復(fù)、自我潔凈。

如同布伯克拉提司所說：“每個(gè)人的體內(nèi)都有一個(gè)醫(yī)生?！蔽覀兊挚沽Φ膹?qiáng)弱，能決定受到細(xì)菌感染的程度。所以你看，有些人在極易受到感染的環(huán)境下，還是很少生病。這就表示他們有很好的抵抗力。

雖然我們體內(nèi)的每個(gè)系統(tǒng)多少都會(huì)抵抗病菌，但這是免疫系統(tǒng)的主要工作。免疫系統(tǒng)可分為三個(gè)部分：攻擊、巡邏與保存體力。它們一直都處于警戒狀態(tài)，等著隨時(shí)被召喚。

比如說，我們不小心切到手指的時(shí)候，白細(xì)胞會(huì)趕快跑出來幫助傷口愈合。簡(jiǎn)單地說，這些機(jī)動(dòng)性的防御系統(tǒng)，就像是小型的清道夫，掃去外來的侵入者。有些抗體甚至就像是導(dǎo)航飛彈，會(huì)特地攻擊某些細(xì)菌。

（注：白細(xì)胞分為四種：

一、嗜中性白細(xì)胞：構(gòu)成循環(huán)白細(xì)胞的60％，可吞噬細(xì)菌。

二、巨噬細(xì)胞：追蹤并吞噬廢棄組織碎片與外來物質(zhì)。

三、B細(xì)胞：每個(gè)B淋巴細(xì)胞都可制造單一特殊的抗體類型。

四、T細(xì)胞：控制B細(xì)胞的抗體制造，并攻擊受感染的細(xì)胞。）

我們的身體也會(huì)分泌黏液，包括那些可能對(duì)我們有害的物質(zhì)。當(dāng)我們感冒的時(shí)候，我們的免疫系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)分泌黏液，這是抵抗細(xì)菌的第一道防線。我們會(huì)流鼻涕，就是要把包住細(xì)菌的黏液排出去。

可有些人卻用鼻子往上吸，這樣一來的話，黏液和細(xì)菌要往哪里排出呢？它們一旦排不出去，就會(huì)再度回到你的身體內(nèi)搗亂，使感冒遲遲無法痊愈。但話說回來，如果你的體內(nèi)能先行處理掉這些毒素，我們就不需要從鼻子排出了。

發(fā)燒也是一樣。當(dāng)我們的身體要防止感染擴(kuò)大時(shí)，我們就會(huì)發(fā)燒。這是身體的一種自然反應(yīng)。所以我們最好是讓它自然痊愈，除非我們非常不舒服，或是燒到攝氏39.5度以上。

還有，當(dāng)我們生病時(shí)，停食一兩天，對(duì)我們的免疫系統(tǒng)是有益的。這是一個(gè)重要的觀念，也是一種常識(shí)。動(dòng)物王國(guó)里的每個(gè)成員也都本能地知道這點(diǎn)。想想看，當(dāng)我們的狗或貓生病時(shí)，它們會(huì)想吃東西嗎？不會(huì)。它們并不想吃東西，只想休息。

因?yàn)楫?dāng)我們停食時(shí)，我們的免疫系統(tǒng)才能盡全力地運(yùn)作。就算我們吃的是健康食品，我們的免疫系統(tǒng)仍需要分神去檢查有沒有外來的侵入者。而且，消化也要耗去我們的體力。因此，生病時(shí)仍進(jìn)食，會(huì)讓我們的身體過度疲累，也會(huì)延緩康復(fù)的時(shí)間。

所以，生病時(shí)是應(yīng)該充分休息的。因?yàn)檫@能讓我們的身體保存足夠的體力去對(duì)抗病菌。我們的身體與病菌經(jīng)過一番抗戰(zhàn)之后，身體才會(huì)慢慢自我修復(fù)，而這也是免疫系統(tǒng)的工作。

我們要如何維持強(qiáng)壯的免疫系統(tǒng)呢？也許最好的方法，就是有良好的飲食習(xí)慣。也就是說，我們應(yīng)該吃那些能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)的食物。

最近的報(bào)章?？d病源與抗氧化劑的關(guān)系。當(dāng)我們的細(xì)胞遭到殘害，病源便因此產(chǎn)生。而抗氧化劑，像是維生素群、礦物質(zhì)、酵素，尤其是維生素、胡蘿卜素和硒，能幫助我們的身體抵抗病源的侵害。

所以毋庸置疑的是，免疫系統(tǒng)受到我們大腦的指揮。這兩者互有關(guān)聯(lián)，也相互影響。免疫系統(tǒng)就像是隨著我們心情而改變的霓虹燈。

如果我們總是有正面積極的心態(tài)，那會(huì)讓我們的身體強(qiáng)壯而且健康。如果我們是抱著負(fù)面消極的心態(tài)，我們的免疫系統(tǒng)也會(huì)變得軟弱。這是因?yàn)槲覀兡X子里的想法，會(huì)影響我們體內(nèi)的化學(xué)成分。換言之，我們的身體狀況反映了我們的心態(tài)。

除了正面積極的想法，幽默的心態(tài)也有助于我們的健康。研究顯示，幽默的人會(huì)有比較多對(duì)抗傳染病的抗體。所以，每個(gè)人都該有個(gè)會(huì)使他們發(fā)笑的朋友或事物才好。

對(duì)嬰兒來說，喝母乳能使他們有強(qiáng)壯的免疫系統(tǒng)。當(dāng)一位媽媽要喂食母乳，她會(huì)先分泌初乳，再分泌奶汁，初乳有豐富的免疫物質(zhì)。

此外，運(yùn)動(dòng)對(duì)增強(qiáng)我們的免疫力也扮演了重要的角色。因?yàn)槲覀兊牧馨拖到y(tǒng)（白細(xì)胞居住的地方）有數(shù)千里與循環(huán)系統(tǒng)平行的淋巴管。淋巴的流動(dòng)依賴肌肉的收縮，不像血液是受到心臟的壓縮。所以運(yùn)動(dòng)不但能幫助淋巴流動(dòng)，還能提高體溫，提升血液中白細(xì)胞的數(shù)量。

維持健康的血球是很重要的。因?yàn)椴《尽⒉【菬o法攻擊健康、干凈的血球的。但不幸的是，大部分人不保護(hù)自己的免疫系統(tǒng)，血球的防御越來越薄弱，因此容易受到疾病的侵襲。

像是咖啡因、尼古丁、酒精、加工食品、過甜的食品、化學(xué)療法、過勞或壓力等，都是免疫系統(tǒng)的敵人。此外，我們也有數(shù)據(jù)顯示，脂肪也是會(huì)傷害免疫系統(tǒng)的。

德國(guó)有一批研究人員發(fā)現(xiàn)，素食者的白細(xì)胞比其他人的白細(xì)胞，有兩倍以上摧毀癌細(xì)胞的力量。另外，最近有個(gè)普遍的觀念認(rèn)為，如果我們?nèi)投汲缘媒】?，我們就不需要再額外補(bǔ)充維生素與礦物質(zhì)。

但是，因?yàn)槲覀內(nèi)梭w受到許多化學(xué)物質(zhì)與放射線的污染，所以多補(bǔ)充一些維生素與礦物質(zhì)，不但能強(qiáng)化我們的免疫系統(tǒng)，也有助于人體應(yīng)付日趨復(fù)雜的世界。

毒素

毒素是對(duì)我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)。一般來說，人體能控制一定數(shù)量的毒素。但體內(nèi)的毒素一旦超過那個(gè)數(shù)量，就會(huì)損害我們的健康。

我們可以說，生病是因?yàn)轶w內(nèi)充滿了毒素。生病時(shí)，體內(nèi)的各項(xiàng)組織都減緩了運(yùn)作速度，因此生病的人容易疲累。所以只要體內(nèi)有殘留的毒素，我們的身體就會(huì)耗去一部分體力去消滅它。

毒素是經(jīng)由我們的大腸、膀胱、肺部和皮膚排出的。其中約有1/3的毒素是經(jīng)由皮膚排出的。但是，我們?nèi)粘Ｓ玫淖o(hù)膚乳液卻會(huì)阻塞毛孔，使毒素?zé)o法排出，又回到體內(nèi)。

當(dāng)毒素積存在我們的血液里時(shí)，我們的身體會(huì)發(fā)出警訊，像是頭痛、喉嚨痛等。毒素會(huì)囤積在我們的關(guān)節(jié)和淋巴結(jié)里，也會(huì)累積在脂肪組織里。所以，減去身體多余的贅肉，可以減少體內(nèi)的毒素與脂肪。減肥的確是可以為健康帶來好處的。

細(xì)菌

人們只要一想到細(xì)菌，總認(rèn)為它是個(gè)壞東西。但實(shí)際上，所有的生命都依賴細(xì)菌而生存，只不過，健康的身體內(nèi)有許多好菌，能抵抗體內(nèi)的毒素。

酵素：體內(nèi)的勞動(dòng)組織

酵素是我們體內(nèi)的勞動(dòng)組織。它們是生命的基本要素。沒有酵素，生命便無法存活。因?yàn)樗械钠鞴?、組織、細(xì)胞，都是通過酵素來運(yùn)作的。

它們是體內(nèi)所有化學(xué)作用的核心，也是消化的催化劑，能把食物分解為化學(xué)結(jié)構(gòu)，好能通過消化道的細(xì)胞薄膜進(jìn)入到血液里。這是很重要的過程，而且每種酵素各司其職。

酵素只有在特定的溫度下才會(huì)運(yùn)作，太熱或太冷都會(huì)破壞它的功能。攝氏46.5度以上的熱度足以殺死酵素，使其無用。這也是為什么蔬菜經(jīng)過熱炒之后，會(huì)流失大部分的營(yíng)養(yǎng)（生鮮的食物含有大量的酵素）。

酵素和免疫系統(tǒng)一樣，很容易受到傷害。酒精、尼古丁、藥物、咖啡因、飲用水里的氟化物、氯化物、食品添加劑、防腐劑等，都會(huì)破壞酵素。

而且，食品的加工過程、滅菌過程，也都會(huì)破壞酵素。這顯示，食物還是吃原有的自然風(fēng)味最好。此外，壓力也會(huì)破壞身體自行供給酵素的功能。

我在這里要介紹三種酵素，其中一種酵素是身體本身就有的。

消化酵素：指在我們嘴里的唾液，消化道的上中部會(huì)先分泌這種酵素。到目前為止，我們約能認(rèn)出一千三百種酵素。

代謝酵素：這些酵素在血液、組織、器官里運(yùn)作。

食物酵素：存于生鮮、未煮熟的食物里。

你可以看到，我們的身體是由許多不同的組織合作而成，所以它們需要和平共處。而我們是自己身體的主人，更應(yīng)該努力維持它們的和平，以確保自己的健康。