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【蝦肉餛飩】

做法：

1 、新鮮明蝦剝掉蝦殼，用剪刀剪開(kāi)背部剔除，用蔥姜料酒腌制

2、用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁

3、取一張餛飩皮，放上一點(diǎn)餡，用手包起來(lái)輕輕一捏，餛飩就做好了

4、燒開(kāi)一鍋水，下入小餛飩，待水滾開(kāi)，小餛飩都浮上水面，即可撈出

【鮮肉餛飩】

做法：

1、涼開(kāi)水，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水

2、豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時(shí)針攪拌均勻

3、加入鹽、雞精、生抽少量順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?/p>

4、餛飩皮上沾點(diǎn)水，放少量肉餡，對(duì)角折再左右向中間折即可

5、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起

6、煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用

【薺菜餛飩】

做法：

1、薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內(nèi)焯一下，過(guò)涼水后撈出瀝干水份

2、薺菜剁成茸，肉餡用水?dāng)嚧蛏蟿?，加蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味

3、加入薺菜，倒香油調(diào)味，用餛飩皮把餡包成一個(gè)個(gè)元寶狀

4、等水開(kāi)后，下入餛飩，餛飩浮起盛入料汁里

5、再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可

【牛肉餛飩】

做法：

1、牛肉餡加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻

2、用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對(duì)半折起，不要對(duì)半平均折起

3、另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些

4、再把餡料的部分用手豎起來(lái)，把兩邊對(duì)折，用手把餛飩皮捏合住即可

【雞湯蝦肉餛飩】

做法：

1、把雞架上多余的油脂和架子內(nèi)部的血塊去除后洗凈

2、砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開(kāi)放姜片煲，加鹽

3、蔥剁蔥末，蝦去皮，去紗線后切成肉泥，將蝦肉泥和蔥末放入肉餡中

4、調(diào)入淀粉、鹽和一些香油，少許醬油，倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

5、在餛飩皮的中下部放上肉餡，包成餛飩狀，取一些煮好的雞湯

6、下入小餛飩，放些青菜，盛入碗中，加海紫菜、蝦米皮、青蔥即可

【紅油餛飩】

做法：

1、雞腿肉剁成肉餡，加蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻

2、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯，取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩

3、放入雞湯中煮熟，出鍋后調(diào)入青蒜末、紅油、胡椒粉即可

【香菇餛飩】

做法：

1、肉餡加熟植物油攪拌，加調(diào)料拌勻，香菇、胡蘿卜剁碎拌油拌勻

2、取一個(gè)餛飩皮將肉餡放到一角，卷起成三角形包好

3、鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開(kāi)下餛飩即可

【方便餛飩】

做法：

1、肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌，加清水?dāng)嚧?/p>

2、放胡蘿卜末、生姜末和蔥末，放鹽、油拌勻

3 、取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料，朝里卷一層

4、將上面的兩個(gè)角捏在一起就成了元包餛飩

5 、包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下

6、將餛飩放入盤(pán)子中擺好然后放入蒸鍋中蒸

7、干的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放好，放生抽、香油、胡椒粉

8、將調(diào)料倒餛飩中，到滿開(kāi)水然后蓋上蓋子燜2分鐘即可