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牛腩小知識

 cocosyl 2015-08-04

　牛腩小知識：

　　牛腩分以下數(shù)種：
    · 坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。位于牛的前胸之處的坑腩部分，是牛腩最上乘之處。
    · 爽腩：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
    · 腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，需要長時間燜煮。
    · 腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆軟滑。
    · 挽手腩：集坑腩和爽腩的於一優(yōu)點身，味濃堅韌。

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