飲食與心腦血管疾病

年底的體檢報告下來了，各種指標基本都正常，只是總膽固醇指數(shù)比參考數(shù)值略微偏高，上網(wǎng)查了一下原因有兩種：一是家族遺傳，一是飲食習慣，我肯定是第二種了，于是又查出抗心腦血管疾病的食物如下：

健康的飲食

1、魚

魚是最抗心腦血管疾病的食物。流行病家調(diào)查表明，每天吃魚(最好是海魚)30克，心臟病的發(fā)病率、死亡率可降低一一半。原因在于魚身上富含不飽和脂肪酸，海魚比河魚多，“肥”魚比“瘦”魚多，腹部比背部多。不飽和脂肪酸有消炎、抗血栓形成和抗動脈硬化的作用，能降低收縮壓和舒張壓，能降低甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白等在血清中的濃度。動物試驗也表明，多吃魚能減少心肌梗塞和延緩氣管擴張術(shù)后冠狀動脈血管的再狹窄。但是過多的不飽和脂肪酸又會造成動脈硬化、肝硬化、腦血栓(見前)。事物就是這樣矛盾，過猶不及。

魚的食療價值是多方面的。它還可以健腦而延緩衰老，可以防治糖尿病、腎結(jié)石、早產(chǎn)，改善風濕性病人和牛皮癬病人癥狀。

2、花生

花生防治心臟病有奇效，醋花生效果更好。美國研究人員，在對3萬多名調(diào)查對象進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，那些從未患過心臟病的人有一個共同的特點，就是每周都有食用花生(或花生醬)的習慣，而完全不吃花生的人比常吃花生的幾患心臟病的機會要多一倍。原因之一也在于花生富含不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇在血液中的含量，防止血管壁增厚阻塞血流。據(jù)試驗，不飽和脂肪酸可使膽固醇含量減少12％～15％。

此外，在花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，可溶性纖維會像海綿一樣吸收液體，然后膨脹成膠滯體隨糞便排出體外?？茖W家們相信，當這些物體經(jīng)過小腸時會與膽汁接觸，吸取膽汁的膽固醇，從而可令膽固醇含量降低。

花生中還含有豐富的維他命E，它可以使血液中血小板沉積在血管壁內(nèi)的數(shù)量降低，使血管保持柔軟。血管不易硬化，自然患心臟病的機會也就少了。

3、芹菜

芹菜主要成分為芹菜甲、乙素和纖維素，具有降壓、抗驚厥、鎮(zhèn)吐和止瀉作用。另外，芹菜煎劑具有較好的降血脂作用，服藥兩周后總膽固醇、甘油三酯均明顯降低，膽固醇總量降低55.1％，甘油三酯降低56.4％。同時發(fā)現(xiàn)該劑還有降低血液粘度及抗血栓形成的作用，且無副作用，安全可靠。

4、胡蘿卜

美國科學家研究證明，適當多吃胡蘿卜可預防冠心病。美國農(nóng)業(yè)部費城東部地區(qū)研究中心的科學家發(fā)現(xiàn)，鈣果膠酸脂能使絕大部分的膽汁酸凝固，而胡蘿卜細胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂，它對膽汁酸的凝固作用，加速了人體內(nèi)膽汁酸的轉(zhuǎn)變，從而降低血液中膽固醇的含量，有預防冠心病的作用。進行此項研究的美國科學家指出，對于膽固醇來說，在食譜中增加胡蘿卜或類似的蔬菜，就有可能使血液中的膽固醇降低10％～20％。他建議，將類似纖維之類的物質(zhì)，加入肉類和烘烤之糕點中，這樣生產(chǎn)一批預防冠心病的保健食品。

胡蘿卜還健胃助消化，它甘辛微溫，含豐富的胡蘿卜、素(維生素A)，揮發(fā)油內(nèi)有蒎烯、左旋檸檬烯、胡蘿卜醇、細辛醛．可取汁、制漿(搗爛如泥，加糖和香料)服用，治夜盲、小兒疳積、小兒百日咳。

5、紅辣椒

1994年，美國俄亥俄州某大學的研究報告指出，一只紅辣椒中維生素C的含量可達300毫克，維生素B1、B2，胡蘿卜素碳水化合物的含量，也相當可觀。

這些營養(yǎng)都是預防、治療冠心病的天然良藥。同時，紅辣椒中的辣椒堿有活血祛風之功效，可改善血液循環(huán)，促進新陳代謝。因而，適當吃點紅辣椒，對健康大有裨益。

6、豆腐，凍豆腐

豆腐煮芹菜降壓作用明顯。凍豆腐能降低膽固醇，對骨骼、心臟均有益。據(jù)報道，日本國立營養(yǎng)研究所進行過試驗，給一患者連續(xù)吃40天凍豆腐牛奶羹(凍豆腐4塊，牛奶1瓶，雞蛋3個)，禁吃其它食物，結(jié)果患者膽固醇大為下降。

7、蔥蒜

蔥蒜具有殺菌、消炎作用，并且還能促進人們消化液分泌的增加，提高食欲?？茖W家最新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥蒜能降低血脂、降血糖、降血壓，還有補腦作用，因此稱之為腦力勞動者的綠色保健食品。人腦活動所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉(zhuǎn)為能量則又離不開維生素的作用，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉(zhuǎn)變，相反會使代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)積壓在大腦內(nèi)，影響大腦的正常功能。專家們在實驗研究中還發(fā)現(xiàn)只要把蒜和少許維生素B1放在一起，可

產(chǎn)生一種“蒜嘌”的物質(zhì)，而“蒜嘌”能增強維生素B1的作用，而且在蔥蒜中含有“前列腺素A1”的成分，若經(jīng)常食用蔥蒜，逐步積累的“前列腺素A1”就會舒展小血管促進血液循環(huán)，從而有助于防治因血壓升高而引起的頭暈。

8、土豆

土豆被認為是最防中風食物。每周食用平均5～6個土豆，患中風的危險率下降40％。土豆的保健效益主要在于所含大量的鉀，缺鉀易使腦血管破裂，補足鉀可幸免于難。

蛋白質(zhì)生物價的標準固然是含有數(shù)量充足并且比例適當?shù)谋匦璋被幔潜匦璋被岬暮恳灿休^大影響。當只給人體必需氨基酸時，為了補充合成蛋白質(zhì)所需的非必需氨基酸必將耗用部分必需氨基酸，這是不經(jīng)濟的。因此，將質(zhì)量高的蛋白質(zhì)與必需氨基酸含量少而非必需氨基酸含量高的蛋白質(zhì)混合，更能大大提高蛋白質(zhì)的生物價。最好的例子是德國人習慣并推崇的“土豆一雞蛋膳”。這種膳食是35％的雞蛋蛋白與65％的土豆蛋白的混合，其生物價是至今所見中最高的。這一膳食實際上可用于腎臟病人的營養(yǎng)，因為這類病人由于經(jīng)腎臟排出含氮的蛋白質(zhì)代謝物較困難，要求膳食中蛋白質(zhì)應(yīng)盡可能步而精。這一膳食也適合老年人的需要。土豆淀粉和水分含量較高，因此，增加了土豆食用量，可酌情相應(yīng)減少或暫停用主食。

9、蛋黃

過去由于發(fā)現(xiàn)雞蛋中含有膽固醇，不少人不敢多吃，尤以中老年人更是敬而遠之，甚至望而畏之，唯恐會引起動脈粥樣硬化和冠心病。事實并非如此。據(jù)美國癌癥學會的哈蒙德博士和加芬博士調(diào)查過80多萬人6年間的飲食習慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。據(jù)分析，這是由于蛋黃含有大量的卵磷脂。美國學者奠里斯通過臨床研究證明，卵磷脂具有清除膽固醇、防治動脈粥樣硬化作用，它可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達到防治動脈硬化的作用。

得克薩斯大學的巴巴拉·奧布賴恩大夫進行了人體試驗，她給20個人正常飲食中每天增加3個雞蛋一連續(xù)觀察12周發(fā)現(xiàn)，20個人的膽固醇都沒有升高的變化。

l0、黑木耳

祖國醫(yī)學認為黑木耳味甘性平，具有滋陰補氣、養(yǎng)血、健胃、清肺、強智等功效。英國科學家麥斯密特博士通過研究證實，黑木耳內(nèi)有水溶性物質(zhì)一一腺苷、蕩腺苷，具有降脂抗凝作用。

黑木耳含有蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、各種維生素及無機鹽類，其中以鐵、鈣、磷的含量為高，尤其是鐵，每10克黑木耳含鐵高達185毫克，是所有食物含鐵最多的，比豬肝高6倍，比雞蛋高90多倍!

鐵是制造血紅蛋白的重要材料，一般成年人每天共需15毫克鐵即可滿足需要。人體長期缺鐵，就會引起缺鐵性貧血，中老年人循環(huán)系統(tǒng)機能逐漸減退，許多重要器官血流都不同程度地減少，這就需要較多的鐵質(zhì)來補充血紅蛋白。因此，黑木耳是中老年人、高脂血癥、高血壓動脈粥樣硬化、冠心病及腦血管病患者的優(yōu)良保健食品，平時的膳食中應(yīng)盡可能多吃一些。

11、洋蔥

洋蔥中含有鈣、鐵、磷及胡蘿卜素等。蔥蒜包括洋蔥，是目前所知含有前列腺素的植物，具有降低血壓及預防血栓形成的作用。

有人曾經(jīng)作過研究，一些高血脂的病人在其飲用中如果添加洋蔥，經(jīng)過一段時間發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)的膽固醇、甘油三酯等均有明顯的降低，而血管中纖維蛋白的溶解活性卻顯著地增強。這些研究者還發(fā)現(xiàn)，洋蔥與油脂的食品一起食用，還可避免體內(nèi)膽固醇及甘油三酯立即上升的現(xiàn)象，故值得向中老年人推薦吃洋蔥。

洋蔥中含有植物殺菌素，具有抑菌及防腐的作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌所致的腸道傳染病有一定的防治效果。

12、玉米

玉米中含有大量亞油酸、維生素E和酶等有利于延年益壽的成分。

亞油酸能使血液中的膽固醇保持正常，防止膽固醇的血管壁沉淀，從而防止和解除血管硬化。維生素E具有很好的防止氧化的作用。人體細胞能否健康地活動，關(guān)鍵是細胞膜的機能，而左右細胞膜機能的正是亞油酸。因此，充分補充亞油酸是很重要的。但亞油酸非常容易氧化，而維生素E則能在阻止亞油酸氧化方面發(fā)揮作用。酶能改善腸胃機能，并且能健全造血機能。這些有效成分大都含在玉米的胚芽部分。因此在加工玉米時要特別注意。

13、海帶

海帶可以防止脂肪在動脈壁沉積，常食豆腐煮海帶有利降壓。另有紅薯、生姜，見“抗癌食物”；山楂等見四的“其他養(yǎng)生食物”；黑豆、豆豉、黑芝麻、黑木耳、香菇見五的“黑色食物”。

                                   飲食與心腦血管疾病

年底的體檢報告下來了，各種指標基本都正常，只是總膽固醇指數(shù)比參考數(shù)值略微偏高，上網(wǎng)查了一下原因有兩種：一是家族遺傳，一是飲食習慣，我肯定是第二種了，于是又查出抗心腦血管疾病的食物如下：

健康的飲食

1、魚

魚是最抗心腦血管疾病的食物。流行病家調(diào)查表明，每天吃魚(最好是海魚)30克，心臟病的發(fā)病率、死亡率可降低一一半。原因在于魚身上富含不飽和脂肪酸，海魚比河魚多，“肥”魚比“瘦”魚多，腹部比背部多。不飽和脂肪酸有消炎、抗血栓形成和抗動脈硬化的作用，能降低收縮壓和舒張壓，能降低甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白等在血清中的濃度。動物試驗也表明，多吃魚能減少心肌梗塞和延緩氣管擴張術(shù)后冠狀動脈血管的再狹窄。但是過多的不飽和脂肪酸又會造成動脈硬化、肝硬化、腦血栓(見前)。事物就是這樣矛盾，過猶不及。

魚的食療價值是多方面的。它還可以健腦而延緩衰老，可以防治糖尿病、腎結(jié)石、早產(chǎn)，改善風濕性病人和牛皮癬病人癥狀。

2、花生

花生防治心臟病有奇效，醋花生效果更好。美國研究人員，在對3萬多名調(diào)查對象進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，那些從未患過心臟病的人有一個共同的特點，就是每周都有食用花生(或花生醬)的習慣，而完全不吃花生的人比常吃花生的幾患心臟病的機會要多一倍。原因之一也在于花生富含不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇在血液中的含量，防止血管壁增厚阻塞血流。據(jù)試驗，不飽和脂肪酸可使膽固醇含量減少12％～15％。

此外，在花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，可溶性纖維會像海綿一樣吸收液體，然后膨脹成膠滯體隨糞便排出體外。科學家們相信，當這些物體經(jīng)過小腸時會與膽汁接觸，吸取膽汁的膽固醇，從而可令膽固醇含量降低。

花生中還含有豐富的維他命E，它可以使血液中血小板沉積在血管壁內(nèi)的數(shù)量降低，使血管保持柔軟。血管不易硬化，自然患心臟病的機會也就少了。

3、芹菜

芹菜主要成分為芹菜甲、乙素和纖維素，具有降壓、抗驚厥、鎮(zhèn)吐和止瀉作用。另外，芹菜煎劑具有較好的降血脂作用，服藥兩周后總膽固醇、甘油三酯均明顯降低，膽固醇總量降低55.1％，甘油三酯降低56.4％。同時發(fā)現(xiàn)該劑還有降低血液粘度及抗血栓形成的作用，且無副作用，安全可靠。

4、胡蘿卜

美國科學家研究證明，適當多吃胡蘿卜可預防冠心病。美國農(nóng)業(yè)部費城東部地區(qū)研究中心的科學家發(fā)現(xiàn)，鈣果膠酸脂能使絕大部分的膽汁酸凝固，而胡蘿卜細胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂，它對膽汁酸的凝固作用，加速了人體內(nèi)膽汁酸的轉(zhuǎn)變，從而降低血液中膽固醇的含量，有預防冠心病的作用。進行此項研究的美國科學家指出，對于膽固醇來說，在食譜中增加胡蘿卜或類似的蔬菜，就有可能使血液中的膽固醇降低10％～20％。他建議，將類似纖維之類的物質(zhì)，加入肉類和烘烤之糕點中，這樣生產(chǎn)一批預防冠心病的保健食品。

胡蘿卜還健胃助消化，它甘辛微溫，含豐富的胡蘿卜、素(維生素A)，揮發(fā)油內(nèi)有蒎烯、左旋檸檬烯、胡蘿卜醇、細辛醛．可取汁、制漿(搗爛如泥，加糖和香料)服用，治夜盲、小兒疳積、小兒百日咳。

5、紅辣椒

1994年，美國俄亥俄州某大學的研究報告指出，一只紅辣椒中維生素C的含量可達300毫克，維生素B1、B2，胡蘿卜素碳水化合物的含量，也相當可觀。

這些營養(yǎng)都是預防、治療冠心病的天然良藥。同時，紅辣椒中的辣椒堿有活血祛風之功效，可改善血液循環(huán)，促進新陳代謝。因而，適當吃點紅辣椒，對健康大有裨益。

6、豆腐，凍豆腐

豆腐煮芹菜降壓作用明顯。凍豆腐能降低膽固醇，對骨骼、心臟均有益。據(jù)報道，日本國立營養(yǎng)研究所進行過試驗，給一患者連續(xù)吃40天凍豆腐牛奶羹(凍豆腐4塊，牛奶1瓶，雞蛋3個)，禁吃其它食物，結(jié)果患者膽固醇大為下降。

7、蔥蒜

蔥蒜具有殺菌、消炎作用，并且還能促進人們消化液分泌的增加，提高食欲?？茖W家最新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥蒜能降低血脂、降血糖、降血壓，還有補腦作用，因此稱之為腦力勞動者的綠色保健食品。人腦活動所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉(zhuǎn)為能量則又離不開維生素的作用，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉(zhuǎn)變，相反會使代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)積壓在大腦內(nèi)，影響大腦的正常功能。專家們在實驗研究中還發(fā)現(xiàn)只要把蒜和少許維生素B1放在一起，可

產(chǎn)生一種“蒜嘌”的物質(zhì)，而“蒜嘌”能增強維生素B1的作用，而且在蔥蒜中含有“前列腺素A1”的成分，若經(jīng)常食用蔥蒜，逐步積累的“前列腺素A1”就會舒展小血管促進血液循環(huán)，從而有助于防治因血壓升高而引起的頭暈。

8、土豆

土豆被認為是最防中風食物。每周食用平均5～6個土豆，患中風的危險率下降40％。土豆的保健效益主要在于所含大量的鉀，缺鉀易使腦血管破裂，補足鉀可幸免于難。

蛋白質(zhì)生物價的標準固然是含有數(shù)量充足并且比例適當?shù)谋匦璋被?，但非必需氨基酸的含量也有較大影響。當只給人體必需氨基酸時，為了補充合成蛋白質(zhì)所需的非必需氨基酸必將耗用部分必需氨基酸，這是不經(jīng)濟的。因此，將質(zhì)量高的蛋白質(zhì)與必需氨基酸含量少而非必需氨基酸含量高的蛋白質(zhì)混合，更能大大提高蛋白質(zhì)的生物價。最好的例子是德國人習慣并推崇的“土豆一雞蛋膳”。這種膳食是35％的雞蛋蛋白與65％的土豆蛋白的混合，其生物價是至今所見中最高的。這一膳食實際上可用于腎臟病人的營養(yǎng)，因為這類病人由于經(jīng)腎臟排出含氮的蛋白質(zhì)代謝物較困難，要求膳食中蛋白質(zhì)應(yīng)盡可能步而精。這一膳食也適合老年人的需要。土豆淀粉和水分含量較高，因此，增加了土豆食用量，可酌情相應(yīng)減少或暫停用主食。

9、蛋黃

過去由于發(fā)現(xiàn)雞蛋中含有膽固醇，不少人不敢多吃，尤以中老年人更是敬而遠之，甚至望而畏之，唯恐會引起動脈粥樣硬化和冠心病。事實并非如此。據(jù)美國癌癥學會的哈蒙德博士和加芬博士調(diào)查過80多萬人6年間的飲食習慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。據(jù)分析，這是由于蛋黃含有大量的卵磷脂。美國學者奠里斯通過臨床研究證明，卵磷脂具有清除膽固醇、防治動脈粥樣硬化作用，它可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達到防治動脈硬化的作用。

得克薩斯大學的巴巴拉·奧布賴恩大夫進行了人體試驗，她給20個人正常飲食中每天增加3個雞蛋一連續(xù)觀察12周發(fā)現(xiàn)，20個人的膽固醇都沒有升高的變化。

l0、黑木耳

祖國醫(yī)學認為黑木耳味甘性平，具有滋陰補氣、養(yǎng)血、健胃、清肺、強智等功效。英國科學家麥斯密特博士通過研究證實，黑木耳內(nèi)有水溶性物質(zhì)一一腺苷、蕩腺苷，具有降脂抗凝作用。

黑木耳含有蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、各種維生素及無機鹽類，其中以鐵、鈣、磷的含量為高，尤其是鐵，每10克黑木耳含鐵高達185毫克，是所有食物含鐵最多的，比豬肝高6倍，比雞蛋高90多倍!

鐵是制造血紅蛋白的重要材料，一般成年人每天共需15毫克鐵即可滿足需要。人體長期缺鐵，就會引起缺鐵性貧血，中老年人循環(huán)系統(tǒng)機能逐漸減退，許多重要器官血流都不同程度地減少，這就需要較多的鐵質(zhì)來補充血紅蛋白。因此，黑木耳是中老年人、高脂血癥、高血壓動脈粥樣硬化、冠心病及腦血管病患者的優(yōu)良保健食品，平時的膳食中應(yīng)盡可能多吃一些。

11、洋蔥

洋蔥中含有鈣、鐵、磷及胡蘿卜素等。蔥蒜包括洋蔥，是目前所知含有前列腺素的植物，具有降低血壓及預防血栓形成的作用。

有人曾經(jīng)作過研究，一些高血脂的病人在其飲用中如果添加洋蔥，經(jīng)過一段時間發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)的膽固醇、甘油三酯等均有明顯的降低，而血管中纖維蛋白的溶解活性卻顯著地增強。這些研究者還發(fā)現(xiàn)，洋蔥與油脂的食品一起食用，還可避免體內(nèi)膽固醇及甘油三酯立即上升的現(xiàn)象，故值得向中老年人推薦吃洋蔥。

洋蔥中含有植物殺菌素，具有抑菌及防腐的作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌所致的腸道傳染病有一定的防治效果。

12、玉米

玉米中含有大量亞油酸、維生素E和酶等有利于延年益壽的成分。

亞油酸能使血液中的膽固醇保持正常，防止膽固醇的血管壁沉淀，從而防止和解除血管硬化。維生素E具有很好的防止氧化的作用。人體細胞能否健康地活動，關(guān)鍵是細胞膜的機能，而左右細胞膜機能的正是亞油酸。因此，充分補充亞油酸是很重要的。但亞油酸非常容易氧化，而維生素E則能在阻止亞油酸氧化方面發(fā)揮作用。酶能改善腸胃機能，并且能健全造血機能。這些有效成分大都含在玉米的胚芽部分。因此在加工玉米時要特別注意。

13、海帶

海帶可以防止脂肪在動脈壁沉積，常食豆腐煮海帶有利降壓。另有紅薯、生姜，見“抗癌食物”；山楂等見四的“其他養(yǎng)生食物”；黑豆、豆豉、黑芝麻、黑木耳、香菇見五的“黑色食物”。