主料：

鱸魚（羅非）     黃豆芽      豆腐皮     洋蔥     嫩芹菜    紅椒     香菜      熟花生米   

輔料：

花椒     干紅辣椒     蒜蓉辣醬      老干媽豆豉     生粉     鹽     蔥姜蒜    香油   

步驟：

1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4、盛入容器內(nèi)打底。

5、羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。

6、撒上一層鹽腌5分鐘。

7、兩面拍上一層生粉。

8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9、煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。

10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點(diǎn)）炒出香味。

11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12、魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了)。

13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。

14、待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。

15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。