原料：新鮮小河魚、蔥姜

做法：

1、   新鮮的小河魚去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分；

2、   用鹽、料酒和蔥姜拌勻，腌制20分鐘；

3、   用廚房專用紙擦干魚身表面的水分；

4、   起油鍋，油燒至六七成熱時，逐條下入小魚，大火炸制；

5、   炸至魚身干爽表面微黃，撈出控油；

6、   繼續(xù)加熱油，至油表面微有青煙，下入小魚復(fù)炸一次，魚身表面顏色變成金黃后，馬上撈出，裝盤控油，蘸椒鹽食用。

溫馨提示：

1、   河魚一定要選新鮮度高的；

2、   魚下鍋炸制之前，一定要把魚身表面的水分處理干，否則濺油；

3、   炸魚的時候一次不要放太多，太多魚同時下鍋，油溫迅速下降，魚不容易炸透炸好，而且會吃油很多，一次少放，炸好一鍋再來下一鍋，這樣速度快而且效果好；

4、   復(fù)炸一次是為了讓魚的口感更加酥脆，而且高溫油炸能逼出魚身上的部分油脂；

5、   干炸小河魚一次少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒鹽或者自己喜歡的醬料食用。