  炸茄盒 by 好豆菜譜2015-03-22 茄子適量 豬肉300g 雞蛋1個 姜適量 蒜子適量 蔥適量 鹽適量 白糖適量 料酒適量 醬油適量 老抽適量 胡椒粉適量 麻油適量 面粉適量 生粉適量 步驟  1 首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中間切一刀，但不要切斷，做成茄盒。  2 然后我們來制作肉餡：將豬肉泥放入盤中，加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓勻，接著再加入生粉，抓打至肉餡變得粘稠。  3 將茄夾中間抹上生粉，用肉餡填滿茄夾。  4 填滿肉餡后，再逐一將整個茄盒抹上生粉。  5 接著我們來調面糊：準備一個碗，在碗中放入適量面粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻，再加少許清水，拌至粘稠狀，備用。  6 鍋中放入半鍋油，燒至8成熱后，將茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐個下油鍋中，炸至茄盒表面呈金黃色后撈出瀝油。這道菜就完成了。 小貼士 1、茄子兩片一組，中間不要切斷，這里來夾肉。 2、肉餡的口味可以根據(jù)個人喜好，沒必要照搬。 3、可以先滴入少許面糊在油鍋中，能夠迅速起泡，浮起，即可放入茄盒。 4、火不要太大，否則茄盒一入鍋炸糊，里面卻不熟。 
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