我喜歡抹茶的綠，清新的色彩很夏天！

白巧奶酪的濃香在布丁的Q彈順滑里很出彩，入口茶香，盈潤(rùn)之感，奶油與少許碎餅干屑作點(diǎn)綴，餐桌之上也是精品宴客甜點(diǎn)。原配方來(lái)自《小小奶酪蛋糕食譜書》，在原配方兩倍基礎(chǔ)量上，加了抹茶粉與白巧克力。成品口感柔軟，富有彈性又光滑。

奶油奶酪，英文名為cream cheese，微酸，顏色潔白，一種全脂奶酪，用在各式蛋糕中，如起司蛋糕、慕斯等，新手采購(gòu)原料時(shí)注意觀察英文名，以免出錯(cuò)。

【抹茶白巧奶酪布丁】

原料|

奶油奶酪     100g

全脂牛奶     240ml

鮮奶油        90ml

細(xì)砂糖        40g

蛋黃           2顆

吉利丁片     4g

抹茶粉        8g（口感很濃郁）

白巧克力     50g 

做法|

1.準(zhǔn)備所需原材料，巧克力切小塊、奶油奶酪提前從冰箱拿出來(lái)室溫軟化備用（抹茶粉我用伊藤久右衛(wèi)門 小綠）

2.吉利丁片用涼水泡軟（注意，室溫較高在使用前不要融化在水中，泡軟即可），牛奶+鮮奶油+細(xì)砂糖放入小鍋中，中火煮至即將沸騰時(shí)關(guān)火（狀態(tài)為：鍋內(nèi)壁邊緣冒小泡）

3.奶油奶酪放入一個(gè)盆中，用刮刀或打蛋器攪拌至順滑（抹茶粉也可以在此步驟加入，融合效果會(huì)更理想，相對(duì)在與液體的混合時(shí)顆粒會(huì)更少，我沒有在此步驟加入是避免牛奶混合液的溫度對(duì)抹茶粉的色澤產(chǎn)生小小的影響，個(gè)人建議抹茶粉在此步驟中加入，避免后續(xù)多次過(guò)篩的痛苦操作）

4.牛奶混合液冷卻到約60度時(shí)加入白巧克力與泡軟的吉利丁片，攪拌至融化徹底融合（即將沸騰的液體溫度在85攝氏度左右。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致吉利丁片凝固性降低，巧克力口感品質(zhì)下降，液體溫度太低兩者難融化，無(wú)法混合均勻）

5.蛋黃加入奶油奶酪中，攪拌至完全融合，質(zhì)地為非常細(xì)膩，順滑（蛋黃分次加入能更好的融合，可以在盆底放一盆沸水利用蒸汽給奶油奶酪加溫，促使更好的融合）

6.白巧牛奶混合液體分次少量的加入蛋黃奶酪盆中，一邊加一邊攪拌（為了混合更加均勻，液體加入時(shí)一定要少量）

7.奶酪布丁液混合完成

8.準(zhǔn)備適量冰塊，奶酪布丁液隔冰水快速降溫

9.取少許液體與抹茶粉混合后在加入盆中的大量液體中（注意，抹茶布丁液混合后出現(xiàn)粉顆粒狀態(tài)，為了更好的融合，需要不斷的過(guò)篩混合）

10.裝入杯中，冰箱冷藏凝固后食用