進(jìn)入三伏后的天氣，時(shí)而涼颼颼濕漉漉，時(shí)而熱烘烘干巴巴，忽近忽遠(yuǎn)，越發(fā)撩撥人們對(duì)那在油鍋里劈啪作響的金蠔止不住念想。

如果你曾經(jīng)在北風(fēng)猛吹的季節(jié)去過香港流浮山，那么大概此時(shí)就已經(jīng)心癢難耐地想買張機(jī)票，去香港陳祥記那里眼巴巴地候著第一批飽滿金蠔將將曬好。

陳祥記藏在遠(yuǎn)離流浮山游人如織的地方大約有三十分鐘，店家出品的極品金蠔大多專供香港各大酒樓，唯有識(shí)途老馬才會(huì)巴巴尋去，其中就有周潤發(fā)。養(yǎng)蠔辛苦，曬蠔不易，走過半個(gè)世紀(jì)的陳祥記是當(dāng)?shù)乩献痔?hào)之一。

“我覺得自己對(duì)蠔天生就有敏銳觸覺。”祥嫂自豪地說，也許正是因?yàn)檫@樣，陳祥記的蠔在眾多食客心中就代表了“夠干凈、夠大、夠肥、夠甜”。

挑揀出蠔齡至少五年的靚蠔，下一步就是更為繁瑣的晾曬。

天光未出，早過花甲的一雙老人就會(huì)把蠔肉取出靜候日出，這樣是為了讓生蠔更為鮮美的露水。陽光只要溫柔和暖的，這樣不會(huì)把金蠔曬焦，風(fēng)只要干爽暢快的，這樣才能干燥地蒸發(fā)蠔的水分。祥嫂說：“有的人曬蠔，會(huì)先蒸熟，這樣比較好把握干燥的程度，但是生蠔的精華就一并丟失了?！?br>

肉身厚重、飽滿如元寶的金蠔只是下鍋煎熟，沾上砂糖，表皮的嚼勁還沒緩過去，內(nèi)里的鮮嫩就在口中風(fēng)起云涌，直叫人此后的每一個(gè)風(fēng)起涼爽天都牽腸掛肚，心心念念。