檢查項(xiàng)目

編   號(hào)

檢查主要內(nèi)容及要求

備  注

生產(chǎn)和加工場(chǎng)所要求

XZF0101

生產(chǎn)場(chǎng)所周圍應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。

XZF0102

加工場(chǎng)所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求；加工場(chǎng)所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場(chǎng)所應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染,生產(chǎn)場(chǎng)所與生活區(qū)應(yīng)分離。

XZF0103

加工場(chǎng)所地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料;墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒;墻壁應(yīng)有高度不低于1.5m的墻裙，且平整，防止污垢積存，便于清洗;窗戶內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)便于清潔；頂部建造應(yīng)防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔。

XZF0104

生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)清潔、干凈、通風(fēng)，不應(yīng)有積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素。

XZF0105

應(yīng)對(duì)廁所等污染源采取有效隔離措施，防止污染食品。

XZF0106

應(yīng)采取有效措施防止生產(chǎn)場(chǎng)所和周圍區(qū)域內(nèi)害蟲滋生。進(jìn)行殺蟲、殺菌操作時(shí)，不得污染原輔料、食品及與食品生產(chǎn)直接接觸的物品。

設(shè)施與設(shè)備要求

XZF0201

應(yīng)具備良好的供水設(shè)施。

XZF0202

應(yīng)具備符合生產(chǎn)要求的污水排放設(shè)施，排水良好。

XZF0203

應(yīng)設(shè)有必要的洗手設(shè)施，并配備潔凈的毛巾或干手器;應(yīng)具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施;應(yīng)具備清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放，且應(yīng)明確標(biāo)識(shí)。

XZF0204

應(yīng)具備食品添加劑的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放。

XZF0205

應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。

XZF0206

加工場(chǎng)所及庫(kù)房應(yīng)有良好的防鼠、蚊、蠅、昆蟲等設(shè)施。

XZF0207

加工場(chǎng)所及庫(kù)房應(yīng)具備滿足食品加工操作需要的通風(fēng)、照明等設(shè)施。

XZF0208

應(yīng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。

XZF0209

應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的設(shè)備和器具，所選用的食品加工設(shè)備和器具應(yīng)便于清洗和消毒。

XZF0210

直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、器具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造。

XZF0211

應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆Q量和測(cè)量設(shè)備，并保持清潔和定期檢定或校準(zhǔn)。

XZF0212

生產(chǎn)設(shè)備表面應(yīng)清潔、無(wú)積垢。

XZF0213

直接與食品接觸的設(shè)備、器具和生產(chǎn)用管道，在使用前、加工后或因中斷操作，應(yīng)清洗干凈，必要時(shí)消毒，防止污染食品。

XZF0214

生產(chǎn)中涉及生、熟料的工具應(yīng)分開(kāi)使用。

XZF0215

應(yīng)選用食品用清潔劑清洗食品加工設(shè)備和器具。

XZF0216

運(yùn)輸工具應(yīng)保持干凈，并及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。

加工過(guò)程控制要求

XZF0301

使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品；應(yīng)采取措施確保采購(gòu)的原輔料符合要求；列入食品生產(chǎn)許可證管理的，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品。

XZF0302

原輔料貯存時(shí)，應(yīng)根據(jù)貯存要求采取措施確保原輔料的質(zhì)量安全；盛裝容器應(yīng)保持清潔；應(yīng)采用先進(jìn)先出原則對(duì)庫(kù)存合理周轉(zhuǎn)。

XZF0303

原輔料在使用前，應(yīng)經(jīng)過(guò)檢查，確保原料干凈衛(wèi)生，適合加工要求。

XZF0304

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

XZF0305

食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求；與食品接觸的冰或水蒸氣等應(yīng)采用生活飲用水制成。

XZF0306

應(yīng)采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并確保與食品接觸的設(shè)備、工具等表面清潔，防止交叉污染。

XZF0307

食品添加劑的稱量應(yīng)使用天平或秤等稱量工具。

XZF0308

應(yīng)按照確定的生產(chǎn)工藝程序進(jìn)行食品生產(chǎn)，應(yīng)采取有效控制食品熱處理時(shí)間和溫度的措施。

人員要求

XZF0401

應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次；凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接人口食品的工作。

XZF0402

應(yīng)保持個(gè)人整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不配戴外露飾物，有良好衛(wèi)生習(xí)慣，在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)禁止吸煙和吐痰。

XZF0403

在食品加工操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，頭應(yīng)置于帽內(nèi)；進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)。

XZF0404

負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過(guò)食品質(zhì)量安全相關(guān)培訓(xùn)，提高其對(duì)產(chǎn)品和質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)，明確其責(zé)任。

質(zhì)量安全管理要求

XZF0501

應(yīng)實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度；負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，并明確承諾不濫用食品添加劑、不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并向社會(huì)公開(kāi)食品質(zhì)量安全承諾書。

XZF0502

應(yīng)建立管理臺(tái)賬，包括原料進(jìn)貨來(lái)源及相關(guān)信息、各類食品添加劑使用詳細(xì)記錄、產(chǎn)品送檢抽檢情況和產(chǎn)品銷售情況等臺(tái)賬；記錄應(yīng)保存兩年以上。

XZF0503

應(yīng)遵守食品添加劑使用備案制度。

XZF0504

應(yīng)進(jìn)行開(kāi)業(yè)自查，保證生產(chǎn)與加工場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、包裝、貯存與運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴那闆r符合相關(guān)規(guī)定。

包裝、貯存和運(yùn)輸要求

XZF0601

應(yīng)使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得對(duì)食品造成污染。

XZF0602

貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，場(chǎng)所內(nèi)不得存放影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品;應(yīng)根據(jù)貯存食品的要求提供適宜的溫度和濕度等貯存條件；應(yīng)采取有效措施確保貯存的食品不受污染。

XZF0603

運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸食品的要求提供保護(hù)措施。

XZF0604

變質(zhì)食品應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處理。

食品標(biāo)識(shí)要求

XZF0701

應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)銷售的食品提供產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息，以使消費(fèi)者能夠正確地處理、食用、貯存其產(chǎn)品。

XZF0702

應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞矫鞔_標(biāo)注產(chǎn)品的銷售范圍。

其他應(yīng)檢查的內(nèi)容

XZF0801

根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，以及企業(yè)實(shí)際情況確定。