拔絲荸薺糕的簡介及特色

色澤金黃，焦脆松酥，香甜味美。

分類標(biāo)簽：湘菜滋陰食譜便秘食譜利尿食譜高血壓食譜
菜品口味 甜味	主要工藝 拔絲
食材明細(xì)
荸薺400克	淀粉(蠶豆)300克
雞蛋75克
小麥面粉50克	白砂糖270克
淀粉(豌豆)20克	植物油70克

拔絲荸薺糕的做法詳細(xì)步驟

1.蠶豆淀粉用清水泡上，攪動后沉淀潷去水，換清水沖漂幾遍至無異味為止，過細(xì)蜜籮篩。
2.荸薺切成絲。玫瑰糖20克用水泡后，過籮篩取香汁。雞蛋磕在碗里，放入適量的面粉，濕淀粉和水調(diào)制成糊。
3.鍋內(nèi)放適量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸薺絲燒開，將蠶豆淀粉調(diào)稀勾成芡糊攪起勁（注意切勿粘鍋燒糊），裝入有沿邊的務(wù)盤內(nèi)，晾涼后將荸薺糕切成4厘米長、1厘米寬的甲方條。
4.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，將荸薺糕逐條裹上雞蛋糊，下入油鍋炸成香酥呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油；鍋內(nèi)留適量的水和白糖燒開溶化，移用小火熬10分鐘左右，用筷子挑起糖汁，視有長絲即可（或用油炒制亦可），立即下入荸薺糕裹上糖汁，裝入抹有油的盤內(nèi)，隨上冷開水兩碗即成。

拔絲荸薺糕的做法小貼士

制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
玫瑰花糖的制作方法：
材料
鮮紅玫瑰2朵，白砂糖100克
工具：木臼，深色瓶
做法
1、擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗干凈。( 花店買的玫瑰花是不能食用，食品有專門有可食用玫瑰花）瀝去多余水分，或用紙巾輕按，將水抹干；
2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵搗爛，10分鐘左右后，一直搗到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫、質(zhì)地晶瑩的團(tuán)塊；
3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中，裝好瓶，封嚴(yán)瓶口，放于避光通風(fēng)處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了，但越存花香越濃郁，吃時(shí)用小勺挖出，佐粥、做糕點(diǎn)、包湯圓都很棒。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。