廣西人吃得最多的美食應該是米粉了，一日三餐都可以吃！走在廣西的大街小巷，看到最多的美食店應該就是米粉店了，有很多歷史悠久的米粉店，一到固定時間基本都是人滿為患。

每個地方都有自己的特色米粉，特別的制作工藝和吃法，或許也跟廣西主要產大米，而圍繞大米來做文章，引申出更多的美食來填補生活中的飲食需要。廣西的米粉分為干粉和濕粉。濕粉就是才加工出來的新鮮粉。南寧的粉友都以粉仔、粉妹自居，當然，跟另外一個含義的粉仔粉妹是不一樣滴！ 今天小編收集了廣西各地的特色米粉，以饗廣西的饕客。

一、南寧老友粉

雖然老友粉現如今大行其道，而其原版則是老友面。關于老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚八桂。

如今老友粉已經成為南寧的標志性特色小吃，無論是本地市民還是外地游客都紛紛品嘗. 老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。

二、柳州螺螄粉

柳州螺螄粉，就是米粉配上螺湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。

早在1983年以前，螺螄粉這個米粉的品種已經出現在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多。

地道的螺螄粉里應該找不到一粒螺螄或者螺螄肉，這點讓很多第一次接觸螺螄粉的朋友大為困惑。其實所謂螺螄粉是指用螺螄熬制的湯煮粉，取其鮮味，而棄食螺肉。雖然螺螄粉里沒有螺螄，卻往往有炸豆腐皮，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很強，在湯里打兩個滾后，吸飽了鮮辣味，帶著一點酥脆感，吃起來非常過癮。在廣西的各路米粉中，螺螄粉是辣度最高的。

三、桂林鹵菜粉

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。桂林鹵菜粉最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。

食客先選定鍋燒（皮經油炸至起泡酥脆的豬肉），牛肉，馬肉等主料后，再根據自己的口味在調料區(qū)選用調配料，常見的有酸豆角、酸筍、酸菜、蔥花、香菜、鮮辣椒、油辣椒......待你吃的口舌生香時留點碗底，再舀一勺熱乎乎的骨頭湯，晃勻下肚，定會吃得全身毛孔打開，酣暢淋漓。

四、蒲廟和武鳴的生榨粉

最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn)，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道，吃生榨米粉就要吃這種“餿味”，那才正宗。

蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統老三樣“豆腐干、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。當然，現在也有很多店鋪為了方便快捷，這三樣都煮熟后放一旁備用。

五、賓陽酸粉

廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。

賓陽酸粉屬于涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。

六、羅秀米粉

羅秀米粉因產于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名。是桂平最著名的特產之一，被譽為“中國一絕”。

羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向墻壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千。1985年，中央電視臺、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》后，知名度更高。

七、融安濾粉

每逢融安縣長安鎮(zhèn)的圩日，人們爭相到幾家粉店，品嘗一種獨特的米粉，這種米粉形狀似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空制作的一種特殊器具濾制而成的。這就是享譽桂北的風味小吃——濾粉。

濾粉至今早已發(fā)展成為融水地區(qū)人民的大眾食物，融水乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農村，大家的早點、午餐經常都離不開濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時候，吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶，似乎已經成為一種生活的必然。濾粉在融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時融縣（今融水）的農民所創(chuàng)。很多從外地回來的人第一要吃的，就是濾粉，因為外地沒有。

八、羅城大頭粉

大頭粉的主要原料是優(yōu)質大米。它的做法是先用磨好的粘米團（像面粉團一樣）放到有許多漏洞的木板上，然后反復向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，蓋一會蓋子大火煮一下，然后撈出放上油，配上精心調制的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。

被譽稱“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊育著仫佬的濃郁民族風情的味道。

九、玉林生料粉

生料粉，是玉林獨具地方風味的傳統風味食品。所謂生料是指豬肝豬腸瘦肉片等豬雜，生料粉起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。

將小鍋中先放入骨頭湯，燒開后放入生料，快速調味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然后起鍋倒入碗中即可食用。這種粉的味道鮮美，肉質原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉結合的時間較長，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當天新鮮的生料，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色，由于不像其他地方會放入嫩肉粉調節(jié)肉的口感，煮熟后肉質并不滑，而是嚼起來很有肉的纖維感，最后是粉腸了，粉腸煮得時間要把握好，口感應該是爽脆的，沒有任何異味，由于它的形狀特殊，會殘留較其他兩者多的酒味，因此會透著輕輕的米酒香味！

十、玉林和梧州的牛腩粉

牛腩粉是著名的傳統風味食品。因以調制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及兩廣。

將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。

十一、玉林牛巴粉

所謂牛巴粉就是以牛巴（一種油潤的牛肉干）作為主料的米粉。

玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。

十二、防城卷粉

防城卷粉是七九年越南排華時華僑同胞傳回去來的。

防城卷粉是選用優(yōu)質大米（一般的大米沒有韌性），經過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然后用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格（已經燒開的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的、透明的、細膩潤滑的米粉上，再用一條細細的竹子一卷，一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋。

十三、陸川卷粉

陸川卷粉是流行于桂東南陸川縣一帶的漢族傳統風味食品。新稻收割后，農家將新米加 水浸泡幾小時，摻以蒸熟米飯，磨成漿，放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，卷成筒形，即可食 用，有“嘗新”之意。加上韭菜、豬肉、花生以及多種調料后食用，或將配料作為餡心卷入 粉中食用。鄰里之間互贈品嘗。走訪親戚時也習慣將它作為禮品。

其實融安、桂平、南寧、貴港等地都有卷粉，各地叫法可能會不同，比如融安的卷粉也叫滑滑粉。

十四、平果卷粉

平果的卷粉類似于廣東的卷筒粉，但是口感獨特，有當地的味道。一位叫mc阿曉的平果網絡歌手寫的《港口卷粉我最愛》，歌曲記錄歌手兒時經常去光顧的一家粉店，而身在外地尤為想念，有感而發(fā)，通過用家鄉(xiāng)西南官語歌頌廣西平果縣城特產：卷粉。

十五、欽州豬腳粉

豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產，各有風味，其中欽州豬腳粉最為著名。

欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統名小吃之一，俗話說；欽州豬腳粉，神仙也打滾。是欽州的招牌美食。

欽州豬腳粉選當地特有的上好米粉或河粉，配以調制好的熟豬腳，加入多種佐料而成，豬腳色澤艷麗、有曲折感，肥而不膩，脆而不硬。食用時，一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬，非常適合肉食主義者。

十六、全州紅油米粉

全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統食品。它既可作主食，也是理想的風味小吃。 在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然后聽到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音：“再來個二兩，多給一點黃豆！”

細粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構成一碗鮮香入味的紅油米粉，紅油米粉看著熱辣，辣度倒也沒有賣相給人想象的那么猛烈。

十七、天等雞肉粉

第一次吃的時候覺得這粉真是奇葩，白切雞切成塊后用另外的小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什么也沒有，賣相真是不好。但一下口，才知雞肉粉的用心良苦，粉的湯是雞湯，粉浸入湯里吸收湯汁，非常鮮美，放任何東西都會破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。

十八、北海海鮮粉

顧名思義，就是用海鮮來做配菜或者湯底煮出來的米粉，一般到過北海的游客都會吃上一碗海鮮粉，既過了一把海鮮癮，又能填飽肚子。

十九、南寧粉蟲

粉蟲是廣西傳統小吃之一。始于清代。因其形似蟲草故名。食之韌軟?？膳湟载i肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。和其他米粉壓榨煮熟不同，南寧的粉蟲是手工一條條搓出來的。

油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺得膩。

二十、隆安粉利

粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經過石磨磨成漿，然后經過蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。

粉利是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。 制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂。并且需要時不時更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過程中粉粒表面產生的粘滑物質，以求保存時間能延長。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當地人逢年過節(jié)習慣自家動手做粉利。

二十一、陳村粉

陳村粉其實是來自廣東的舶來品，1927年的時候，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之為“粉旦（但）”，此后米粉開始暢銷外地，外地人便以“陳村粉”稱之。

陳村粉有三個特點：一是米香味濃郁；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。

在很多桂北菜館都專門有一道叫豉汁排骨蒸陳村粉的菜，而像南寧的米馬河、漓雨村、宏牛牛雜店等美食店都有陳村粉供應。當然，平時也可以在菜市買回陳村粉自己動手做干撈粉吃。

二十二、河粉

河粉也是廣東的舶來品，但是在廣西各地發(fā)揚光大，已經成了本土的美食佳品。百色、南寧、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分干濕兩種。比如炒河粉，在廣西的很多餐館都會有這道菜，同時也是考驗一位廚師功力的一門功課之一。河粉炒得好不好，看看每根粉之間是否可以輕松分離，油分都被吸收到粉里面才算大功告成。

二十三、貴港橋圩鴨肉粉

橋圩鴨肉粉近年來在城區(qū)越做越大，越來越受歡迎，秘訣當然只有一個：好吃！鴨肉不容易做得好吃因為比較騷。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃，比飯店里的冰梅鴨有過之而無不及。

二十四、貴港東龍酸粉

貴港市東龍鎮(zhèn)特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調料等。東龍酸粉屬“腌粉”類，所采用的米粉扁而寬，外觀如“河粉”。作為“腌粉”，東龍酸粉與其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工來自純手工，其腌料既香又酸。

傳說清朝時，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結合豐富的中醫(yī)藥原理，將其進行改良，在用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區(qū)獨有的秘制調料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區(qū)粉風味相去甚遠，唯東龍獨有，慢慢地“東龍酸粉”之名就被傳開了。