黃油蟹上市了 你還在等什么

發(fā)布時(shí)間：2015-07-15 來(lái)源：無(wú)忌玩主 作者：綜合 責(zé)任編輯：流年

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無(wú)異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見(jiàn)黃色油脂。黃油蟹是粵港澳等地近段時(shí)間新興食用的名貴蟹種，享譽(yù)南國(guó)，有“蟹中之王”的美稱(chēng)。

       黃油蟹以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見(jiàn)稱(chēng)。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黃油蟹揭開(kāi)蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來(lái)，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細(xì)細(xì)品味，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨(dú)特，可謂“蟹中極品”。

       黃油蟹并不是一年四季都可以吃到的，只有在農(nóng)歷的5月末到8月中旬短短兩個(gè)月才有，這樣黃油蟹就更加珍貴了。在煮的過(guò)程里，一定要是完整無(wú)缺的，如果不小心掉了一個(gè)腳或者哪個(gè)地方受傷了，油就會(huì)跑出來(lái)，這樣做出來(lái)的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。在蒸螃蟹之前，就只有將螃蟹凍死，要防止活的螃蟹在鍋中掙扎，只要一發(fā)現(xiàn)其凍僵了就要馬上放到鍋里蒸。

說(shuō)了這么多做法還不會(huì)咧，馬上開(kāi)始實(shí)操。

食材準(zhǔn)備
蟹黃油300克，白糖，醬油，醋，味精，蔥段3克，姜米3克，青蒜絲3克，黃酒16克，菱粉12.5克，清湯100克。
 
方法步驟
1、將蟹清理干凈放在冷水鍋中煮15分鐘。

2、15分鐘后分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出。

3、在鍋中放入煮油，油熱后放入蔥姜炒香，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋。

4、將蟹放進(jìn)去放翻炒一下即可裝盤(pán)，起鍋前撒上少許的青蒜絲即可。