很多時候，家常菜、農(nóng)家菜比高大上的菜品更熱銷，原因在于“接地氣”，較易為老百姓接受，而這種情況，各個菜系均是如此。本期紅餐網(wǎng)，就給大家介紹16款現(xiàn)今比較暢銷的家常川菜，大廚們請看。

生椒牛肉

制作：

1、把牛里脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。

2、鍋里放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒蔥花、淋花椒油便好。

青椒排骨

制作：

1、把豬排骨斬成節(jié)，入沸水鍋里汆一水沖洗干凈后，放入高壓鍋并加姜蔥、料酒和少許的鹽，壓5分鐘后取出。
2、另取凈鍋放油燒熱，先下青椒節(jié)、小米椒節(jié)和豆豉炒香，再倒入排骨節(jié)一起炒制，其間烹少許的清水，另外加鹽和味精調(diào)味，撒些蔥花便起鍋裝盤。

焦皮肘子

制作：

1、把去骨豬肘治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生，撈出后在豬肘皮上抹勻醬油，然后下入油鍋，見炸至皮色金紅時，出鍋定碗并淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟后，取出來翻扣盤中。
2、凈鍋里放油，先下姜米和豆瓣醬炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精、白糖和老抽調(diào)味，勾薄芡以后滴入少量的保寧醋，起鍋澆在肘子上，再撒辣椒面并往上邊淋燒熱的菜油激香，最后撒香菜節(jié)和蔥花即成。

干媽大排

制作：

1、把豬排骨投入鹵水鍋里鹵熟，撈出來斬成長節(jié)，再下入熱油鍋炸至表面酥硬，撈出來瀝油。另把土豆切成大一字條，等到入熱油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油，隨后入鍋炒成孜然味，出鍋盛盤里墊底。
2、凈鍋入油燒熱，先投入子姜片、蒜片和青紅辣椒節(jié)爆香，等到下入老干媽豆豉醬炒出味，才把炸過的排骨節(jié)下鍋，隨后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，炒勻并撒入熟碎花仁和熟芝麻，裝盤即成。

泡菜魚子

制作：

1、先把魚子放到加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，汆至斷生撈出。
2、另取凈鍋放紅油燒熱，下豆瓣醬、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，摻適量的清水燒開，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)好味，等放入魚子燒入味后，用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花便裝盤。

木香雞腳

制作：

1、把土雞腳放到鹵水鍋里鹵熟，撈出來斬成塊。
2、鍋入紅油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)和青尖椒節(jié)先爆香，等到下入泡椒末炒香出色后，放入雞腳塊和水發(fā)木耳略炒，待烹入料酒并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒勻后，出鍋裝盤并撒上熟芝麻和香菜節(jié)，即成。

農(nóng)家鹽菜扣肉

制作：

1、把豬五花肉在沸水鍋里煮斷生，撈出來在其皮面上抹少許醬油，待下入油鍋炸至皮色金紅時，撈出來切成方塊定碗。
2、往炒鍋里放少許的油，下姜片、蒜片、豆豉、鹽菜末和泡椒節(jié)炒香后，出鍋盛入已定碗的肉塊上面，入籠蒸至肉塊糯后，取出來翻扣盤中，撒上蔥花即成。

青椒燜甲魚

制作：

1、把土甲魚宰殺治凈并剁成塊，然后下入加有姜蔥的沸水鍋里，汆一水后撈出。
2、炒鍋放香料油燒熱，下姜片、蒜片、蔥節(jié)和花椒熗鍋以后，才倒入甲魚塊稍炒，邊炒邊放胡椒粉、豆豉、豆瓣醬，并摻適量的清水燜燒5分鐘至入味，再下青紅辣椒節(jié)續(xù)燒至香味濃郁，裝盤便上桌。

麻辣雞頭

制作：

先把公雞頭治凈，入沸水鍋里汆一水撈出來，逐一斬開成兩半，然后放入麻辣鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼以后裝盤。

鐵板水晶粉

制作：

1、水晶粉用溫水先泡軟，另把雞蛋磕入燒燙的鐵板，煎成荷包蛋，均待用。

2、鍋里放紅油燒至八成熱時，下豬肉末、紅小米辣圈和泡豇豆粒炒香并摻入清水燒開，等加鹽、味精、雞精、鮮露和美極鮮味汁調(diào)好味后，放入水晶粉煮至柔軟收汁，出鍋盛鐵板內(nèi)，最后撒入蒜苗花即成。

生拌藠頭

制作：

把藠頭洗凈了放菜板上，用力拍破后再切碎，納盆加豆瓣醬、鹽、味精、白糖和少許的醋拌勻后，再淋幾滴生清油，裝盤時撒些蔥花即成。

孜香豆粒魚

制作：

1、把草魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞花刀后納盆，等到加姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒和胡椒粉腌味后，再下油鍋炸酥了撈出，放紅湯鍋里煨熟后，撈出裝盤。

2、凈鍋里放油燒熱，下土豆丁炸至酥香時，倒出來瀝油。鍋留底油，下青紅椒節(jié)、土豆丁稍炒以后，加香辣醬、鹽、孜然粉和味精炒香，起鍋舀在魚身上，撒上蔥花即成。

椒香生態(tài)兔

制作：

1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。

2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節(jié)和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。

砂鍋老豆腐

原料：

老豆腐2塊，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各適量

制作：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、凈鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水并調(diào)入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開后，勾薄芡并淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋里上桌。

手撕牛肉

制作：

1、把牛腱肉改刀成小塊，入沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈，待放入白鹵水鍋里煮熟后，撈出來晾涼了撕成細(xì)條。
2、臨出菜時，把撕好的牛腱肉納盆，加青花椒、藤椒油、鹽、味精和白糖拌勻以后，即可裝盤。

鐵板鯽魚

制作：

1、把鯽魚宰殺治凈，在表面拍上干生粉待用。

2、鍋里放色拉油燒至八成熱，逐條下入鯽魚，炸至表面酥脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油，隨后放在燒燙的鐵板內(nèi)。

3、鍋留底油，下姜米、蒜米、泡椒末、郫縣豆瓣醬和泡豇豆粒炒香，摻適量清水稍煮后，用濕生粉勾薄芡并出鍋舀在鯽魚上，最后點綴蔥絲和紅椒絲便好。

來源：《四川烹飪雜志》

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