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都說山東女人勤快肯干，我覺得，至少我們的上一輩兒是這樣！所以我們的媽媽們基本上面食都拿得起做得上手，每個孩子心目中也都有自個兒媽媽的那碗手搟面！
小時候，我對面條不是太感興趣，但凡吃面，尤其是過節(jié)過生日啥的，媽媽絕對不拿掛面糊弄，再忙，也擼起袖子搟面條吃．媽媽搟面很認真，面團要揉了餳，餳了揉，沒個把小時絕對不滿意，目的就是讓面筋道！那時候我經常自告奮勇地幫忙，但那面對那時候的我來說，實在太硬了，咬著后牙槽揉上五分鐘就有骨斷筋折的感覺，也怪我，打小四體不勤，手上沒勁兒，所以最后都是媽媽笑著支開我，自己上陣！
媽媽不是很會做面鹵，常常開個無名湯，就這么吃了．但因媽媽搟的面條確實口感好，那鹵也就忽略不計了！
后來，忘了什么時候媽媽學會了炸醬，有時候偷懶也不炸，就倒點油放鍋里蒸一蒸，開始只是做生菜的蘸醬用，也不知道有＂炸醬面＂這一說，只是在吃面的時候覺得口感寡淡，不經意地挑上一筷子炸醬拌入面里，頓時，那纏繞于面條間濃郁的醬香味兒瞬間提升了整碗面條的滋味，原來，手搟面還可以這樣吃??！
婚后，到了婆婆家，婆婆是個很喜歡做面食的人，尤其是手搟面，婆婆的倆兒子，也是非＂媽媽牌兒手搟面＂不香的主兒，但，婆婆家更喜歡吃鹵面，夏天茄子鹵，豆角鹵，冬天白菜鹵，有湯，有菜，有面，再配上＂蔥菜兒＂（如下），他們百吃也不厭！我呢，仍然覺得，炸醬面才夠味兒！
如今，兒子延承了他爹＂光榮＂的飲食傳統：非手搟面不快！但，兒子有個好處，他跟我一樣，更喜歡口味偏重的炸醬面！
入夏了，氣溫直線升高，越熱越沒胃口，就越想吃碗面條，咱也不能辱沒了＂山東女人＂的名聲，怎能不設身處地地為人著想？于是，哪怕揮汗如雨，我也愿意親手搟面給他們吃，能夠看到他們吃時暢快淋漓的狀態(tài)，回饋于我的就是一種莫大的成就感，流點汗算什么！當然了，順便炸碗醬，也慰勞慰勞自己！
老公吃面，不喜歡拌入生菜碼，所以傳統的涼拌式炸醬面他根本不上眼，他喜歡的手搟面，有湯有菜的面鹵是必不可少的，還要配上一小碗＂蔥菜兒＂（就是切碎的洋蔥或大蔥，澆上味極鮮醬油），這回，我暗自做主給換成炸醬了，心想：你就嘗嘗鮮吧，還能一輩子只吃一個套路，虧不虧啊？
懷揣忐忑，在面碗中給他盛了他最愛的豆角鹵，試著淋上一點點＂炸雞蛋醬＂，看他沒有異議，拌好，大口開吃，斗膽問他：怎么樣？
答：沒吃出味兒！
哦，醬放少了，來，再來一大勺，嘗嘗怎樣？
嗯，不錯，是豆瓣醬吧？
哈，挺明白啊你，咱山東人自己的醬！
．．．．．．
說別的沒用，看結果吧，一碗醬，大半都被他拌了，最后捧著肚子說：唉，又撐著了！
豆角鹵+炸醬，成功！
炸醬拌鹵面
手搟面：
原料：
面粉300克，鹽3克，食用堿1克，水123克
做法：
1. 將面粉，鹽和食用堿混合均勻，倒入水，揉勻揉透成光滑的面團，扣上盆松弛0.5-1小時．（面團較硬，一開始揉不光滑不要緊，停下來松弛一會兒就會揉光滑，且中間多揉，多松弛，面才筋道好吃）
2. 將面團搟開搟薄成圓形薄面皮，鋪粉層層疊起，用利刀切成粗細均勻的面條．
炸雞蛋醬：
原料：六月鮮豆瓣醬1湯匙，蔥伴侶甜面醬1湯匙，青花椒25克，五花肉丁40克，雞蛋一個
（炸醬提味兒的關鍵法寶：別人家炸醬放八角，我們家炸醬放＂花椒＂，新鮮的青花椒最好，沒有，也可以用干花椒，非常提味兒．）
輔料：涼開水約4湯匙，料酒1茶匙，蔥花碎1茶匙
做法：
1.
將豆瓣醬和甜面醬混合，一點點倒入涼開水調開成稀湯狀．
2. 青花椒洗凈（不必拆散，以方便最后撈出），瀝干水份．雞蛋打散成蛋液．
3. 鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入蛋液，快速攪散成碎粒狀，盛出備用．
4. 鍋中倒入油，燒熱，下入肉丁，翻炒至變色，加料酒炒勻．
5. 下入青花椒，倒入1調好的醬，翻炒均勻，燒開后轉小火熬煮約15分鐘．（醬稍收稠，但不能收干，仍是流動狀）
6. 撈出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分鐘．
7. 最后倒入蔥碎，攪勻，關火．
豆角鹵：
原料：豆角480克，五花肉丁60克
輔料：蒜片蔥花適量，八角一個，料酒1.5茶匙，生抽1.5茶匙，鹽1茶匙，味精少許
做法：
1. 豆角洗凈，摘掉筋絲兒，切成小粒．
2. 鍋中油燒至五成熱，倒入肉丁，翻炒至變色，加蒜片蔥花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒勻．
3. 倒入豆角粒，炒兩分鐘，調入鹽炒勻，倒入稍沒過的水，大火燒開后轉小火燉10分鐘至水剩約1/4左右．
4. 關火，加少許味精，出鍋．
5. 鍋內倒入足量的水，大火燒開后，下入面條，煮沸后加一小碗涼水，再次煮沸即可關火．
6. 撈出面條，過涼水后撈出，盛入碗中，搭配豆角鹵和雞蛋醬一起食用．
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