其中的特殊調(diào)味兒料，就是“上海紅燒醬油”。我用它燒了一味冬瓜，幾乎沒有任何配料，非常簡單，卻把清淡的冬瓜吃出了過癮的“大肉味兒”。

    素菜也能吃出肉味兒——有肉味卻沒有膽固醇，不能不說是“嗜肉族”的好消息；紅燒的是冬瓜而不是肥膩的肉肉，對炎熱夏季還要下廚房的煮婦來說，也是一個不大不小的“福音”啊。

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    材料：

    主料：冬瓜

    （在一家小農(nóng)場的門店，買到一個不大不小的老冬瓜，真正的有機(jī)食品啊。

可別一個都用上，切下一塊兒，其他分切放進(jìn)冰箱，我還有其他做冬瓜的好方法。）

    配料：蔥，姜，干紅辣椒

    調(diào)料：

    上海紅燒醬油2大勺，冰糖1小勺，芝麻香油少許，雞精少許

    食用油適量，開水適量

    做法：
    1、冬瓜適量洗凈去皮，切成大厚片；

    2、姜切細(xì)絲；蔥切斜段；干紅辣椒剪成段；

    3、起炒鍋，爆香姜絲和紅辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒呈深紅色；

    4、下入冬瓜，大火煸炒均勻；

    5、加入上海紅燒醬油，煸炒均勻；

    6、加入適量開水和冰糖，水不要太多，沒過冬瓜一半左右即可；

    7、翻炒均勻，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至熟；

    8、大火收汁，至湯汁略濃稠，點入香油，翻炒均勻；

    9、撒上蔥花，翻炒均勻；

    10、最后加點兒雞精，關(guān)火翻炒均勻即可。忌諱雞精可以不加，口味重可以加點兒鹽。

    不是肉勝似肉的一道素菜就這樣簡簡單單地出鍋了，簡單的原因就在于2勺紅燒醬油，它已經(jīng)充分調(diào)好了味道，不必再去想如何搭配“紅燒”的味道，只要加進(jìn)去，色、香、味兒就都出來了。

    來碗米飯，連湯汁帶冬瓜一起澆在飯上，甭提多下飯了——