原料：雞腳、橙子、生姜、料酒、蠔油、鹽

做法：

1. 雞腳斬小塊泡去血水后控干，用生姜，料酒，鹽，蠔油放入冰箱腌十小時以上；

2.將腌入味的雞腳放入高壓鍋，隔水蒸至熟爛；

3.將兩個橙子去除頂蓋，用不銹鋼勺壓出橙汁，將橙子掏空；

4. 蒸好后的雞腳澆上橙汁，攪勻，就可盛入橙盅內(nèi)，可再入鍋蒸兩分鐘即可。

原料：雞腳、紅糖、醬油、老抽、姜、料酒、八角、腌檸檬、水

做法：

1. 雞腳處理好，洗干凈；

2. 煮沸水，放入雞腳、料酒，焯水撇去雜沫，過冷水；

3. 砂煲加入2碗水、豉油、黃糖、八角、老抽、姜、檸檬放進雞腳，中火煲5分鐘；

4. 轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘出鍋即可。

原料：雞腳、白醋、胡蘿卜、芹菜、小米辣、大蒜、姜、鹽、味精、八角、花椒、黃酒

做法：

1.砂鍋里水燒開，加入適量的鹽，味精，雞精，白醋，白糖，花椒粒，八角。冷卻后待用。把洗凈的紅蘿卜，芹菜，姜，切片和分段切好。大蒜，小米辣切細；

2. 另起一鍋燒水把芹菜焯燙1分鐘，涼水沖洗待用；

3. 燒熱鍋把小米辣和大蒜入鍋翻炒片刻，關(guān)火倒入砂鍋中；

4. 把姜片，紅蘿卜片，芹菜依次放入，加些檸檬片，把雞腳，剪去指甲，斬成兩半，沖洗干凈；

5. 鍋里把水燒開，加入適量黃酒，倒入雞腳煮10分鐘關(guān)火；

6. 把煮好的雞腳濾出，用冷水反復(fù)沖洗干凈血污；

7. 把洗凈的雞腳放入砂鍋里準備好的佐料水里拌勻，蓋上蓋子放入冰箱腌制一天后即可。

原料：劍花干、雞腳、花生、蜜棗、蠔豉、瑤柱、枸杞、雞粉、鹽、瘦肉

做法：

1. 雞腳瘦肉飛水備用；

2. 劍花水中泡到稍軟，沖洗干凈；

3.把蠔豉，蜜棗，瑤柱，枸杞、花生和劍花、瘦肉一起放入湯鍋；

4. 加水，放小勺雞粉大火煮開后轉(zhuǎn)最小火，煮2小時左右5. 出鍋，根據(jù)自己口味再加少許鹽調(diào)味即可。

原料：雞腳、花椒、八角、姜片、白米醋、鹽、糖、泡椒、米酒

做法：

1. 雞腳洗干凈去掉腳指甲，切開兩段，用清水泡10分鐘；

2. 燒一鍋水放姜片數(shù)塊，八角和花椒煮開之后放雞腳煮20分鐘，加點米酒去腥；

3. 煮熟的雞腳用冷水浸泡一會；

4. 放入泡椒小米椒，白米醋白開水1：1的比例，再放一丁鹽和糖拌均勻水浸過雞腳，蓋蓋子放到腌制冰箱1天即可。

原料：花膠、雞腳、當歸、枸杞

做法：

1. 先將花膠沖一下水，放開水盆里浸泡6個小時后剪成小塊；

2. 雞腳放入兩片姜片飛一下水；

3. 砂鍋里放入花膠、雞腳、當歸、枸杞子，加入適量的溫水，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)中火慢慢熬半個小時；

4. 出鍋后調(diào)味即可。

原料：鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒

做法：

1、鳳爪洗干凈后，從中間斬成兩半，鍋里加足夠泡過雞爪的水，放姜片，料酒燒開；

2、香菜和辣椒洗凈備用，水開后放雞爪，大火燒開，再煮五分鐘后撈出泡冰水；

3、洗凈的香菜、辣椒切段放大碗里，蒜米剝皮切碎也放碗里，然后倒進醋，醬油泡過雞爪，適量放些糖，最后倒點香油拌勻；

4、調(diào)好汁后，倒入雞爪，拌一下，蓋好放冰箱腌制一天即可。