食物中的營養(yǎng)物質：

食物中的營養(yǎng)物質包括糖類、蛋白質、脂肪三類供能物質和水，無機鹽、維生素三類非供能物質。

糖類

（1）食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。

（2）功能：糖類是人體主要的供能物質，人體的一切活動，包括走路、學習、呼吸等都要消耗能量，這釁能量大部分是由糖類提供的。

（3）缺乏時的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。

脂肪

（1）食物來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。

（2）功能：脂肪也是人體能量來源的重要物質，但是脂肪一般是儲存在體內作為備用能源

（3）缺乏時的癥狀：瘦弱。

蛋白質

（1）食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。

（2）功能：

①組成細胞的主要有機物，如蛋白質是構成細胞膜、染色體的主要成分。

②能源物質，蛋白質能分解釋放能量，為人體的牛命活動提供能量。

③人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質。

（3）缺乏時的癥狀：長期供應不足可導致營養(yǎng)不良，發(fā)生貧血。

水

（1）來源：食物和飲料。

（2）作用：

①人體細胞的主要成分之一，占體重的60％～70％。

②人體各種生命活動離不開水，人體內的細胞生活在液體環(huán)境中。

③人體內的營養(yǎng)物質和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。

無機鹽無機鹽在人體內的含量不多，約占體重的4％，是構成人體的重要原料，如鈣和磷是構成牙齒和骨骼的重要成分。無機鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證。

維生素維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要鼙也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的隹長發(fā)育，甚至患病。

幾種常見無機鹽的缺乏癥及食物來源見下表：