“養(yǎng)蝦難，蝦難養(yǎng)”，似乎已成為南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的共識(shí)。大多數(shù)養(yǎng)蝦的朋友在養(yǎng)殖過(guò)程中，往往陷入“亡羊補(bǔ)牢”的困境，也就是，當(dāng)養(yǎng)殖的蝦出現(xiàn)不正常癥狀后（如紅體、空腸、白尾等），才開(kāi)始尋找應(yīng)對(duì)的方法，而不是提前，結(jié)果有時(shí)蝦是治好了，整個(gè)蝦塘也沒(méi)有繼續(xù)養(yǎng)殖的意義了?！疤煜挛跷?皆為利來(lái)；天下攘攘,皆為利往”，因?yàn)椤把a(bǔ)牢”，派生出許許多多貌似為“蝦民”服務(wù)的行當(dāng)和產(chǎn)品……，結(jié)果呢，蝦依舊難養(yǎng)。

蝦是底層棲息的動(dòng)物，一般是不容易看見(jiàn)的。如果蝦寧愿被其他動(dòng)物（包括人）發(fā)現(xiàn)而不愿呆在水的下層，說(shuō)明水一定有問(wèn)題。同樣，當(dāng)“標(biāo)粗”苗池看到幼蝦多數(shù)趴在池邊，且腸道不呈所投飼料之顏色，能說(shuō)幼蝦還很健康嗎？

一、應(yīng)激與養(yǎng)蝦：

“應(yīng)激是機(jī)體在各種內(nèi)外環(huán)境因素刺激時(shí)所出現(xiàn)的全身性非特異性適應(yīng)反應(yīng)，又稱為應(yīng)激反應(yīng)?！庇捎谖r是低等動(dòng)物，它的應(yīng)激反應(yīng)要比其他動(dòng)物要敏感很多，水溫及水中理化因子變化幅度過(guò)大都會(huì)引起蝦的應(yīng)激反應(yīng)，當(dāng)然，其他生物的影響也能引發(fā)應(yīng)激反應(yīng)。蝦“應(yīng)激”可以觀察到的是蛻殼，有資料表明，蝦正常蛻殼前體內(nèi)Vc的水平達(dá)到最高，而Vc具有抗病毒的功效；蝦“應(yīng)激”蛻殼，其體內(nèi)Vc的量尚未準(zhǔn)備充足，或許是病原入侵導(dǎo)致患病的原因之一吧。

養(yǎng)蝦的整個(gè)過(guò)程都必須以防止過(guò)度應(yīng)激為首要任務(wù)，具體操作就是建立一套水質(zhì)變化預(yù)警系統(tǒng)。

二、養(yǎng)蝦必須掌握的三個(gè)環(huán)節(jié)：

1、建立水質(zhì)變化預(yù)警系統(tǒng)：

大凡水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象發(fā)生疾病或死亡，總可以從養(yǎng)殖對(duì)象本身（內(nèi)因）和其所處的環(huán)境（外因）來(lái)分析原因。南美白對(duì)蝦是低等動(dòng)物，對(duì)環(huán)境變化尤其敏感，很容易產(chǎn)生“應(yīng)激”，如高密度下的密度應(yīng)激，水溫變化超過(guò)2℃時(shí)的溫度應(yīng)激，環(huán)境因子變化過(guò)度時(shí)的環(huán)境應(yīng)激等等……，通常我們可以通過(guò)蝦的吃食減退、蛻殼不遂、蝦肌肉渾濁、蝦殼污濁、蝦趴邊等現(xiàn)象加以判斷，但這些都有“亡羊補(bǔ)牢”之嫌，或許我們還能找到一種提前預(yù)警的方法，那就是建立水質(zhì)預(yù)警系統(tǒng)，將水質(zhì)的變化掌握在可控的范圍內(nèi)，只要水控制好了，蝦自然也就好了。建立水質(zhì)預(yù)警系統(tǒng)，需要建立一個(gè)小型的化驗(yàn)室，需要有所有蝦塘的水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果的記錄（以前，我總覺(jué)得水質(zhì)的檢測(cè)無(wú)需每天都做，其實(shí)這是不對(duì)的，既然是預(yù)警，常規(guī)項(xiàng)目就必須每天都檢測(cè)）。

2、準(zhǔn)備充足的物料：

針對(duì)可能的水質(zhì)變化，應(yīng)該知道并準(zhǔn)備一些常用的物料，這里要提醒朋友們的是，調(diào)水的物料應(yīng)該盡量選擇無(wú)機(jī)產(chǎn)品。

3、注重養(yǎng)蝦過(guò)程中的各個(gè)細(xì)節(jié)：

常言道：養(yǎng)蝦應(yīng)注重細(xì)節(jié)。相信朋友們所掌握的細(xì)節(jié)可能要比我多，這里想提醒朋友們的是，假如蝦塘的水或蝦出現(xiàn)異常，必須及時(shí)分析原因，及時(shí)應(yīng)對(duì)，切切不可怠慢。

三、水體中理化因子對(duì)養(yǎng)蝦的影響

1、氨氮和亞鹽：

蝦友們關(guān)心最多的是亞硝酸鹽，這是正確的。亞硝酸鹽高可以引發(fā)魚類的“褐血癥”，蝦也一樣，只不過(guò)蝦的血是無(wú)色的，不易觀察；亞硝酸鹽高還能引起水質(zhì)的劇烈變化，是缺氧“泛池”的主要原因之一。在“標(biāo)粗”階段，亞硝酸鹽高會(huì)造成幼蝦鰓發(fā)育的畸形。亞硝酸鹽還有一個(gè)特性，猶如人類的血糖指標(biāo)一樣，很難降，必須一開(kāi)始就加以調(diào)控。 水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象所排泄的氨氮，要經(jīng)過(guò)亞硝酸鹽形態(tài)后才能轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，而亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化需要大量處于“激化”（或“極化”，我的化學(xué)不很好，再說(shuō)，丟了30多年了，可能比喻不恰當(dāng)）狀態(tài)的溶氧，為什么這么說(shuō)呢？實(shí)際生產(chǎn)中，往往會(huì)碰到溶氧量很高而亞硝酸鹽也很高的情況，可能是氧氣分子不易離析成單個(gè)氧原子參與反應(yīng)所致。怎樣解決這個(gè)問(wèn)題呢？或許提高水體氧化電極電位是不錯(cuò)的選擇。

氨氮和硝酸鹽可以直接給微生物和浮游植物利用，但微生物和浮游植物也耗氧，尤其是夜間。氨氮多，藻類旺，新陳代謝加快，世代交替和生物消長(zhǎng)也加快，很可能產(chǎn)生最近蝦友們聊的最多的“藻毒”的危害。一定數(shù)量的微藻是必須的，但需要加以控制，即保持與菌相的“平衡”。

2、pH值：

pH表示水體酸堿度，其變化過(guò)程不再贅述。當(dāng)pH值一天中的變化值小于0.5時(shí)，說(shuō)明藻類生長(zhǎng)處于“平衡”狀態(tài)（類似于物理學(xué)中的“勻速運(yùn)動(dòng)”），一旦超過(guò)0.5時(shí)，水質(zhì)就有可能發(fā)生變化，或者是藻類過(guò)旺（這點(diǎn)可以用肉眼觀察之，精確一點(diǎn)可用透明度盤測(cè)量之），或者是堿度發(fā)生了變化，影響水體的緩沖能力，或者水體中菌類偏少，菌相和藻相不能“平衡”。 水質(zhì)變化可以用pH值得變化來(lái)判斷，但它反映的是水質(zhì)變化后的情況，如果pH值的變化用累計(jì)值來(lái)加以計(jì)算，是否可以預(yù)判水質(zhì)變化呢？我想是可以的，但因條件所限，本人一直沒(méi)有機(jī)會(huì)來(lái)做這項(xiàng)工作，期待蝦友們來(lái)加以論證。

3、溶氧：

溶氧是養(yǎng)蝦的關(guān)鍵因素之一。前幾年看到馬總關(guān)于“溶氧氣泡病”的理論，也曾隨大流而不屑一顧，現(xiàn)在看來(lái)，馬總的理論是有一定道理的，只是馬總指出了溶氧可以誘發(fā)“氣泡病”，但其成因則沒(méi)有具體說(shuō)明。實(shí)際上，“溶氧氣泡病”是由于水體中的氧氣處于“過(guò)于穩(wěn)定”狀態(tài)而不能被蝦的鰓吸收的緣故，尤其是養(yǎng)蝦中后期，尤其是一些容易被養(yǎng)蝦產(chǎn)品銷售人員忽悠的朋友，當(dāng)養(yǎng)蝦水體投放諸多養(yǎng)蝦產(chǎn)品后，水體中到底是什么狀態(tài)？誰(shuí)都說(shuō)不清。我把這種養(yǎng)蝦方式叫做搞不清溶劑的“溶液養(yǎng)蝦”。因此如何“活化”溶氧分子是養(yǎng)蝦朋友們應(yīng)該研究的問(wèn)題。

4、鈣、鎂：

前面提到過(guò)南美白對(duì)蝦的應(yīng)激反應(yīng)，它的表現(xiàn)方式就是蛻殼，因此，鈣對(duì)養(yǎng)蝦很重要。可以肯定地說(shuō)，只要是養(yǎng)蝦的朋友，他們的蝦塘絕不會(huì)缺鈣，但是不是“有用”，不好判斷。有一個(gè)叫“木桶原理”或叫“短板理論”，說(shuō)的是只要木桶里有一塊不夠高度，木桶里的水就不可能是滿的。同樣，我們往往只注意鈣而忽略了它的“盟友”?鎂，那可能就會(huì)出現(xiàn)一些意想不到的問(wèn)題。 鈣充足是必要的，水體檢測(cè)有時(shí)鈣很充足，為什么還會(huì)出現(xiàn)蛻殼不遂的現(xiàn)象呢？水體往往會(huì)出現(xiàn)鈣暫時(shí)性缺乏的情況，比如，蝦應(yīng)激前使用過(guò)絡(luò)合性的解毒藥、經(jīng)常使用豆?jié){潑灑等等。

5、重金屬：

要高度重視重金屬離子對(duì)南美白對(duì)蝦生長(zhǎng)的影響，尤其是有污染水源的地方。為什么有時(shí)水體檢測(cè)值不高，也會(huì)有重金屬中毒癥狀呢？因?yàn)樗鷦?dòng)物對(duì)重金屬有富集作用，生物鏈環(huán)節(jié)越多，生物量越大，蝦中毒的可能性就越大。

四、生物因素與養(yǎng)蝦：

1、菌類：

菌類在養(yǎng)蝦過(guò)程中是必不可少的生物群落。常用的主要有光合菌類、乳酸菌類、芽孢菌、復(fù)合EM菌類、酵母菌類和硝化菌類。光合菌類主要功用是消除氨氮、硫化氫等有害物質(zhì)。乳酸菌類是利用它的占位效應(yīng)。復(fù)合EM菌是是多種有益菌的組合，作用類似光合菌，但它的效率比單用光合菌要高。芽孢菌類主要功用是分解有機(jī)物質(zhì)。硝化菌類主要功用是將氨氮、亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為浮游植物可利用的硝酸鹽。酵母菌類主要功用是利用其分解能力將餌料轉(zhuǎn)化為易于腸道吸收的小顆粒。 南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖離不開(kāi)上述菌類，如何運(yùn)用菌制劑，是“仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智”的問(wèn)題，因?yàn)榈赜虿煌?、水質(zhì)不同、氣候不同、養(yǎng)殖階段不同、習(xí)慣不同等等，菌類使用及其效果天差地別。在菌類的使用方面，先要搞清楚您需要達(dá)到什么目的，再去對(duì)照不同菌類的功效，比如，為了抑制藍(lán)綠藻，用EM菌或光合菌要好些，為了降PH值則乳酸菌要好些……。需要提醒朋友們的是，盡管有的菌類可以厭氧呼吸，但我認(rèn)為在有氧的環(huán)境下，它們首選是有氧呼吸，所以在使用菌制劑是一定要考慮溶氧的問(wèn)題。

菌制劑的使用要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

①菌類可以抑制某些有害藻類（如微囊藻）的擴(kuò)張，但必須是在藻類尚未進(jìn)入指數(shù)生長(zhǎng)期之前。

②菌類可以運(yùn)用于生物絮團(tuán)技術(shù)，但該技術(shù)需要充足的、有用的（指處于“激活”狀態(tài)）的溶氧，應(yīng)慎重運(yùn)用。

③菌類屬于微生物類，其后代容易雜化、變異，需要經(jīng)常補(bǔ)充菌種。

④菌類的擴(kuò)張需要大量碳源，在養(yǎng)蝦開(kāi)始之前應(yīng)準(zhǔn)備足夠的糖類。

2、藻類：

藻類是養(yǎng)蝦過(guò)程中避免不了的生物群落，即便利用“純”菌培育生物絮團(tuán)的技術(shù)，其中也少不了微藻的參與。藻類的消長(zhǎng)規(guī)律一些專業(yè)書上都有，這里不再敘述。 藻類的調(diào)控一定要有顯微鏡，一定要掌握起碼的藻類學(xué)知識(shí)，有害的微藻類以裸藻為代表，多胞藻則以微囊藻為代表。

3、菌相和藻相的平衡：

上學(xué)的時(shí)候，老師告訴我們水生生物有一個(gè)消長(zhǎng)規(guī)律，工作的時(shí)候，知道魚類夏花培育前要肥水，養(yǎng)蝦時(shí)才知道當(dāng)浮游生物消長(zhǎng)到菌相向微藻形態(tài)過(guò)渡時(shí)的水最好。好的水質(zhì)通常不能保持長(zhǎng)久，因?yàn)樗怯猩?，?huì)變。 不斷地補(bǔ)充菌類，同時(shí)適當(dāng)?shù)乜刂圃孱惖墓夂献饔没蛑苯託⒌舨糠治⒃迨悄壳氨３謨?yōu)良水質(zhì)的較好的方法。

五、養(yǎng)蝦預(yù)警系統(tǒng)的建立：

如前所述，當(dāng)蝦出現(xiàn)異常癥狀時(shí)，再“亡羊補(bǔ)牢”，實(shí)際上已經(jīng)造成損失了。整個(gè)過(guò)程可以分為三個(gè)階段：

①第一個(gè)階段，首先是水的變化，就是水質(zhì)理化指標(biāo)出現(xiàn)較大波動(dòng)(比如，水溫、鹽度)，或指標(biāo)累計(jì)超標(biāo)（比如氨氮、亞鹽連續(xù)數(shù)天超標(biāo)），或其他原因影響，這些可以通過(guò)水質(zhì)檢測(cè)加以預(yù)判；

②第二個(gè)階段，再就是蝦表現(xiàn)異常，如趴邊、食量減退、肌肉不透明（泛白），這可以通過(guò)查看蝦繒加以預(yù)判；

③第三個(gè)階段，肉眼可見(jiàn)異常。 因此，養(yǎng)蝦預(yù)警系統(tǒng)是可以建立的，這個(gè)系統(tǒng)的建立不僅需要檢測(cè)設(shè)備，還要一定的數(shù)據(jù)、經(jīng)驗(yàn)的積累，地域不同，結(jié)果相差很大，這就是養(yǎng)蝦不可能有固定操作模式的原因，也是專家、教授不可能解決所有蝦塘問(wèn)題的原因，也就是蝦價(jià)居高不下的原因。 曾接觸過(guò)不少養(yǎng)蝦的朋友，看了他們的水質(zhì)檢測(cè)設(shè)備，有兩個(gè)看法：是檢測(cè)項(xiàng)目不齊備，僅僅是氨氮、亞鹽、pH、硬度等：是有的設(shè)備太“先進(jìn)”，電子顯示的。感覺(jué)他們養(yǎng)蝦基本還是在依靠“經(jīng)驗(yàn)”和運(yùn)氣。

實(shí)際上，擁有一個(gè)小而齊備的實(shí)驗(yàn)室（當(dāng)然，必須要配備會(huì)操作的人員），養(yǎng)蝦基本就成功了一半了。測(cè)水的儀器簡(jiǎn)單就好了，比如氨氮簡(jiǎn)易測(cè)試盒，它不僅能測(cè)氨氮，還能提醒您水質(zhì)中是否含有重金屬（具體是那種重金屬要用其他方法檢測(cè)）。我并不反對(duì)使用電子化的檢測(cè)儀器，但需要提醒朋友們的是，那些儀器使用過(guò)一段時(shí)間后需要校正，否則，數(shù)據(jù)就會(huì)有誤差，而這種誤差往往會(huì)導(dǎo)致整個(gè)蝦塘“全軍覆沒(méi)”。

(文章來(lái)源：無(wú)錫中意生物）