涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過(guò)30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過(guò)的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過(guò)滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個(gè)容器中

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤(pán)

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤(pán)中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

櫻桃小蘿卜

用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

皮蛋拌黃瓜

用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤(pán)，撒上蒜末

3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

1、香椿洗凈用開(kāi)水燙一下，變綠后瀝干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開(kāi)后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開(kāi)即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里

2、燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)

1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開(kāi)下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤(pán)中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

涼拌金針菇

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

冰山君子菜
苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。 苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的別稱(chēng)?？喙虾胸S富的維生素，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。據(jù)說(shuō)，冰山君子菜（冰鎮(zhèn)苦瓜）的做法其實(shí)源自佛山的魚(yú)生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很簡(jiǎn)單，下面小牛就帶筒子們來(lái)體驗(yàn)一把：

做法：

1、苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽；
2、然后在沸水里焯一下，不要超過(guò)30秒，撈出迅速放入冰水里浸泡3-5分鐘；

3、取出苦瓜瀝干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；
4、盤(pán)子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上；
5、調(diào)味汁：
a 可以自己調(diào)配一些調(diào)味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b: 喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣醬油即可食用。
　　

貼心提示：
1、苦瓜的瓤一定要盡量的去干凈，這是不苦的關(guān)鍵所在；
2、片成的片也要盡量的薄，因?yàn)檫@樣既可減輕苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（30秒），否則苦瓜將變軟，顏色變黃，營(yíng)養(yǎng)流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜雖然營(yíng)養(yǎng)健康，但由于苦瓜性寒，多吃對(duì)胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過(guò)多，且最好不要天天食用；
5、苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此孕婦應(yīng)慎食；
6、涼拌則需要注意食用衛(wèi)生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，而且味道鮮美；
7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。

關(guān)于鹵水用料請(qǐng)參考：
一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖；
注意事項(xiàng)：要用冰糖，為的是讓肉色看起來(lái)亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。
二、好鹵的關(guān)鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
　

鹵汁的儲(chǔ)藏：
其實(shí)鹵汁是越老越香的，因?yàn)辂u汁經(jīng)過(guò)多次煮制食物和調(diào)換香料，其中可溶性蛋白質(zhì)及呈味成分越來(lái)越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質(zhì)量保持湯味醇厚，每次鹵完?yáng)|西后要用一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)把里面的固體物質(zhì)濾出干凈，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲(chǔ)存。等到想鹵的時(shí)候再拿出來(lái)加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當(dāng)然還有水??！ 如此這樣幾次后你就會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)你的老鹵汁越來(lái)醇越來(lái)越香，鹵東西對(duì)于你就會(huì)變得超級(jí)簡(jiǎn)單了！

 

 

 

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