原材料：

主料：鯰魚350克，肥腸200克，窩筍200克，色拉油20克，自制醬80克，啤酒600毫升

輔料：蒜子、小米辣各5克，A料，芝麻油10克

做法：

1、將鯰魚用60℃的溫水沖燙祛腥，去背脊骨、魚油，鯰魚切2×2厘米的塊;肥腸入普通白鹵水白鹵后切滾刀;窩筍切8×1厘米的片。

2、鍋內(nèi)加入水燒開，鯰魚入鍋燙5秒立即撈起。

3、凈鍋上火下入色拉油燒至六成熱，將肥腸倒入快速煸炒至表皮泛黃，下入蒜子、小米辣，調(diào)入自制醬80克、啤酒600毫升，下A料(雞精6克，黑、白胡椒粉各3克，老抽10克)調(diào)味，下鯰魚燒開，小火燉8分鐘，自然收汁，淋入芝麻油10克起鍋，用香菜、花瓣各3克裝飾即可。

自制醬：

蠔油300克，腐乳、豆瓣醬各100克，海鮮醬150克，白糖60克，花椒、辣椒粉各25克拌勻即可。