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記憶中的保定八大碗(附視頻)

 唯我英才 2015-06-18


八大碗,保定待客的最高標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,量大實(shí)惠。八大碗確切的起源這個(gè)沒有確切記載,但歷史比較久遠(yuǎn)。一般都是在過年和嫁娶婚宴上才上八大碗。原來農(nóng)村物質(zhì)不是多豐富,婚宴席上上八大碗顯得高貴。不是參加婚宴的人都能享受八大碗,就是新親(娘家人)一個(gè)席。最好的菜這是最高規(guī)格。

“八大碗”,是指配有八大碗八小碗菜肴的筵席,亦泛指豐盛的筵席。也就是說,八八席是用來招待貴賓的筵席。八大碗也叫蒸碗,因?yàn)橛小罢粽羧丈稀钡脑⒁狻16ǖ亩ㄖ?、順平、唐縣和曲陽等縣市都有八大碗,做法和程序大同小異。下面是順平八大碗制作過程:


八大碗的準(zhǔn)備和加工

▲ 100斤排骨開始炒

▲ 開始拌餡兒


▲ 這樣的籠屜你熟悉嗎



▲ 59個(gè)肘子上鍋煮



▲ 2000個(gè)現(xiàn)炸的丸子


▲ 八大碗備用的大方子肉



▲ 準(zhǔn)備好的八大碗上籠屜



  八八席婚禮菜單:八涼八熱、八大碗、四大件、三道飯,共28道菜和三道主食

  八涼:醬牛肉、涼拌雜拌、雜果、杏仁金針菇、芝麻球、麻醬豆角、黃瓜拉皮、百葉

  八熱:干炸大蝦、爆魷魚卷、丸子(10個(gè)十全十美)、紅燒排骨、孜然羊肉、松仁玉米、香菇菜心、大蒜木耳

  八大碗:紅肉、白肉、花肉、老虎肉、東坡肉、丸子、小格、肉絲

  四大件:雞、魚、肘、肉或雞、鴨、魚、肉(根據(jù)主家要求可以做調(diào)整)

  本次婚宴準(zhǔn)備食物:10斤山藥、15斤豆腐、55只雞、55條魚、59個(gè)肘子、80斤面條、100斤排骨、260斤現(xiàn)殺豬、550個(gè)大丸子、2000個(gè)小丸子



八大碗的現(xiàn)場制作



▲ 大火開炒


▲ 現(xiàn)做的手搟面



▲ 八大碗熟啦!



▲ 三道飯出鍋啦!



▲ 菜齊啦


▲ 雞、魚、肘、肉上席啦!


▲ 600人的大席

最后再看看定州的“濃情八大碗”

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