粉絲粉條的鑒別

    色澤鑒別：

    優(yōu)質(zhì)粉絲、粉條---色澤潔白，帶有光澤。

    較差粉絲、粉條---色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

    劣質(zhì)粉絲、粉條---色澤灰暗，無光澤。

    狀態(tài)鑒別：

    優(yōu)質(zhì)粉絲、粉條粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。

    較差粉絲、粉條粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

    劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

    氣味與滋味鑒別：

    優(yōu)質(zhì)粉絲、粉條氣味和滋味均正常，無任何異味。

    較差粉絲、粉條平淡無味或微有異味。

    劣質(zhì)粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有沙上存在。