蝦皮含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會(huì)導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。

　　要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨后再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3—6小時(shí)，也可以達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。泡太久了，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。

附幾種蝦皮做法

蝦皮煎蛋

材料：蝦皮2大匙、雞蛋4粒、蔥1棵、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙。

做法：蝦皮洗凈炒香，蔥洗凈切粒，炒香瀝油備用。雞蛋打散，再加入蝦皮、蔥、調(diào)味料一起攪拌。炒鍋先熱鍋，然后加入4大匙沙拉油燒至油溫140℃，再放入蛋汁，轉(zhuǎn)小火煎熟后盛出，切割成6人份即可。

小貼士：

1、蝦皮本身就咸，所以不需再放鹽，如果口味較重可以再適當(dāng)加點(diǎn)鹽。

2、一定要等油熱后再倒雞蛋，這樣煎出的雞蛋不僅顯得量多，而且口感松軟。

3、蔥花也可以換成韭菜來(lái)做。

4、雞蛋的量要夠多，太少的話不好煎成整塊。

紫菜蝦皮湯

材料：紫菜10克、蝦皮10克、雞蛋1個(gè)、植物油、料酒、醋、醬油、味精、香油。

做法：將紫菜洗、撕開(kāi)備用。雞蛋在碗里攪勻。蝦皮洗凈，加料酒浸泡10分鐘。旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動(dòng)，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。

韭菜蝦皮炒雞蛋

　　韭菜蝦皮炒雞蛋。把韭菜切成小段，再把油鍋燒熱倒入攪拌好的雞蛋，雞蛋煎成餅以后放入蝦皮翻炒然后在放入韭菜翻炒至熟，最后加上鹽，味精即可。本品具有壯陽(yáng)開(kāi)胃健腦潤(rùn)腸的功效。

蝦皮雞蛋羹

　　蝦皮雞蛋羹。把雞蛋加入溫水打散后再把用熱水燙過(guò)的蝦皮瀝干水后放入雞蛋里面攪拌均勻，然后放到蒸鍋里面蒸上十五分鐘，最后倒上香油調(diào)味即可。具有補(bǔ)鈣易吸收的功效。