空心菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維?？招牟诵晕⒑?、味甘，有清熱解毒、涼血止血、滋陰潤(rùn)燥、除濕通便等功效。

【適宜人群】

糖尿病、高血壓患者

【不適宜人群】

脾胃虛寒、低血壓患者

【選購(gòu)宜忌】

選空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。

【烹調(diào)宜忌】

宜：①可炒食、煮曲、做湯，也可用沸水焯后加調(diào)料涼拌，生熟均宜，葷素皆佳。②炒空心菜時(shí)宜大火快炒，以免營(yíng)養(yǎng)流失。③空心才買回后，很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，炒菜前將它住清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。④食用時(shí)采用“一洗二浸三燙四炒”的方法去除空心菜中的殘留農(nóng)藥。

【食用宜忌】

宜：空心菜含有類胰島素成分，能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療蔬菜。空心菜含較多的膳食纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，大便干結(jié)者宜食?？招牟酥杏胸S富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚空心菜中含胰島素成分而能降低向糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

忌：空心菜性寒，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便泄瀉者不宜多食。

【貯藏心得】

空心菜的葉子容易黃、蔫，可以先將空心菜的葉子擇下來(lái)食用，留下的莖第二天吃也不會(huì)變色。

【相克食物】

空心菜+牛奶、酸奶、乳酪=影響鈣質(zhì)吸收

·空心菜不宜與牛奶、酸奶、乳酪等同時(shí)食用。因牛奶、酸奶、乳酪含有豐富的鈣質(zhì)，空心菜所含的化學(xué)成分會(huì)影響鈣的消化吸收。

去養(yǎng)生提示

1．空心菜性涼，搗成汁后食用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用。

2．如果外出郊游、爬山時(shí)不慎被野蜂、蜈蚣等叮咬，可用空心菜葉和生姜搗碎熱敷，有消炎止痛之效。

3．空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱，可潔齒防齲、除口臭、健美皮膚，堪稱美容佳品。