加工過程“透明”甚至自己動(dòng)手的土法鮮榨油，是否真的如一些商家所宣稱的那么安全？省疾控中心專家提醒廣大市民，即使自己選料，油料里的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、黃曲霉毒素等問題都不是靠目測(cè)可以解決的。

        市場(chǎng)上的土榨油俗稱“毛油”或“粗油”，由于制作工藝簡(jiǎn)單，榨出來的油頂多算是初榨的食用油?；ㄉ?、玉米等油料作物是否霉變不能單從肉眼觀察，因?yàn)橐呀?jīng)霉變的油料可以通過表面處理去除霉斑，但是仍然含有毒素，由于沒有相應(yīng)的精煉工藝，土榨油的生產(chǎn)對(duì)于油料里的黃曲霉毒素污染可以說是束手無策。

        另外，不少土榨油可能含有一些天然的有害物質(zhì)，如菜籽油中芥子苷、棉籽油中棉酚等，可對(duì)人體健康產(chǎn)生影響甚至造成食物中毒。

        同時(shí)，土榨油中雜質(zhì)多樣，可能含有砷、鉛、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂可能給健康埋下隱患，是不宜食用的。

        而且，由于土榨油的雜質(zhì)較多，其“煙點(diǎn)”（油開始冒煙的溫度）較低，在烹調(diào)過程中很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。如大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150～160℃左右，而精煉之后能夠達(dá)到230℃以上。

        此外，土榨油工藝簡(jiǎn)單，往往也更難儲(chǔ)存，容易變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這些油脂對(duì)人體健康也是有害的。

        那么，如何選擇真正安全的食用油？

        眼見并不一定為實(shí)，如前所述，食用油中的危害因素是無法目測(cè)的，要保證食品的安全應(yīng)該選擇合法生產(chǎn)的食品，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局給出如下消費(fèi)提示：

        1、購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，不要購(gòu)買“三無產(chǎn)品”；

        2、盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品；

        3、向衛(wèi)生可靠和信譽(yù)良好的商家購(gòu)買食用油；

        4、看包裝上的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)是否齊全。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，外包裝必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等，缺少上述任何一項(xiàng)的產(chǎn)品，盡量不要購(gòu)買；

        5、看營(yíng)養(yǎng)成分表中的標(biāo)注是否齊全，含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分。其他被添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也要標(biāo)明。

        家庭儲(chǔ)存食用植物油指南：

        不要囤積過量的食用油；食用油要存放在陰涼的環(huán)境內(nèi)，避免陽光直接照射；在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。

        附:食用油中常見不合格檢測(cè)指標(biāo)簡(jiǎn)介

        一、黃曲霉毒素B1 

        黃曲霉毒素B1是明確的人類致癌物。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素超標(biāo)的植物油會(huì)對(duì)肝臟造成損傷。造成植物油黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致原料霉變、腐爛，土榨油沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，加工中沒有采用精煉工藝。

        二、苯并[α]芘

        苯并[α]芘是一種多環(huán)芳烴，也是明確的人類致癌物。植物油中苯并[α]芘超標(biāo)，可能是油料加工過程中反復(fù)蒸炒或?qū)⒂土铣春?、原料?chǔ)存不當(dāng)或晾曬不當(dāng)污染導(dǎo)致。

        三、溶劑殘留

        溶劑殘留常見于采用浸出法或預(yù)榨浸出法加工生產(chǎn)的食用植物油中。國(guó)內(nèi)常用的6號(hào)溶劑主要組成為正己烷、環(huán)己烷、少量的戊烷和庚烷及微量的芳香烴類物質(zhì)。食用植物油中溶劑殘留量的多少與油脂生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)及溶劑本身性質(zhì)相關(guān)。溶劑殘留量偏高時(shí)，不僅會(huì)降低油脂的品質(zhì)，而且其中的苯和多環(huán)芳烴類等有害物質(zhì)會(huì)給人們的健康帶來損害。溶劑殘留不合格的植物油主要是在生產(chǎn)過程中浸出溶劑去除不徹底所致。

        四、過氧化值 

        過氧化值升高是油脂氧化酸敗的早期指標(biāo)，反映油脂是否因已被氧化而變質(zhì)，若長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的植物油，其油脂氧化產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物以破壞人體細(xì)胞正常生理功能。食用植物油過氧化值超標(biāo)，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，精煉工序不到位等使得終產(chǎn)品油脂氧化超標(biāo)，也有可能是終產(chǎn)品未嚴(yán)格按要求儲(chǔ)運(yùn)，造成油脂氧化。

        五、酸值（價(jià)）

        酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。