紅燒刀魚的簡(jiǎn)介及特色

此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。

分類標(biāo)簽：蘇菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜老人食譜高血壓食譜動(dòng)脈硬化食譜
菜品口味 咸甜味	主要工藝 紅燒
食材明細(xì)
帶魚500克
春筍50克	香菇(鮮)25克
豬油(板油)36克
黃酒25克	鹽1克
醬油50克	白砂糖5克
蔥白5克	姜5克
豬油(煉制)66克

紅燒刀魚的做法詳細(xì)步驟

1. 分別將春筍、香菇洗凈切片；
2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
6. 移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
7. 再移至旺火上，晃動(dòng)炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。

紅燒刀魚的做法小貼士

食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。