百變的雞蛋菜，有時候會讓你吃蛋不見蛋，有時候又會帶來一些驚喜。從煎整蛋到只煎蛋白，再到用蛋白餅卷肉末，我一次次的變化著做，同樣的東西做出不同的食物，做的人開心，吃的人也開心呢。

這一次的做法有些不同，蛋餅是純蛋白，什么都沒有加，蛋黃拌在肉里了，其實還是整個的雞蛋，吃起來卻又那么不一樣。沒有多少技術(shù)含量，需要耐心需要一口好平底鍋。

材料：肉末  雞蛋  蔥姜

調(diào)料：胡椒粉  鹽  生抽  糖  烹調(diào)油

做法：

1、材料圖。

2、肉餡中加上鹽生抽蔥姜碎胡椒粉拌均勻。

3、雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃直接入肉餡中，充分拌均勻。

4、雞蛋白用蛋抽攪打，這里可以加上面粉，也可以不加，口感會有不同。我有時候不攪都下鍋了，也可以的。煎的過程中要注意火候，純蛋白煎的過多口感會比較韌。

5、平底鍋刷油燒熱。

6、倒上蛋白液，轉(zhuǎn)動鍋子，讓蛋鋪平鍋底。

7、往蛋餅上放上肉餡。

8、加熱后肉餡會變色。

9、借助鍋鏟，將蛋餅卷起來，稍煎后出鍋，切件即可。

小貼士：

1、可以用全蛋加粉做餅子，用蛋白需要注意火候，不能煎太老了。

2、加上蔬菜也很好的。