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開篇語 吃得好是一種享受，吃得健康是一種智慧。無論您是在家中操持一日三餐，還是到餐館享受方便與美味，您一定想知道在保證衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，怎么吃對健康最有好處。從本期開始，我們與中國肯德基餐飲健康基金合作開辟一個“餐飲與健康”專欄，請食品營養(yǎng)和餐飲專家給您講講怎么吃更安全、更健康，告訴您選購食品的門道，教給您烹調(diào)食物的技巧，讓您吃得既美味，又健康。 肥胖有害健康，也影響形象。減肥是糖尿病和高血壓等慢性疾病的輔助治療措施，更是很多人追逐的時尚。近來，科學界對過去備受批評的吃肉減肥法又有了新的認識，是不是可以為那些和自己體重過不去的人們增加點選擇呢？ 何來吃肉減肥法 最早流行起來的吃肉減肥方法，是一個叫做阿特金斯的美國醫(yī)生發(fā)明的。他的方法著重強調(diào)嚴格限制含淀粉和糖類的食物，而放開吃肉食，可以說幾乎就是靠吃肉來減肥。這種方法曾經(jīng)在西方非常流行，在高峰的2003~2004年，差不多每11位美國人就有1位嘗試這種減肥方法。 阿特金斯減肥方法的一個關(guān)鍵理念就是嚴格控制含淀粉和糖類的食物，限制身體利用葡萄糖來供應(yīng)能量，以期達到燃燒脂肪的目的。但從醫(yī)學角度看，這種理論是有問題的。因為我們的身體如果僅僅靠脂肪供應(yīng)能量，會使血糖的來源不足，對主要利用葡萄糖的大腦組織來說不好；另一方面，老是吃肉，動物油吃得太多，膽固醇攝入也會升高，更容易得上心臟病和中風。而且，這種方法常常伴隨體內(nèi)大量水分的丟失，真正的減肥效果也值得懷疑。因此，吃肉減肥被認為缺乏科學根據(jù)，對健康也有害無利，大多數(shù)科學家和醫(yī)生根本就不屑一顧。 2003年，阿特金斯因意外去世，但他的吃肉減肥法并未銷聲匿跡，與其相似的減肥方法不斷推出，并且引起了科學界的注意。近年來，包括《新英格蘭醫(yī)學雜志》、《美國醫(yī)學會雜志》、《柳葉刀》在內(nèi)的一些權(quán)威醫(yī)學期刊發(fā)表了不少有關(guān)的研究。報道的結(jié)果雖然不盡一致，但都沒有否認吃肉減肥的有效性。一些研究還發(fā)現(xiàn)，吃肉的飽腹感高于淀粉和糖類食物，所以更容易堅持飲食控制，因此減肥效果更好。對于血脂，一項長達兩年的研究報道，多吃肉類沒有使血膽固醇異常增高，甘油三酯還有所降低。不過阿特金斯所鼓吹的減肥理論卻被證明是錯誤的，減肥并不需要使人體處于一種葡萄糖供給嚴重不足的狀態(tài)，其效果的關(guān)鍵是限制了能量攝入，而不論這種能量來源于何種食物。 吃肉減肥分三階段 其實，吃肉減肥并不是一個很嚴謹?shù)拿Q，這里只不過是將其作為一個代名詞，代表以限制含淀粉和糖類食物，而適量攝入魚肉蛋類食物為主要特征的減肥方法。歸納其中科學的內(nèi)容，結(jié)合中國人的飲食習慣，具體內(nèi)容可以概括如下，供苦于減肥無門的朋友們參考，感興趣者不妨一試。 快速減體重期：每日一只蛋，一杯奶，一斤左右蔬菜，半斤左右水果。魚和瘦肉類不做嚴格限量，可以吃到饑餓感能夠控制為度?；静怀灾魇?，也不吃土豆、白薯、山藥、芋頭、香蕉等淀粉含量高的食物。這種飲食的前幾周，體重通常會快速降低。由于其所含的能量較低，對健康的沖擊比較大，不宜持續(xù)過長，最好不要超過3個月。 慢速減體重期：當減體重的目標達到一半以上時，可以逐漸增加主食和其他淀粉類食物的量，以每周為一階段，每次增加的數(shù)量不宜太大，以能繼續(xù)維持體重在以一個較慢的速度降低為度。 鞏固期：當減體重的目標達到以后，可以進一步增加主食等原來限制的食物的進食量，以能保持體重穩(wěn)定為度。 吃肉減肥別盯著短期效果 減肥成功的關(guān)鍵在于控制總的能量攝入，也就是在原有日常食物總量基礎(chǔ)上的減低。因此，所謂肉類食物不做嚴格限量，也不應(yīng)理解為可以放任進食。如果原來魚肉蛋類吃得比較多，最好不要再多吃，特別是原來主食就吃得少，最好還要有所減量。如果原來魚肉蛋類吃得少，主食吃得多，現(xiàn)在主食減的比較多，肉食可以有所增加。 設(shè)定一個合理的減體重目標也很重要，不超過現(xiàn)有體重的10%比較好。過胖的人不宜一次達標，可分段進行。一次達標后，鞏固一段時間，再繼續(xù)減，這樣有利于預(yù)防反彈。 體重的減低最好是慢而穩(wěn)，但是很多人追求快速減肥。體重減得快，常常反彈得也快，對健康的潛在危害大。合理的減體重速度最好控制在每周1~2斤以內(nèi)。 單純節(jié)食減肥，“肥肉瘦肉”會一起減，減肥效率也低。每天保持至少一小時運動，可以使減輕的體重成分更多的是脂肪。節(jié)食可能使維生素和礦物質(zhì)的供給不足，可以服用復合微量營養(yǎng)素制劑作為補充。 鏈 接 中國肯德基餐飲健康基金 中國肯德基餐飲健康基金是由中國肯德基出資，在中國紅十字基金會設(shè)立，旨在為促進改善中國城市居民餐飲習慣而成立的專項公益基金。基金每年投入200萬元人民幣，用于資助與餐飲食品、營養(yǎng)健康、城市居民三者相關(guān)的科學研究以及宣傳教育項目。 通過這些相關(guān)研究的探討和交流，中國肯德基餐飲健康基金期望逐步深入認識城市居民的餐飲習慣，設(shè)法尋求其與健康、生活品質(zhì)之間的關(guān)系；并將研討結(jié)果提供給餐飲從業(yè)人員，作為改進餐飲食品、烹調(diào)方式及服務(wù)模式的參考。同時，透過媒體向社會大眾傳遞正確的餐飲觀念，以促進大眾建立良好的飲食習慣。
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