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開篇語 吃得好是一種享受，吃得健康是一種智慧。無論您是在家中操持一日三餐，還是到餐館享受方便與美味，您一定想知道在保證衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，怎么吃對(duì)健康最有好處。從本期開始，我們與中國肯德基餐飲健康基金合作開辟一個(gè)“餐飲與健康”專欄，請(qǐng)食品營養(yǎng)和餐飲專家給您講講怎么吃更安全、更健康，告訴您選購食品的門道，教給您烹調(diào)食物的技巧，讓您吃得既美味，又健康。 肥胖有害健康，也影響形象。減肥是糖尿病和高血壓等慢性疾病的輔助治療措施，更是很多人追逐的時(shí)尚。近來，科學(xué)界對(duì)過去備受批評(píng)的吃肉減肥法又有了新的認(rèn)識(shí)，是不是可以為那些和自己體重過不去的人們?cè)黾狱c(diǎn)選擇呢？ 何來吃肉減肥法 最早流行起來的吃肉減肥方法，是一個(gè)叫做阿特金斯的美國醫(yī)生發(fā)明的。他的方法著重強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格限制含淀粉和糖類的食物，而放開吃肉食，可以說幾乎就是靠吃肉來減肥。這種方法曾經(jīng)在西方非常流行，在高峰的2003~2004年，差不多每11位美國人就有1位嘗試這種減肥方法。 阿特金斯減肥方法的一個(gè)關(guān)鍵理念就是嚴(yán)格控制含淀粉和糖類的食物，限制身體利用葡萄糖來供應(yīng)能量，以期達(dá)到燃燒脂肪的目的。但從醫(yī)學(xué)角度看，這種理論是有問題的。因?yàn)槲覀兊纳眢w如果僅僅靠脂肪供應(yīng)能量，會(huì)使血糖的來源不足，對(duì)主要利用葡萄糖的大腦組織來說不好；另一方面，老是吃肉，動(dòng)物油吃得太多，膽固醇攝入也會(huì)升高，更容易得上心臟病和中風(fēng)。而且，這種方法常常伴隨體內(nèi)大量水分的丟失，真正的減肥效果也值得懷疑。因此，吃肉減肥被認(rèn)為缺乏科學(xué)根據(jù)，對(duì)健康也有害無利，大多數(shù)科學(xué)家和醫(yī)生根本就不屑一顧。 2003年，阿特金斯因意外去世，但他的吃肉減肥法并未銷聲匿跡，與其相似的減肥方法不斷推出，并且引起了科學(xué)界的注意。近年來，包括《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》、《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》、《柳葉刀》在內(nèi)的一些權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊發(fā)表了不少有關(guān)的研究。報(bào)道的結(jié)果雖然不盡一致，但都沒有否認(rèn)吃肉減肥的有效性。一些研究還發(fā)現(xiàn)，吃肉的飽腹感高于淀粉和糖類食物，所以更容易堅(jiān)持飲食控制，因此減肥效果更好。對(duì)于血脂，一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)兩年的研究報(bào)道，多吃肉類沒有使血膽固醇異常增高，甘油三酯還有所降低。不過阿特金斯所鼓吹的減肥理論卻被證明是錯(cuò)誤的，減肥并不需要使人體處于一種葡萄糖供給嚴(yán)重不足的狀態(tài)，其效果的關(guān)鍵是限制了能量攝入，而不論這種能量來源于何種食物。 吃肉減肥分三階段 其實(shí)，吃肉減肥并不是一個(gè)很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿Q，這里只不過是將其作為一個(gè)代名詞，代表以限制含淀粉和糖類食物，而適量攝入魚肉蛋類食物為主要特征的減肥方法。歸納其中科學(xué)的內(nèi)容，結(jié)合中國人的飲食習(xí)慣，具體內(nèi)容可以概括如下，供苦于減肥無門的朋友們參考，感興趣者不妨一試。 快速減體重期：每日一只蛋，一杯奶，一斤左右蔬菜，半斤左右水果。魚和瘦肉類不做嚴(yán)格限量，可以吃到饑餓感能夠控制為度?；静怀灾魇常膊怀酝炼?、白薯、山藥、芋頭、香蕉等淀粉含量高的食物。這種飲食的前幾周，體重通常會(huì)快速降低。由于其所含的能量較低，對(duì)健康的沖擊比較大，不宜持續(xù)過長(zhǎng)，最好不要超過3個(gè)月。 慢速減體重期：當(dāng)減體重的目標(biāo)達(dá)到一半以上時(shí)，可以逐漸增加主食和其他淀粉類食物的量，以每周為一階段，每次增加的數(shù)量不宜太大，以能繼續(xù)維持體重在以一個(gè)較慢的速度降低為度。 鞏固期：當(dāng)減體重的目標(biāo)達(dá)到以后，可以進(jìn)一步增加主食等原來限制的食物的進(jìn)食量，以能保持體重穩(wěn)定為度。 吃肉減肥別盯著短期效果 減肥成功的關(guān)鍵在于控制總的能量攝入，也就是在原有日常食物總量基礎(chǔ)上的減低。因此，所謂肉類食物不做嚴(yán)格限量，也不應(yīng)理解為可以放任進(jìn)食。如果原來魚肉蛋類吃得比較多，最好不要再多吃，特別是原來主食就吃得少，最好還要有所減量。如果原來魚肉蛋類吃得少，主食吃得多，現(xiàn)在主食減的比較多，肉食可以有所增加。 設(shè)定一個(gè)合理的減體重目標(biāo)也很重要，不超過現(xiàn)有體重的10%比較好。過胖的人不宜一次達(dá)標(biāo)，可分段進(jìn)行。一次達(dá)標(biāo)后，鞏固一段時(shí)間，再繼續(xù)減，這樣有利于預(yù)防反彈。 體重的減低最好是慢而穩(wěn)，但是很多人追求快速減肥。體重減得快，常常反彈得也快，對(duì)健康的潛在危害大。合理的減體重速度最好控制在每周1~2斤以內(nèi)。 單純節(jié)食減肥，“肥肉瘦肉”會(huì)一起減，減肥效率也低。每天保持至少一小時(shí)運(yùn)動(dòng)，可以使減輕的體重成分更多的是脂肪。節(jié)食可能使維生素和礦物質(zhì)的供給不足，可以服用復(fù)合微量營養(yǎng)素制劑作為補(bǔ)充。 鏈 接 中國肯德基餐飲健康基金 中國肯德基餐飲健康基金是由中國肯德基出資，在中國紅十字基金會(huì)設(shè)立，旨在為促進(jìn)改善中國城市居民餐飲習(xí)慣而成立的專項(xiàng)公益基金?；鹈磕晖度?00萬元人民幣，用于資助與餐飲食品、營養(yǎng)健康、城市居民三者相關(guān)的科學(xué)研究以及宣傳教育項(xiàng)目。 通過這些相關(guān)研究的探討和交流，中國肯德基餐飲健康基金期望逐步深入認(rèn)識(shí)城市居民的餐飲習(xí)慣，設(shè)法尋求其與健康、生活品質(zhì)之間的關(guān)系；并將研討結(jié)果提供給餐飲從業(yè)人員，作為改進(jìn)餐飲食品、烹調(diào)方式及服務(wù)模式的參考。同時(shí)，透過媒體向社會(huì)大眾傳遞正確的餐飲觀念，以促進(jìn)大眾建立良好的飲食習(xí)慣。
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