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我國地域廣闊，南、北方生活習(xí)慣相差很大。但在飲食習(xí)慣上，似乎海派更科學(xué)。 吃鮮不吃隔夜菜 江浙一帶上班族有清晨四、五點(diǎn)鐘去菜市場(chǎng)的習(xí)慣，雞鴨魚肉、蔬菜瓜果都講究新鮮，少而精，當(dāng)日吃完。而有些北方人特別是上班族，都是前一天下班后買肉、買菜，然后放進(jìn)冰箱，幾天甚至1周后才吃完。 其實(shí)新鮮蔬菜中各種營養(yǎng)素含量最完整，但如果在冰箱里存放幾天后，其中的維生素就會(huì)大量流失。隔夜菜中含有大量的亞硝酸鹽，更是不利于人體健康。 牛奶雞蛋青菜稀飯 現(xiàn)在的南方人早餐除牛奶、雞蛋外，還必喝稀飯。他們會(huì)在稀飯里加上新鮮的青菜。而北方人的早餐卻比較簡單，一般都是燒餅、油條，燒餅夾雞蛋之類。到辦公室再沏一杯茶解渴。實(shí)際上早晨喝白開水更合適，喝茶最好在早餐后半小時(shí)到一小時(shí)再喝，以保證胃酸對(duì)食物的消化。 營養(yǎng)的早餐是保證上午擁有充沛精力和體力的原動(dòng)力。除牛奶、雞蛋外，再吃點(diǎn)青菜稀飯、紅薯南瓜土豆稀飯之類的主食，是十分科學(xué)的營養(yǎng)搭配。這是因?yàn)榕Ｄ屉u蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量較多，但缺少糖類，自然難以提供充足的熱量。因此，早餐中有一定量的主食是很必要的。 原汁原味少用油炸 南方人最喜歡的烹調(diào)方法是涼拌、蒸、煮、氽。上海菜、杭州萊講究少油、少鹽、不用味精，講究原汁原味。而北方人口味重，幾乎所有菜都放醬油，鹽和味精也用得較多。南方人炒菜油熱時(shí)不放蔥姜熗鍋，不等油冒煙就下萊，起鍋時(shí)才放點(diǎn)蔥姜。而北方人炒菜油溫高甚至冒煙后菜才下鍋，并用蔥姜熗鍋，喜食油炸食品。 很多人都知道要少放油、鹽，卻忽略了味精的使用量。味精放多了會(huì)影響人的食欲，嬰幼兒和青少年吃多了味精，會(huì)造成智力發(fā)育緩慢。味精要在菜起鍋時(shí)放，且成人每人每天吃味精量以不超過0.12克為宜。 量少質(zhì)精少食多餐 上海人、杭州人一日三餐，很講究色彩和搭配。他們的飯菜講究紅、黃、綠、白、黑和葷素搭配，每天都有豆制品，每周都會(huì)吃幾次魚，桌上的菜花樣多，每樣少而精。而不少北方人每天往往只炒一兩個(gè)菜，量很大，但種類少。上海人有吃零食的習(xí)慣，從嬰兒時(shí)就注意不把胃撐得太大。但很多北方人嬰兒期就往往食量過大，將胃撐大，為長大后肥胖埋下“禍根”。 |
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