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吃蔬菜別只盯著維生素 “吃蔬菜是為了補(bǔ)充人體所需的維生素?！? 噓，小點(diǎn)兒聲吧。這種說法如果讓各種蔬菜聽到了，一定會氣得花容失色，為你的孤陋寡聞。這就如同來到蔥郁的森林，不聞花香，不聞鳥鳴，滿眼所見只是木材。 為什么吃蔬菜？傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因?yàn)樗鼈兊奶烊慌浯钪挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。每一棵小菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。所以，只有經(jīng)常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。 生吃蔬菜有隱患 生吃蔬菜很流行，因?yàn)槿藗兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。 例如芥菜屬的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他芥菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。與此相似的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進(jìn)入體內(nèi)后代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險(xiǎn)。 所以不要迷信生吃蔬菜。將蔬菜焯水后涼拌，快炒，或是做成菜湯、菜餡，這些烹制方式既能保全營養(yǎng)、又可減少毒素。 哪些蔬菜用藥多 很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。為了從“蟲口奪食”，須大量施藥。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因?yàn)闊o須為驅(qū)趕蟲蟲施藥，自然就安全得多。 另外，施用化肥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必不可少的手段，但它也帶來了對健康的威脅。比如氮肥，能增加植物中硝酸鹽的含量，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補(bǔ)充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險(xiǎn)。 |
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