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土雞蛋也叫笨雞蛋，是在農(nóng)村放養(yǎng)或者野生的雞所生之蛋，主要是指非規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖方式生產(chǎn)的雞蛋。洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)用合成飼料喂養(yǎng)的雞下的蛋。土雞生長(zhǎng)在自然環(huán)境中，吃的也都是天然食物；而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，采用了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)蛋雞種和配合飼料。人們認(rèn)為，土雞蛋比洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也相對(duì)好一點(diǎn)。所以，即使土雞蛋比普通雞蛋價(jià)格貴，還是有許多人愿意購(gòu)買(mǎi)，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。然而目前一些不法商販將洋雞蛋當(dāng)成土雞蛋來(lái)賣(mài)，從中牟取暴利。那么如何鑒別土雞蛋的真假呢？ 一看外形：從雞蛋的外形上看，土雞蛋個(gè)頭總體較小，蛋殼因含鈣量高而堅(jiān)韌厚實(shí)，硬度大，光亮，較新鮮的有一層薄薄的白色膜，表面有較強(qiáng)的立體感。而洋雞蛋個(gè)頭相對(duì)較大，皮也較脆薄。另外，土雞蛋蛋殼細(xì)膩，而洋雞蛋蛋殼較為粗糙。 二看顏色：土雞蛋一般呈土黃色或淺褐色，而洋雞蛋蛋殼顏色較淺。 三看蛋黃：打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。另外，土雞蛋雖然個(gè)頭較小，但是蛋黃很大，且飽滿(mǎn)鼓脹，而洋雞蛋雖然個(gè)頭較大，但是蛋黃較小。 四看蛋清：打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃會(huì)浮在蛋清之上，不沉底，用牙簽插在蛋黃中間，可以直立起來(lái)。而洋雞蛋蛋白水分多，清稀， 黏度小，煎雞蛋時(shí)一下油鍋就噼啪作響。 需要強(qiáng)調(diào)的是，目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有土雞蛋和洋雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，獲得國(guó)家認(rèn)可的僅有有機(jī)雞蛋、綠色雞蛋和無(wú)公害雞蛋三類(lèi)。另外，據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，土雞蛋和一般的洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有太大的區(qū)別，消費(fèi)者不必過(guò)于迷信土雞蛋。 |
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