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紅燒肉算不算肉肉菜界的國民初戀呀？！ 初戀是心頭一根刺~~~刺扎太深會要命呀，那就，從了它吧。 做紅燒肉其實就一個中心思想：肥肉不能膩，瘦肉不能柴。二者相比，肥肉不膩更重要，也是大多數(shù)非美食家級的吃貨的直觀體驗和評價標準。 
備料：五花肉600克左右；豆腐皮又叫百葉結，適量，切條兒打成結；啤酒適量；蔥姜；桂皮、花椒、大料、草果、砂仁、丁香等香料各取一點兒；冰糖。忘記上鏡的有腐乳汁、老抽。 
2. 想要肥肉不膩，得過油。油炸就算了，鍋里少擱點油，煎肉，中火，煎到四面焦黃色，肉香出來。油明顯多出來了。 
3. 東坡先生說，多著肉少著水，火候到了它自美。肉多水少就有個問題，它容易糊底呀！在砂鍋底部鋪上姜片，再加塊昆布（我去，放著海帶不說，非說昆布，咋覺得自己有點二呀?。┒嵌?，昆布的味道配肉絕對沒得問題，像豬肉燉粉條子，咋能沒昆布？！ 
4. 把煎好的五花肉夾出油鍋，碼放在砂鍋里。放入料盒和冰糖，倒啤酒吧，直到比肉面兒高一指肚就行了。上爐吧，大火燒沸，轉小火保持微開。事先清水泡凈的肉，煮時是基本沒有浮沫的。半小時后，放入腐乳汁和老抽，到自己滿意的顏色就行。 
5. 燉到湯汁跟肉面齊平了，就放百葉結，再嘗下湯的味道，加適量的鹽，得比自己要的稍咸點兒，肉才能入味正好。用筷子把它們溜到肉間隙的湯汁里，繼續(xù)加蓋燉。到肉酥軟好吃了就OK啦！全程大概是兩小時。最后基本上不用收汁了，稍有一點還得拌飯呢！ 
6. 老友也不愛吃肉的人，事先我說吃紅燒肉，人家那嘴，撇得快到胸了。結果，一上桌，人先小心滴夾個百葉結吃，然后就夾了塊肉，然后又夾了一塊……結論是：“肉也好吃呀，好多年前我在**那兒吃過紅燒肉，吃了好幾塊，這是第二次，下回咱還吃這個吧……”  
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