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梨樹是一種常見的果樹，各大洲均有分布，其中亞洲、歐洲梨的產(chǎn)量最多。梨的種類很多，基本可分為東方梨和西洋梨兩大類。東方梨的各個(gè)種類中絕大多數(shù)原產(chǎn)在中國(guó)，有沙梨、白梨、秋子梨、新疆梨等。根據(jù)記載，梨在中國(guó)已有3000多年的栽培歷史。西洋梨原產(chǎn)在歐洲中部，其栽培歷史也在2000年以上。中國(guó)栽培西洋梨只有100多年的歷史，1870年，美國(guó)傳教士將苗木引入山東煙臺(tái)，這就是我們今天吃的煙臺(tái)梨。 梨為百果之宗 梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食有助于血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀，還能防止動(dòng)脈粥樣硬化。梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。它還能抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，有抗癌功效。 梨味甘微酸、性寒，可生吃也可熟食。生用可清六腑之熱；熟食能滋五臟之陰。李時(shí)珍認(rèn)為雪梨、綿梨、香水梨等俱為上品，可以治病，具有潤(rùn)肺涼心、消炎降火、解瘡毒、解酒的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用。經(jīng)常食用梨，對(duì)增加津液、滋養(yǎng)嗓子有益。吃梨可以減輕秋燥癥狀。秋燥是因?yàn)椴⌒皬目诒乔秩?，出現(xiàn)津氣干燥的癥狀，如鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥等。 亦果亦菜“賽香瓜” 民間對(duì)梨有“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”的說法。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。將梨榨成梨汁，加冰糖少許，煮飲，對(duì)天氣亢燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚(yáng)者，具有滋潤(rùn)喉頭、補(bǔ)充津液的功效。冰糖蒸梨是中國(guó)傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品，可以滋陰潤(rùn)肺、止咳祛痰，對(duì)嗓子具有良好的潤(rùn)澤保護(hù)作用。做冰糖蒸梨需取白梨一個(gè)、冰糖適量，放入瓷碗中加少許清水，上蒸鍋蒸20分鐘即可。 賽香瓜是一道有名的涼拌菜肴，做法簡(jiǎn)便，色、香、味俱佳。取鴨梨一個(gè)，去皮，切成細(xì)絲。黃瓜一根，洗凈，帶皮切成細(xì)絲。將二者加適量綿白糖拌在一起，裝盤。如在上面放少許金糕條，更為增色。此涼拌菜白、綠、紅三色相間，入口甜涼，有香瓜的味道。食用此道涼拌果蔬，有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等功效。 吃梨有三忌 在市場(chǎng)上買梨的時(shí)候，應(yīng)選擇成熟的梨。不同種類的梨，梨皮顏色不同。成熟的梨果肉變軟，用手掌輕壓時(shí)表皮會(huì)變形，聞起來有香氣。如果買來的梨是青皮的，在室溫下放置幾天就會(huì)成熟。最好將3～4個(gè)梨放在一個(gè)封口的紙袋里，果品釋放出的乙烯會(huì)加速后熟。 梨性寒，故吃梨有三忌：一忌多食，二忌與油膩食物同食，三忌冷熱雜食。血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀。梨含糖量較高，糖尿病患者當(dāng)慎吃。梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。梨還不應(yīng)與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。如果用來止咳化痰，不宜選擇含糖量太高的梨。 延伸閱讀 各地名品梨 著名的梨品種有京白梨、趙縣雪花梨、碭山酥梨、庫(kù)爾勒香梨、萊陽梨等。京白梨經(jīng)后熟之后食用最佳。它肉軟，味濃，酸甜適口，有濃烈的香氣。趙縣雪花梨、碭山酥梨屬白梨品種，不經(jīng)后熟即可食用。它們果肉細(xì)膩，質(zhì)脆多汁微有香味，耐貯藏。庫(kù)爾勒香梨是新疆特有的品種，果肉細(xì)，有特殊的香味。萊陽梨是西洋梨品種，需經(jīng)后熟之后食用。果肉變軟后呈奶油樣質(zhì)地軟糯滑潤(rùn)，味甜，有香氣，極適于老年人食用。 |
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