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現(xiàn)在,市場上銷售的紅棗品種很多,大小不同,口感各異。各地的棗在營養(yǎng)價(jià)值上有什么不同?不同的加工方法會(huì)不會(huì)讓營養(yǎng)成分受損?什么樣的人不宜吃棗?今天,我們請(qǐng)專家為您細(xì)細(xì)解讀。 民間有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說，棗的營養(yǎng)保健作用毋庸置疑。營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，棗具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。大棗有維生素王之美稱,其維生素C的含量在果品中名列前茅，其所含的維生素P，要比公認(rèn)含維生素P很多的檸檬來講還要高10倍以上。 種類多 營養(yǎng)各異 棗的種類很多，有名的品種有山西晉中太谷的壺瓶棗、黃河流域兩岸的灘棗、陜北大棗、河南新政大棗、河南永城棗、河北行唐大棗、山東金絲小棗、河北冬棗、新疆和田棗等。 不同品種的棗口感、外觀、營養(yǎng)成分等各有差異。例如陜北大棗個(gè)大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、維生素、淀粉等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國其他產(chǎn)地的棗。山東金絲小棗無核，含糖量高。河北冬棗味道甜脆，在冬春上市。新鄭大棗因其皮薄、肉厚、核小、味甜備受人們青睞，它含有人體必需的18種氨基酸，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸和磷、鈣、鐵及維生素B、C、P等物質(zhì)，是天然的維生素果實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值極高。而和田棗所含蛋白質(zhì)、脂肪及纖維素高于其他種類。 加工棗 維生素C損失大 棗的加工方法很多，我們常吃的棗有鮮棗、干棗、蜜棗、醉?xiàng)棥⒋鄺椉鞍⒛z棗等。這幾種棗營養(yǎng)價(jià)值有一定差別，應(yīng)根據(jù)自己的需要選擇食用。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養(yǎng)豐富，尤其富含維生素C，每天吃一把鮮棗，即可滿足人體一天維生素C的供應(yīng)。但鮮棗不耐保存，常溫下幾天時(shí)間就會(huì)失去鮮脆的口感，吃多了還容易引起腹脹。另外，鮮棗含糖量高，容易引起蛀牙，一次吃最好不要超過20枚。 人們常將鮮棗曬干成干棗，可以延長保存時(shí)間。但這樣不僅丟失了其中的水分，還少了溶于水的維生素C，其他營養(yǎng)素也受到較大影響。 也可以將鮮棗制成蜜餞來延長保存期。但蜜棗比干棗的營養(yǎng)損失更大，其中的維生素C幾乎全部被破壞掉了，與鮮棗和干棗比，營養(yǎng)成分更少。 脆棗是將棗中的水分烘干，去核，中間夾上榛子、花生、松子等干果，這種加工方法也會(huì)丟失大量鮮棗所含的營養(yǎng)成分。 醉?xiàng)棧址Q酒棗，是將棗用白酒浸泡加工而成。它不但保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。但丟失了全部的維生素C,其他維生素也受到了很大影響。 阿膠棗是以上好紅棗為原料，添加桂花、陳皮、阿膠等中藥成分精制而成，具有口感細(xì)膩微苦、甜而不膩、補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，是女性養(yǎng)顏美容之佳品。它含有多種氨基酸及鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，但制作過程中丟失了大量的維生素C。 五種人 不宜吃大棗 棗可以生吃、泡茶飲用、煮粥、熬湯等。不同的棗有不同的吃法，例如鮮棗生吃最有利于營養(yǎng)的吸收。有的人吃棗時(shí)不吃棗皮，這種做法是十分不明智的，因?yàn)榧t棗皮的維生素含量非常豐富，遠(yuǎn)高于含糖量高的棗肉。但是紅棗的表皮堅(jiān)硬，含有不可溶性的粗纖維，極難消化，吃時(shí)一定要充分咀嚼，不要“囫圇吞棗”，否則會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。水煮紅棗既不會(huì)改變紅棗的營養(yǎng)價(jià)值，又能避免有些人生吃引起的腹瀉。紅棗也適合煮粥或煲湯，能使其中的營養(yǎng)成分很好地釋放出來。煮粥或煲湯時(shí)如果能將干棗和一些食物搭配起來，如枸杞、花生等，能起到增強(qiáng)療效的作用?；蛘呖梢允褂酶蓷椉拌坭降扰莶韬?。蜜棗中營養(yǎng)成分少，含糖量高，最好用來熬粥，可以稀釋棗中糖的濃度。醉?xiàng)椗c阿膠棗皆可直接食用。 吃大棗的好處的確挺多的，但并不是每個(gè)人都適合吃。那么到底哪些人不宜吃大棗呢？ 一是服用維生素K的人，因?yàn)榇髼椫兴木S生素會(huì)分解維生素K，破壞療效；二是喜歡吃海鮮等高蛋白食物的人，因?yàn)榫S生素C會(huì)使這兩種食品中的蛋白質(zhì)凝成塊不容易吸收；三是經(jīng)期女性，尤其是阿膠棗具有活血的作用，容易造成經(jīng)量過多；四是糖尿病患者，大棗含糖量高，如果加工成蜜棗，含糖量會(huì)更高，會(huì)加重病情；五是泌尿系感染的患者，吃棗會(huì)加重患者癥狀。若在吃棗的時(shí)候加些菊花一起食用，可以避免一些不良反應(yīng)。
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