暮春之初，正是品嘗新茶的大好時光，如果你能親臨茶山“吃茶去”，一定會其樂無窮。大唐貢茶院座落于浙北湖州長興縣內(nèi)，這是始建于公元770年，第一座為朝廷加工茶葉的“皇家茶廠”。目前，仿唐建筑的“茶院”，整個景區(qū)占地150畝，建筑面積達2萬平方米，由陸羽閣、吉祥寺、東廊、西廊等八個部分組成。

　　如果你要品嘗當?shù)孛?，那么就在東廊的品茗佳所——“品茗三絕”侯座。那里人聲鼎沸、熙熙攘攘，不是茶館，勝似茶館。雖說東樓尚有貢茶制作、貢茶知識、購物中心等，但是“茶樓”為主要場所。樓道東側(cè)的小長桌兩邊，長椅對坐，桌上放著紫砂茶壺和小盅，一壺香茗，盡情對啜。極目遠眺，美景如畫，似有“茶不醉人人自醉”的感覺。那么，“品茗三絕”指什么？服務人員會脫口而答：“紫筍茶、金沙泉、宜興壺”?！安?、水、壺”是飲茶必備的三要素。自古以來，品茗者的追求是精茶、真水。所謂“茶者，水之神；水者，茶之體”，意即精茶和真水的融合才是飲茶者的最高享受。

　　說起紫筍茶，這是在唐代就出了名的“貢茶”。有詩為證：“鳳輦尋春半醉歸，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來?！保ㄌ拼娙藦埼囊?guī)作）湖州紫筍茶在唐代深受皇帝老兒的喜愛，所以一旦知道紫筍茶已經(jīng)進貢到了皇宮，宮女們就會立即把紫筍茶沏好，送到半醉而歸的皇帝那里，成為提神解酒的極品，因此，紫筍茶作為“御茶”一品而名聲大振。

　　紫筍茶也被歷代文人譽為“茶中極品”。主要是陸羽移居長興時，考察到當?shù)氐牟鑳?yōu)于其他茶，于是在《茶經(jīng)》中記下了：“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。紫筍茶制茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，所以得名為紫筍茶。唐代廣德年間至明洪武八年間，紫筍茶被列為貢茶。如今，也曾多次被評為全國名茶。

　　紫筍茶在各類名茶中屬于綠茶一族。3月下旬正是大量采摘新茶的時候，幼嫩的紫筍茶葉，呈現(xiàn)一芽一葉或者一芽二葉，采回鮮葉后，經(jīng)過5~6小時的攤放，讓其自然陰干，當含水量降至72%左右時，茶葉發(fā)出清香味，這時候的茶葉含有豐富的茶多酚、葉綠素等。為了防止茶葉泛黃，就是不讓茶葉中的葉綠素被氧化分解，也為了避免茶多酚不被氧化酶氧化，所以要及時“殺青”和干燥。一般來說，炒制0.5公斤干茶，芽葉多達3.6萬個左右。而干茶葉中，茶多酚大約含有20%~35%，這是茶葉中最具特色的物質(zhì)，也是茶葉具有健身、醒腦提神等功效的“靈魂”。

　　紫筍茶是綠茶中的名茶之一，可謂“一絕”。

　　飲茶必須要有好水，古人的“鑒泉辨水”，是有科學道理的。大唐貢茶院是“茶圣”陸羽的第二故鄉(xiāng)，陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其水，山水上，江水中，井水下”。又說：“其山水，乳泉石池漫流者上”。從現(xiàn)代科學的觀點來看，山（泉）水之所以比河水，井水更宜沏茶，是因為它是一種純凈且“軟”的水，如我國的“五大名泉”---冷泉、惠泉、虎丘觀音泉、虎跑泉、趵突泉產(chǎn)生的山泉水，都是可以與“精茶”融合的“真水”。（水有軟硬之分，一般說來，沒有較多鈣、鎂等無機鹽的水是軟水，所謂“真水”，筆者理解為純凈的軟水）。

　　誠然，現(xiàn)代人飲茶不怕沒有“純凈的軟水”，對水的認識和要求較高，加上科技的發(fā)展，純化水質(zhì)，方法多多，而且，檢測水質(zhì)的設備也十分普及，所以，我們?nèi)粘Ｉ钪泻苋菀椎玫剿釅A度（PH值）適中且純凈的軟水。比方說，一是純凈且“軟”的山泉水，不僅山區(qū)的朋友能夠享受，通過運輸，城市居民也能共享這種“山泉水”，（通常是經(jīng)過礦泉水企業(yè)開發(fā)經(jīng)營的山泉水）；二是城市里的自來水經(jīng)過生態(tài)濕地，被自來水廠汲取后，再經(jīng)過過濾、沉淀、消毒等處理，水質(zhì)已經(jīng)符合國家規(guī)定的飲用水標準，也是沏茶的好水；三是如果家里有凈水器，或者飲用凈水廠家的桶裝水，應該也是一種純凈的軟水。所以只要有了以上三種“純水”中的一種，都能勝過古人的飲茶水準，也是“一絕”。

　　飲茶的器具自古以來就很有講究。所謂茶葉要“新、香、純”；水要“清、洌、甘”；器要“小、古、雅”，都是品茗者所追求的。飲茶器具，最好是宜興紫砂陶和景德鎮(zhèn)的小瓷杯。因為“景瓷宜陶”質(zhì)地堅硬，吸水性低，傳熱較慢，容易保留茶水中的色、香、味。而且，宜興紫砂壺造型大方，色調(diào)古雅，泡出茶來，更是醇郁芬芳，與眾不同，所以，在大唐貢茶院品茗，用的就是宜興壺，又稱“一絕”。

　　中國茶水，堪稱“國飲”。茶道源于中國，茶文化在唐代就基本形成，在中國品茗，實在是一種精神上的追求，舌尖上的享受。