做酒釀（米酒）的步驟

在做酒釀之前要保證所有的容器工具都洗干凈，不能有油，否則酒釀

會變酸長毛。（最好是陶瓷，不銹鋼也行，容器不能盛過油或者腌制過東西。

準備適量的酒曲磨成粉末狀，備用。

1.浸泡糯米。春冬天泡一夜（12 個小時左右） 夏秋 3-4 個小時 。

夏天時間不能浸泡過久，否則糯米會變臭。

2.蒸糯米前先把糯米洗干凈。把糯米倒進洗米篩子，往上面澆水，

一邊澆水一邊用手攪拌，讓米一粒粒都能分清。然后在蒸鍋里放上水，

蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在布上蒸熟，一般蒸到比自己吃的飯硬一

點為宜。

3.蒸好的糯米用涼水（先用自來水，后用涼開水或礦泉水，這樣更干

凈）降溫，一方面降溫，一方面使每一粒米都能分開，這樣攪拌酒曲

的時候就不會粘在一起，拌不開。

4.注意冬天涼水不能沖太多，否則糯米飯溫度太低，酒曲就不容易發(fā)

酵了。涼水沖完要稍微晾一下，等水瀝干一點再攪拌酒曲，水太多也

不利于酵母菌發(fā)酵的。

5.將糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，一邊倒入酒曲一邊攪拌，攪拌的時候糯米

飯的溫度要在 30 度左右，太燙會把酵母菌殺死，太冷酵母菌沒辦法

發(fā)酵。酒曲不要用完，要留一點點最后用。

6.酒曲拌勻之后，把糯米抹平，中間留一個圓錐形的小孔，圓錐的錐

尖在容器底部。

7.將剩下的一點酒曲均勻地撒在抹平的糯米飯上。根據(jù)不同的季節(jié)，

在容器上蓋不同的東西，等待酒釀發(fā)酵。人和酒釀在同一個環(huán)境中，按照人穿什么衣服，容

器上蓋相應多的東西。夏天最熱時候干凈的白紙即可，冬天最冷的時候

必須棉襖之類的保溫。不必密封，直接蓋在上面即可。

一般冬天72小時左右，春夏秋在48 小時左右，就能聞到酒香。剛開始會很

甜，而且每天口感都不一樣，這個就是自己釀的酒釀的魅力所在，超

市的酒釀完全不是發(fā)酵而來的，親，你懂的。

如果您不太喜歡甜味，可以等幾天再吃，或者兌涼開水吃；如果您很

喜歡吃甜味，可以放冰箱冷藏，不讓酒釀發(fā)酵。

注意：

1、甜酒釀= 醪糟= 酒釀，不同的叫法而已

2.酒釀如果做好之后，加礦泉水繼續(xù)發(fā)酵（根據(jù)季節(jié)，發(fā)酵時間長短不同），再把米去掉，就是米酒哦。我們家每年都要賣2萬多斤米酒（淘寶+實體店） 。

3.如果要做不甜的米酒，可以在發(fā)酵好的酒釀里再加礦泉水，繼續(xù)發(fā)酵，按照1斤糯米半斤水加水。繼續(xù)發(fā)酵5-7天即可。

容易犯的錯誤：

1.做酒釀加水。有人會將拌好酒曲的米飯里面加水（像煮飯一樣多的

水），加這么多水會讓酵母菌淹死的。千萬不要加水！酒釀的水是酵

母菌發(fā)酵產(chǎn)生的，不是直接加進去的。

2.把酒釀放在陽光直射的地方發(fā)酵。發(fā)酵是需要溫度，但不是說直接

放太陽下曬的，會把糯米飯曬壞掉的。冬天給酒釀“穿點衣服”就可

以了。

3.不干凈。容器，做的過程不能沾一切油膩的東西，否則就會發(fā)霉長毛。做之前要先把蒸米

飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都徹底洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

4.拌酒曲的溫度過高。拌酒曲一定要在糯米涼透至 30℃左右，溫度太高會殺死酵母菌。有些北方的買家會把酒釀放在暖氣邊發(fā)酵，那樣把酵母菌全部熱死了， 做不出酒釀的哦！

5.夏天的做酒釀容易發(fā)苦發(fā)酸長毛，因為夏天細菌太活躍了，所以夏天做的酒釀做出來必須馬上吃掉。