湖南綠茶：

　　具有條索緊直渾圓，香高味濃，湯色黃綠之特點(diǎn)。主要品種有：珍眉、雨茶、鳳眉、秀眉、片茶。 

　　·古丈毛尖 產(chǎn)于湖南湘西武陵山脈酉水河畔，歷史悠久，古為貢茶。 

　　·君山毛尖 產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)城西的洞庭湖中的君山，君山毛尖條索細(xì)緊白毫顯露，滋味醇厚，香氣清高持久。

　　·老君眉 是采用我省君山毛尖，通過(guò)精制而成。老君眉產(chǎn)史悠久，《紅樓夢(mèng)》中妙玉款待寶叉、黛玉用梅花上的積雪烹煮的"老君眉"，就是這種老君眉。

　　·君山銀針 "洞庭天下水，君山島上茶"君山銀針產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代最盛，五代充選貢茶。君山銀針芽頭茁壯、金黃、挺直、金毫鮮亮湯色杏黃，香氣清爽，滋味甘醇。沖泡時(shí)芽葉懸掛水面，繼而幾起幾落，徐徐下沉，豎立，狀似群筍出土。芽光水色，渾然一體，歷來(lái)傳為美談。
　湖南，位于我國(guó)第二大淡水湖—“洞庭湖”的南面，故稱湖南，屬亞熱帶氣候，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均氣溫在16.7攝氏度至17.9攝氏度之間，南北溫差極小，降雨量豐富適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，是中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶省之一，產(chǎn)茶量居全國(guó)第二位，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。全省有九十多個(gè)縣（市）種植茶樹(shù)年產(chǎn)茶八萬(wàn)多噸。  
　　據(jù)史冊(cè)《漢志》記載以及長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物表明，湖南的產(chǎn)茶史可追溯到兩千多年前的西漢初期，是我國(guó)人工栽培茶樹(shù)最早的省份之一，唐代湖南每年的貢茶就有十二萬(wàn)五千公斤。到十九世紀(jì)，湖南的茶樹(shù)栽培面積已上百萬(wàn)畝，現(xiàn)有茶園面積一百八十萬(wàn)畝。

紫筍茶簡(jiǎn)介
　　唐代貢品——紫筍茶，綠茶，被歷代文人譽(yù)為“茶中極品”，產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興顧渚山一帶。早在唐代宗廣德年間（公元764～765年），茶圣陸羽在長(zhǎng)興考察茶葉，發(fā)現(xiàn)此茶優(yōu)于其他茶，就推薦給皇帝，并于大歷五年（公元770年）正式列為貢茶。
　　茶葉特征為白毫顯露,芽葉完整,外形細(xì)嫩緊結(jié),色澤綠翠,香氣濃強(qiáng),滋味鮮醇,湯色淡綠明 亮,葉底細(xì)嫩,很有特色。
　　長(zhǎng)興作為茶圣陸羽的第二故鄉(xiāng)，古代許多文人墨客都涉足紫筍茶原產(chǎn)地顧渚山，留下了許多詩(shī)篇和摩崖石刻，成為珍貴的中華茶文化遺產(chǎn)?！白瞎S”一名，也由陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”而得名。隨著紫筍茶貢額的增加，在顧渚山建造了第一座規(guī)模宏大的皇家茶廠——貢茶院。每年谷雨前，皇帝詔命湖長(zhǎng)兩州刺史督造貢茶，顧渚山立旗張幕，太湖里畫(huà)舫遍布，盛況空前。龍袱包茶，銀瓶盛水，限定清明前將貢茶送到長(zhǎng)安。故有“十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴”和“牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)”等詩(shī)句。當(dāng)時(shí)采茶役工約三萬(wàn)，工匠千余，累月方畢。顧渚紫筍茶在唐代連續(xù)進(jìn)貢八十多年，會(huì)昌中（公元843年）進(jìn)貢紫筍茶數(shù)量近二萬(wàn)余斤，朝廷將貢額勒石立碑，定名為“顧渚焙貢”。自唐朝經(jīng)過(guò)宋、元，至明末，連續(xù)進(jìn)貢876年。顧渚紫筍茶作為貢茶可謂進(jìn)貢歷史最久、制作規(guī)模最大、數(shù)量最多、品質(zhì)最好、進(jìn)貢時(shí)間最長(zhǎng)的貢茶，顧渚紫筍是中國(guó)貢茶之最。
　　顧渚山屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。顧渚山因處于良好的小氣候條件從而孕育出流芳千年的紫筍茶，紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨(dú)特的香味，芽葉細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗；茶葉舒展后，呈蘭花狀。
　
　顧渚山紫筍茶的品質(zhì)特征是：芽色帶紫，芽形如筍，葉底肥壯成朵，茶汁碧綠如茵蘭香撲鼻甘味生津，茶性溫和，提神配目。由于紫筍茶品質(zhì)特佳，被列為上貢珍品，貢額逐年增大。
　　紫筍茶于１９７９年開(kāi)始恢復(fù)試制，１９８２年首次參加全國(guó)名茶評(píng)比，得到專家名師的一致贊譽(yù)，榮獲國(guó)家級(jí)名茶證書(shū)。

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　 紫筍茶宴
　　用紫筍茶制作的茶肴主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：首先，直接用紫筍茶葉制作菜肴。如“紫砂護(hù)國(guó)茶”，用三分之二的野菜葉子，加上三分之一的茶葉摻和做成羹狀，顏色油綠，口感清香、淡雅。其次是用茶葉、茶根、茶莖的汁水與菜肴一同烹制，使菜肴具有茶香的味道，如“茶香迎貴賓”是茶宴中的第一道冷菜拼盤(pán)，用料跟鹵水拼盤(pán)差不多，只是在開(kāi)始時(shí)，
　　放在具有融合各種名茶的汁水里煮，使其具有“茶香”的味道。再次，是采集紫筍茶產(chǎn)地的顧渚山周圍農(nóng)民土家菜，進(jìn)行改良而成。如“明月峽雉雞”就是一道“土菜”。因當(dāng)?shù)剞r(nóng)民深信紫筍茶的健脾、健身功效，所以習(xí)慣用茶葉、茶莖作輔料來(lái)烹制菜肴，達(dá)到更滋補(bǔ)的目的。
　　品嘗紫筍茶宴的過(guò)程也是品味長(zhǎng)興茶文化歷史的過(guò)程。 首先，具有一定的氛圍。隨著古箏音樂(lè)悠悠揚(yáng)起，伴著菜肴解說(shuō)員優(yōu)美的聲音，服務(wù)員列隊(duì)邁著整齊的步伐，捧出一盤(pán)盤(pán)精美茶饌，置身此情此景中，無(wú)不讓人有賞心悅目的感覺(jué)。其次，茶宴的外形乃至命名，都傳遞著一種強(qiáng)烈的文化氣息，如“茶經(jīng)酥雪魚(yú)”，因?yàn)椤恫杞?jīng)》是茶圣陸羽當(dāng)年在長(zhǎng)興所完成的一部關(guān)于茶文化的著作，所以，在菜品造型時(shí)將這款菜制成書(shū)本狀，由紫筍茶點(diǎn)綴，外酥內(nèi)松，頗富茶文化特色。