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導(dǎo)語油炸，食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。可是大部分都是肉類，今天小美就帶你看看那些與眾不同的素味炸食，如果你都吃過的話，那可就稱得上吃貨大神了哦~ 酥炸南瓜花  主料：南瓜花(10朵)、雞蛋(1個) 調(diào)料：面粉(適量)、無鋁泡打粉(1/2小匙)、鹽少許(少許)、玉米淀粉(適量) 做法：  1、準(zhǔn)備所需材料。  2、將南瓜花摘去花蕊，沖洗干凈。  3、將除南瓜花以外所有的材料混合。  4、攪拌均勻。  5、將南瓜花均勻的裹一層面糊。（外表裹上即可）  6、鍋里油燒至八成熱，放入南瓜花炸約10秒左右即可。 小竅門： 選用沒開的南瓜花苞，口感更好。沒有泡打粉也可以不加。 酥炸豆芽  主料：自制豆芽(適量) 調(diào)料：雞蛋液(適量)、土豆淀粉(適量)、鹽(適量) 做法：  1、準(zhǔn)備好蛋液和土豆淀粉，蛋液里加一些鹽打散。  2、將豆芽先在蛋液里裹一下。  3、然后在土豆淀粉里裹一下。 4、鍋里倒適量的油，油熱后，把火關(guān)小一些，放入豆芽炸制。如果想豆芽更酥脆，可以再復(fù)炸一次。 5、炸好的豆芽直接吃就可以，也可以在上面再撒一些花椒粉、辣椒粉、芝麻、蔥花等拌拌，味道會更好喲。 炸天婦羅 主料：海蝦(適量)、西葫蘆(適量)、紫蘇葉(適量)、南瓜花(適量)、豆角(適量)、茄子(適量)、白蘿卜(適量) 調(diào)料：低筋面粉(50克)、冰水(100毫升)、蛋清(一個)、鹽(少許)、柴魚高湯(100毫升)、醬油(25毫升)、味醂(25毫升) 做法： 1、茄子、紫蘇、西葫蘆、豆角、瓜花，洗凈瀝干；白蘿卜洗凈后磨成泥，沾醬汁混合煮開晾涼。 2、茄子切去蒂柄，切梳子刀；西葫蘆切片，豆角切長段。 3、鮮蝦剝殼、去腸泥，將蝦腹處斜劃2~3刀，按壓蝦背使蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 4、冷水中加入蛋清打散，加入低筋面粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻。 5、調(diào)和成帶有流狀面衣即可。 6、油鍋燒至7成熱，將時蔬均勻裹上面糊。 7、下鍋炸至酥脆，撈出置于廚房紙巾上瀝去油分。 8、食用時，將白蘿卜泥拌入天婦羅沾醬，一起享用。 小竅門： 1、天婦羅傳統(tǒng)的吃法是吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁食用，在家里制作有時就不那么講究了，用鹽和白胡椒碎調(diào)成的佐料一樣味道不錯。 2、傳統(tǒng)天婦羅是用純芝麻油炸制的，不過芝麻油香氣濃，容易搶味，所以現(xiàn)在餐廳就會兌入少許菜籽油，讓食材的本味能更好發(fā)揮出來。 3、調(diào)制炸天婦羅的面衣時一定要用冰水，這樣才能出現(xiàn)像雪花一樣酥酥的樣子。 4、一定要等油炸前再進(jìn)行面衣的調(diào)制，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。 5、油溫更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因?yàn)槲投d軟，所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右。 6、溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油面平靜，無青煙，無響聲。熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。 印式炸西蘭花 主料：西蘭花(1棵)、面粉(3匙)、米粉(2匙) 調(diào)料：生姜(1小塊)、大蒜(2瓣)、辣椒粉(1/3匙)、咖喱粉(1/2匙)、烤肉醬(1匙)、鹽(適量)、油(適量) 做法： 1、西蘭花切小朵洗凈，在淡鹽水中浸泡20分鐘左右； 2、姜、蒜刨成蓉； 3、碗中加姜蒜蓉、面粉、米粉、辣椒粉、咖喱粉、烤肉醬和鹽； 4、加適量水拌成不稠不稀的面糊； 5、鍋中加油燒熱，入裹滿面糊的西蘭花，先大火稍炸一會兒，再轉(zhuǎn)小火炸至金黃； 6、把西蘭花倒入面糊中充分拌勻使每朵西蘭花都裹滿面糊； 7、撈出瀝油即可 韓式西葫蘆餅 主料：西葫蘆(1個)、雞蛋(1個)、面粉(50g)、紅辣椒(一個) 調(diào)料：鹽(少許)、胡椒(少許)、油(適量) 做法： 1、西葫蘆洗凈，以0.5cm的厚度切片 2、打好的雞蛋過篩，這樣沾到西葫蘆的時候會沾得干凈美觀。 3、把切片的西葫蘆充分抹除水分以后，沾上面粉 4、在放進(jìn)剛過濾的蛋液里充分沾上蛋液 5、微火，鍋里倒入2勺油，油熱了放進(jìn)剛涂上蛋液的西葫蘆片，烤熟了一面再反過來烤。 6、一勺醬油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，蔥末，辣椒末等攪拌均勻，西葫蘆餅的醬料完成，食用的時候西葫蘆餅沾上一點(diǎn)醬料食用 炸蘑菇沙拉 主料：口蘑(適量) 調(diào)料：雞蛋(適量)、面包糠(適量)、生粉(適量)、蛋黃沙拉醬(適量)、鹽(適量) 做法： 1、口蘑洗凈，瀝干；取蛋清加少許鹽打散待用。 2、口蘑先裹上一層生粉，再均勻的裹上一層蛋液。 3、隨后裹上面包糠。 4、油溫六七熱時，放入口蘑炸至金黃撈出。 5、裝盤，蘸食沙拉醬。 |
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