砂鍋素獅子頭的簡介及特色

湯精味鮮，丸子軟嫩。

分類標簽：私家菜營養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜青少年食譜
菜品口味 家常味	主要工藝 砂鍋
食材明細
豆腐(北)500克	胡蘿卜100克
油面筋100克
竹筍50克	油菜心150克
白菜150克	秈米粉(干、細)25克
糯米粉25克
植物油50克	香油15克
料酒15克	鹽5克
白砂糖2克	味精2克
白胡椒2克	淀粉(豌豆)20克
姜10克	大蔥25克
姜25克	八角1克

砂鍋素獅子頭的做法詳細步驟

1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內(nèi)；油面筋用熱水泡軟后，擠去水切成豆瓣大小的丁；胡蘿卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米長。2.將面筋丁、胡蘿卜丁一起放入豆腐碗內(nèi)，加鹽、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油攪勻，用手團成10個等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時，下入豆腐丸子炸至金黃色時撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片燒開，倒入砂鍋內(nèi)，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味精即成。

砂鍋素獅子頭的做法小貼士

制作要訣：
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
原料白菜只選擇白菜葉。
炒米粉的制作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉即成。