春季萬物復蘇，是身體各種臟器最好的調養(yǎng)之季。而在當季的蔬菜中菠菜是補肝最好的蔬菜。食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”可以補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。

菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。值得一提的是菠菜的蛋白質含量也很高，每1斤菠菜蛋白質含量相當于2個雞蛋的蛋白質含量。

麻辣花生拌菠菜

麻辣花生拌菠菜（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）

材料：菠菜、綠豆粉絲、麻辣花生

調味料：鹽、醋、白糖、香麻油

做法：

1.綠豆粉絲用溫水泡軟。

2.入開水鍋中汆燙至熟，撈出過涼水，瀝干備用。

3.菠菜用開水燙熟，撈出過涼水，用手擠干水份，切段備用。

4.麻辣花生一把，用刀背壓碎。

5.把粉絲用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入鹽、醋、白糖和雞精拌勻后，再倒入香麻油拌勻。

6.拌好的粉絲菠菜裝盤，在表面撒上黃飛鴻花生碎。吃的時候再拌勻。

姜汁菠菜

姜汁菠菜（圖片來源：笨鳥和土豆泥）

材料：菠菜、鮮姜

調料、醋、香油

做法：

1.菠菜洗凈用開水燙一下，迅速沖涼，擠干。

2.鮮姜切成碎末。

3.一半姜末灑在燙好的菠菜上，另一半加入生抽、醋、香油，做成調味汁，放置一會兒。

4.最后把調味汁澆在菠菜上即可。

菠菜腰果

菠菜腰果（圖片來源：資料圖片）

主料：菠菜

配料：腰果

調料：鹽、白糖（少許）、香油、姜汁各適量

做法：

1.將菠菜摘洗干凈汆燙后用涼水過涼，切成小段放入盆中。

2.腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調料拌勻即可裝盤。

蘑菇菠菜湯

蘑菇菠菜湯（圖片來源：hyuansky）

原料：蘑菇、菠菜

做法：

1.將菠菜洗凈，放冷水中浸泡20分鐘，切段；蘑菇摘凈、洗凈。

2.鍋中加足夠份量的清水，待水滾后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用鹽、蘑菇精調味。

菠菜手搟面

菠菜手搟面（圖片來源：笨鳥和土豆泥）

用料：菠菜、面粉

做法：

1.面粉加水揉成面團，蓋上濕布餳半小時。所謂“餳”就是放置一會兒，目的是讓面團松弛，柔韌性會更好。

2.用搟面杖搟開。

3.直到搟成一張比較薄的大餅狀。

4.灑上干面粉防粘，疊起來切成面條。

5.最后炒菠菜、加水煮面、放調料就行了。

雞蛋炒菠菜

雞蛋炒菠菜（圖片來源：文怡心廚房）

原料：菠菜500克、雞蛋3個、大蔥3片

調料：料酒1茶匙（5ml）、清水1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1.菠菜洗凈后，放入開水中焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡，待菜冷卻后瀝干。

2.用手輕輕擠壓出菠菜上的水，然后切成6cm長的段。大蔥切片備用。

3.雞蛋打散加入料酒和清水攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好后盛出。

4.鍋中再倒入一點油，待油4成熱時放入大蔥片爆香后，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。

菠菜煎餅

菠菜煎餅（圖片來源：美食杰）

材料：菠菜200克、低筋面粉150克、雞蛋1個

調料：色拉油、食鹽、香油

做法：

1.菠菜放入有鹽的開水中焯燙，切斷，放入料理機中加適量水榨汁。

2.榨好的汁中打入一粒雞蛋，加入適量的面粉，清水，鹽，香油和色拉油攪拌均勻（調到自己滿意的顏色為準），稀面糊調到以勺子舀起能快速落下比較好。

3.電餅鐺開下盤，不放油，舀上面糊，薄薄一層即可，看凝固表面變色，翻面稍微煎下即可。