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巧克力的味道，很少有人會(huì)不喜歡。
各種巧克力中，我最喜歡的還是黑巧克力。
這次的“巧克力塔”，用的是“法芙娜72%”的黑巧克力。
濃郁，醇厚而微苦，入口便是純粹的可可香氣。
為了平衡和豐富塔餡的味道，我還加了一些自制的果醬。
原本還擔(dān)心一個(gè)苦，一個(gè)酸甜，會(huì)不會(huì)不搭？？
結(jié)果做出來以后，發(fā)現(xiàn)相當(dāng)好吃！兩者混合后，帶來了一種很奇妙的味道和口感。
在巧克力融化后，隨之而來的是酸甜的水果果肉，適度的中和了巧克力帶來的厚重感，超級(jí)和諧的感覺~
這次的塔皮，是上次做“清新酸甜水果塔”時(shí)所剩下的一部分。
這個(gè)塔皮本身就十分香酥好吃，搭配上“果醬巧克力餡”之后，好吃指數(shù)更是飆升！絕對(duì)是1+1>2的節(jié)奏哦~
原料： （用量僅供參考，制作前請(qǐng)先看Tips）
---- 塔皮 ----
發(fā)酵黃油 ----
140g（如沒有，可以用無鹽黃油代替）
低筋面粉 ----
210g
蛋黃 ----
8g
清水 ----
37ml
細(xì)砂糖 ----
4g
鹽 ---- 2g
---- 塔餡 ----
法芙娜72%黑巧克力
---- 80g
自制果醬 ---- 20g
淡奶油 ---- 45g
做法：
1.
準(zhǔn)備好塔皮所需的材料，低筋面粉提前過篩；
2.
細(xì)砂糖，鹽與低筋面粉混合均勻，加入切丁的黃油。黃油無需軟化，從冰箱取出后直接使用即可；
3.
用手將步驟2中的材料混合，搓成粗玉米粉狀；
4.
加入蛋黃和清水的混合物；
5.
用刮刀以壓拌的方式，將干粉和液體混合；
6.
基本成團(tuán)后，再用手將其整成一個(gè)面團(tuán)。成團(tuán)即可，不要揉面團(tuán)，不要過度操作；
7.
將面團(tuán)包上保鮮膜，放入冰箱。如果第二天就用的話，可以冷藏保存。不著急用，就冷凍保存；
8.
第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油紙上；
9.
上面再覆蓋一層烘焙油紙，將塔皮搟開，成為大約3mm厚的面皮；
10.
將面皮蓋在塔模上，用手按壓，使得塔皮與模具緊密貼合；
11.
去除多余的塔皮，稍稍整形；
12.
用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小時(shí)；
13.
烤箱預(yù)熱200度。在塔皮上墊一張烘焙油紙，然后壓上重石；
14.
預(yù)熱結(jié)束后，將他皮送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤20分鐘。中間烤到15分鐘左右，取出模具，去掉表面的油紙和重石，然后送回烤箱，繼續(xù)烤制表面金黃上色。烘烤結(jié)束后，脫模放在晾網(wǎng)上晾涼；
15. 準(zhǔn)備好內(nèi)餡的材料；
16.
巧克力掰碎成小塊。淡奶油加熱至快要沸騰時(shí)，倒入巧克力中，然后蓋上蓋子，靜置2分鐘；
17.
打開蓋子，將巧克力攪拌至完全融化，呈現(xiàn)順滑細(xì)膩的狀態(tài)。如果室溫太低，巧克力沒有完全融化，可以隔熱水加熱一下（注意水溫不要超過60度）；
18.
在巧克力中加入果醬，攪拌均勻；
19.
將巧克力餡倒入已經(jīng)完全冷卻的塔皮中，輕震幾下，然后放入冰箱，冷藏至完全凝固；
20.
吃之前，可以在表面裝飾水果，撒糖粉，或者堅(jiān)果碎等等，隨自己喜歡。
Tips：
1. 黃油要在堅(jiān)硬的狀態(tài)下使用。夏天可以提前切丁，然后繼續(xù)冷藏，使用前再取出來；
2.
蛋黃和清水的量可以自行調(diào)整。如果用蛋黃代替清水，需要的量可能要多一些；
3.
酥皮面團(tuán)一定不要操作過度，能混合成團(tuán)即可；
4.
這個(gè)面團(tuán)冷凍保存，可以保存2周以上。冷藏的話，可以保存5天左右；
5.
具體的烘烤時(shí)間和溫度，根據(jù)各家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整。二次烘烤，可以讓塔皮更加香酥。我喜歡比較酥脆的口感，所以提前把餅皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜歡軟一些口感的，適當(dāng)減少第一次烘烤的時(shí)間即可；
6.
巧克力一定要攪拌至完全融化。如果隔水加熱的話，切記水溫不要太高，否則會(huì)造成巧克力油水分離，口感不順滑；
7.
如果用市售果醬，可能需要自己調(diào)節(jié)一下用量，以免味道過甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。
這個(gè)巧克力餡，絲滑細(xì)膩，入口即化，而且甜度適中，不會(huì)影響巧克力本身濃郁的香氣和回甘。其中的果醬是我自制的，可以吃到大的果粒。個(gè)人感覺搭配很好哦~
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
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