黃饃饃
更新于：2013-10-27 12:37:32
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黃饃饃的簡介及特色認(rèn)識(shí)‘黃饃饃’是在舌尖上的中國的一個(gè)節(jié)目里認(rèn)識(shí)的，以前也不知道有這款粗糧而且也沒吃過所以一直很好奇到底黃饃饃是什么味道，所以昨晚就開始發(fā)酵面團(tuán)了。黃饃饃是用糜谷制作的食品，是大同市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一；陜北盛產(chǎn)糜谷是用糜谷面制作的饅頭就制作與食用糜谷面饅頭有許多講究，需選用糜谷中的軟糜子，進(jìn)行加工后被叫做軟黃米來制作“黃饃饃”。黃米饃饃分兩種，一種是不包“含子”（餡兒）的，一種當(dāng)然就是包含子。另一種不包含子的黃米饃饃比較容易包，揪一塊黃米面...展開>>教您黃饃饃怎么做，如何做黃饃饃才好吃 1、糜子面與黍子面?zhèn)溆谩?/div>  2、面粉。  3、將50ML的溫水加入酵母。  4、攪拌均勻備用。  5、糜子面，黍子面和面粉混合均勻。  6、粉類混合均勻后倒入融化的酵母水，繼續(xù)加入200ML的溫水，必須邊加邊用手和面，如果覺得水分足夠的話就不要再加水了，和面必須面團(tuán)不能水分過多。  7、和好后手光盆光面滑就可以蓋上保鮮膜溫處發(fā)酵6-8個(gè)小時(shí)，我是晚上發(fā)酵的第二天早上就可以做了。  8、發(fā)酵好的黃饃饃面團(tuán)取出后每個(gè)小面團(tuán)70G一個(gè)揉圓備用。  9、現(xiàn)在做餡料，紅豆洗凈后放入800ML的水煮爛。  10、將紅豆小火煮爛必須留些水分不要燒干因?yàn)橐湃肓侠頇C(jī)攪拌。紅豆煮爛后放入料理機(jī)打成紅豆泥。 11、放入不粘鍋里。 12、開小火放入1湯匙沙拉油。 13、放入1湯匙紅糖，甜度是個(gè)人喜好。 14、炒至水分收干90%就可以取出待涼。 15、紅豆沙每個(gè)20G一個(gè)揉圓備用。 16、將揉圓的小面團(tuán)放到手里稍微壓扁。 17、裹入一個(gè)紅豆沙。 18、把面團(tuán)收口捏緊，必須輕輕的捏。 19、冷水放入鍋里大火燒開后轉(zhuǎn)中大火蒸20分鐘即可。 20、成品。 21、成品。 22、成品。 |
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