昨天，在群里聊天，我說(shuō)，我家妞要吃干炸丸子。這么熱吃了不上火嗎，可把群里的饞嘴娘們們的饞蟲逗出來(lái)了。都說(shuō)喜歡吃炸不好，又說(shuō)自己炸的不好吃，干癟沒(méi)有味道，各種問(wèn)題都出來(lái)啦。我只好整理出帖子，統(tǒng)一解答。

干炸丸子是老北京的傳統(tǒng)美食，是老北京人年夜飯必備的食品，干炸丸子 外焦里嫩，顏色金黃實(shí)在是勾人食欲。每次我都多炸出些，放入冰箱冷凍后隨吃隨取特別方便。

這種小丸子可以變換成好多菜菜喲，，，，干炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜  丸子湯。。。

主料；肥瘦餡 300克，馬蹄 100克 饅頭 1個(gè)

輔料；蔥姜 五香粉 鹽 醬油 雞精 香油

做法；

1 準(zhǔn)備好所用原料。

2 姜去皮切碎。

3 大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。

4 饅頭用水泡發(fā)。

5 荸薺去皮碾碎。

6 將肉餡中加入姜碎，五香粉 香油 雞精 鹽攪拌均勻。

7 加入適量的蔥水順一個(gè)方向攪拌上勁。

8 攪打好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。

9 把饅頭擠出水分后加入肉餡中。

10 繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻?？梢杂檬炙し磸?fù)摔打

11鍋中注入油燒至6成熱，將肉餡制成小丸子依次放入油鍋。

12 待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出.

13 再次加熱鍋中的油，7成熱時(shí)，再把丸子全部倒入鍋中復(fù)炸。

14 炸成棗紅色撈出瀝油。

怎么炸出一鍋飽滿多汁，肉香嫩滑的丸子我向大家分享幾個(gè)小竅門

1肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會(huì)油潤(rùn)酥香。肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。

2 調(diào)肉餡要用蔥水?dāng)嚧?，不能用蔥碎。如果直接將蔥碎混合在丸子里，那么在油鍋里炸丸子時(shí)，蔥受熱后容易變黑發(fā)糊，影響整個(gè)丸子的美觀和味道。冷凍以后再吃會(huì)有臭蔥味。

3 用泡發(fā)后擠去水分的剩饅頭來(lái)代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不會(huì)收縮。

4 丸子中添加荸薺吃起來(lái)口感更豐富，還可以去火。喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒(méi)有馬蹄也可以用蓮藕代替。

5 可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)添加，我家一般用 五香粉 ，香油 ，醬油，鹽，雞精 蔥姜 料酒來(lái)調(diào)制肉餡。

6 為了讓肉餡更加入味，加入醬油后腌制20分鐘，在加蔥姜水?dāng)嚧?。也可以用醬來(lái)代替醬油。將蔥水一點(diǎn)點(diǎn)添加，順著一個(gè)方向攪打上勁。這樣丸子的肉質(zhì)更加有勁，口感才會(huì)好。

7 加入饅頭和荸薺碎以后，攪拌均勻。讓肉餡和調(diào)料饅頭 荸薺完全融合?？梢杂檬炙し磸?fù)摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當(dāng)中，炸的時(shí)候不易開裂。

8 小丸子就可以用勺子挖出了，也可以用虎口擠出丸子，各家都有挖出丸子的手法，

9 小丸子油溫要控制在60--70度左右，過(guò)熱，丸子外皮糊了，里面沒(méi)熟，過(guò)涼丸子不好成型油溫6成熱的時(shí)候?qū)⒌耐枳佣挤湃脲佒?，炸到定型，撈出后再次加熱鍋中的油?/font>7成熱時(shí)，再把丸子全部倒入鍋中復(fù)炸。炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個(gè)可香了。晾涼后就可以冷凍起來(lái)，隨吃隨取。