現(xiàn)代人吃素多是為了保持健康和瘦身，雖然素食能供給我們?nèi)梭w的營(yíng)養(yǎng)需要，但是，素食若只是蔬菜水果，甚至長(zhǎng)期的醬菜白米飯，對(duì)身體的影響如同吃大量的肉類(lèi)一樣，都是有害的。素食者必須注意飲食均衡，搭配得當(dāng)，才能收到最大的效益。為此，在飲食上，需要掌握幾項(xiàng)原則。

一、要把握五色均衡

所謂五色均衡，即每日食物比例要按紅、黃、綠、白、黑搭配，以滿足每日營(yíng)養(yǎng)所需。

紅：紅色食品常常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無(wú)機(jī)鹽、微量元素的來(lái)源。諸如富含維生素A的西紅柿等。

黃：黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中精品。如紅薯、南瓜帶有粗纖維，有助于消化。

綠：所有的綠色蔬菜，可補(bǔ)充各種維生素和粗纖維。如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、辣椒、空心菜等含有豐富的維生素B1、B2和C等，以及胡羅卜素和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

白：白色食品含有豐富的蛋白質(zhì)等十多種營(yíng)養(yǎng)元素，消化吸收后維持生命運(yùn)動(dòng)，但往往缺少人體所必需的氨基酸。如竹筍、菜花、洋芋、白菜、豆腐等。

黑：黑色食品如香菇、木耳等有助于排毒或活躍心血管。

需要注意的是，食物種類(lèi)要富于變化，一日三餐菜色不要重復(fù)，只有這樣，才能在營(yíng)養(yǎng)攝取上保持均衡，我們可以把一周的菜單計(jì)劃好，不要吃相同的，盡量多變化，每餐均應(yīng)有四色食物。

二、注意蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的合理攝取

吃素的人營(yíng)養(yǎng)不良，完全是由于太偏食或吃得太少，或者不知道怎樣去平衡素食，并非因?yàn)槌运鼐蜖I(yíng)養(yǎng)不良。為了有個(gè)好的身體，我們要注意蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配——

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)具有多種生理功能，所以每天在膳食中都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)。含有豐富蛋白質(zhì)的植物性食物主要有干果類(lèi)，如花生、核桃、葵花籽、蓮子等；豆類(lèi)如黃豆、毛豆、綠豆以及豆腐、豆干等豆制品；其它還有谷類(lèi)、薯類(lèi)。這些食品可補(bǔ)充因未攝食肉類(lèi)而缺乏的部分，且無(wú)膽固醇過(guò)高之憂。建議每日攝取如下三份蛋白質(zhì)：堅(jiān)果類(lèi)約一湯匙或10粒；豆?jié){一碗或豆腐一塊；油脂類(lèi)每日約兩湯匙。除此之外，多食腰果、杏仁等核果類(lèi)，其豐富的油脂有助于補(bǔ)充人體所需要的熱量。

維生素：大家知道，所有蔬菜中都含有較高的維生素，此不贅述，只有維生素D和維生素B12不能直接從植物中攝取。素食朋友的維生素D可以通過(guò)多曬太陽(yáng)獲得，維生素B12則可服用維生素藥片吸收。

礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱，它和維生素一樣，也是人體必需的元素，礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)即隨之停止。如果只吃白米飯也是不夠的，要吃五谷類(lèi)，因?yàn)樗V物質(zhì)很多；再如黑芝麻所含礦物質(zhì)也多，可以將其磨成粉，灑在沙拉或生菜上面。肉類(lèi)所含礦物質(zhì)不及植物種子所含豐富，植物種子所含的鈣、磷、鐵、鎂，比同重的肉類(lèi)高得多，所以素食者不必?fù)?dān)心在這方面會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)。

素食者精力同樣充沛。人們常常認(rèn)為素食者柔弱無(wú)力，在體力上無(wú)法與吃肉的人相比，然而，大量研究證實(shí)，素食者在疲勞過(guò)后恢復(fù)耐力、強(qiáng)壯與敏捷三方面并不一定比肉食者差，甚至比肉食者還優(yōu)越。

素食者患癌癥幾率低。經(jīng)常吃肉的人相對(duì)來(lái)說(shuō)更易患癌癥，這并不是毫無(wú)根據(jù)的。一個(gè)原因是：肉類(lèi)在存放幾天后會(huì)變成灰綠色，看起來(lái)讓人覺(jué)得惡心。一些不法商販為了對(duì)此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他發(fā)色劑以保持肉的鮮紅色。而研究表明，亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成的硝胺是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。若有人認(rèn)為牛排、豬排、烤肉、漢堡營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃有益于身體，那簡(jiǎn)直是拿自己與親友的健康開(kāi)玩笑，是一件非常危險(xiǎn)的事！

常吃素可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。心臟病患者多是由于從飲食中攝取的脂肪過(guò)量，使血液中膽固醇、血漿脂肪和血漿脂蛋白的含量升高引起的。若肉食中脂肪、膽固醇等成分過(guò)多，就會(huì)常附在血管壁上，附著的越多，血管的通道越細(xì)，血液供應(yīng)就會(huì)不足，使心臟的負(fù)擔(dān)越來(lái)越重。一旦血流受阻，心臟病變，人就處于危機(jī)狀態(tài)，高血壓、腦溢血等疾病就會(huì)接踵而來(lái)。

吃素能遠(yuǎn)離禽流感等動(dòng)物性疾病?，F(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的動(dòng)物疾病是難以避免的，這些疾病常常也能感染人體，使人染病，如口蹄疫、禽流感、瘋牛病等。同時(shí)，現(xiàn)今人們對(duì)病死動(dòng)物的檢疫和處理還不徹底，帶有細(xì)菌和病毒的肉類(lèi)產(chǎn)品會(huì)通過(guò)各種渠道被搬上人類(lèi)的餐桌，萬(wàn)一被人類(lèi)食用，其后果是可想而知的。

現(xiàn)代東西方流行的吃素絕不僅僅是皈依佛門(mén)的居士行徑，而是珍惜生命的全新選擇，或者說(shuō)平和心性使然。素食有益健康、美容和瘦身的長(zhǎng)處，讓世界上的素食主義者一天天激增。

素食的確可以美容養(yǎng)顏，這是經(jīng)過(guò)許多事實(shí)證明的，但是究其原委恐怕就很少有人能說(shuō)得清了。按照今天的審美標(biāo)準(zhǔn)，魔鬼身材是做一個(gè)當(dāng)代美女的首要條件，素食可以瘦身，這是不言而喻的，而且在大多數(shù)情況下，素食還可以滿足美女們既要好身材又不用忍饑挨餓的愿望。當(dāng)然唯一的前提是必須克制對(duì)肉食的嗜好，要做到這一點(diǎn)并不難。

現(xiàn)代人的體味似乎有越來(lái)越重之勢(shì)，究其原因，實(shí)在是因?yàn)樯顥l件好了，肉吃得多了的緣故。食素戒肉可以消除體臭，素食動(dòng)物如牛、馬、鹿的糞便并不難聞，而肉食動(dòng)物如虎、狗、貓的糞便卻奇臭無(wú)比。

素食也影響人的氣質(zhì)。食素者清，食葷者濁；食素者靜，食葷者燥；食素者溫柔，食葷者剛強(qiáng)；食素者氣定神閑，食葷者氣散神浮。這已是不爭(zhēng)的事實(shí)，自不必再多說(shuō)了。

明星們?yōu)槭裁纯偸悄敲茨贻p漂亮？在她們的保養(yǎng)秘方里經(jīng)常有這么一條——一周至少有一天禁止食用所有的肉類(lèi)。他們?yōu)樽屟軆艋?，每日飲食也盡量少吃肉類(lèi)，看了她們光鮮亮麗的皮膚，朋友，你動(dòng)心了嗎？

節(jié)選自《空林佛教》文章《食素——美麗健康身心的選擇》

【飄影23號(hào)】制作：圖文來(lái)自網(wǎng)絡(luò)