白燉蚌肉的簡(jiǎn)介及特色

湯鮮，肉酥，醇香，味濃。

分類標(biāo)簽：家常菜譜高脂血癥食譜動(dòng)脈硬化食譜糖尿病食譜滋陰食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燉
食材明細(xì)
河蚌250克	豬肉(瘦)250克
冬筍100克
料酒20克	大蔥16克
姜7克	鹽4克
醬油15克	香油10克

白燉蚌肉的做法詳細(xì)步驟

1. 將蚌肉去掉泥腸，洗凈后放在案板上；
2. 用刀背將蚌邊緣上的一塊硬肉拍松(燒時(shí)易于成熟)，投在開水鍋中焯燙半個(gè)小時(shí)左右，撈出控水；
3. 豬肉刷洗干凈，切成2厘米見方的塊；
4. 冬筍去皮，切成滾刀塊；
5. 將油放在碟內(nèi)，加香油調(diào)勻；
6. 將鍋架在火上，放水和豬肉塊燒開，撇去浮沫；
7. 加入蔥段、姜片、料酒，再燒開后加蓋，改用小火燉至豬肉半酥爛；
8. 即將蚌肉、冬筍下入同燒，一見開起即倒在砂鍋內(nèi)，改用小火燉20～30分鐘；
9. 燉至蚌肉、豬肉煮已酥爛，放入鹽調(diào)好口味，再燉片刻，即可連鍋和醬油碟同時(shí)上桌，食時(shí)蘸醬油。