白玉黃蜂肉的簡介及特色

湯清味鮮、軟嫩可口，色澤美觀。

分類標(biāo)簽：江西菜私家菜營養(yǎng)不良食譜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 粉蒸
食材明細(xì)
豬里脊肉300克	肥膘肉150克
草魚300克	蝦仁100克
香菇(鮮)5克	雞蛋清50克
火腿25克	冬筍50克
鹽10克	料酒10克
淀粉(蠶豆)25克	味精2克
小蔥10克	姜5克
香油5克

白玉黃蜂肉的做法詳細(xì)步驟

1. 把里脊肉切成大薄片，放入精鹽、味精、料酒腌片刻；
2. 將草魚宰殺治凈，將其肉剁成茸；
3. 肥膘肉剁成茸；
4. 將魚茸放在碗內(nèi)，倒入蛋清25克，放精鹽、味精和少許濕淀粉，用力打上勁，再放入肥肉茸拌成魚肉餡；
5. 蔥姜洗凈，切成碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
6. 蝦仁切成豆粒狀，盛入碗內(nèi)，加精鹽、蔥姜汁浸漬；
7. 香菇去蒂，洗凈，切成豆粒狀；
8. 熟火腿也切成豆粒狀；
9. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成豆粒狀；
10. 取蛋清5克，和入濕淀粉，調(diào)成蛋清漿待用；
11. 把腌好的里脊肉片，均勻地鋪在平盤上，抹上蛋清漿，再把魚肉餡鋪抹在肉片上（約1 厘米厚），把蝦仁、香菇、火腿、冬筍粒依次間隔地嵌在魚肉餡上，入籠用中火蒸熟，取出晾涼；
12. 將晾涼的坯料，切成約2 厘米寬、3.6 厘米長的條塊，整齊地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上籠蒸熟；
13 蒸熟取出，反扣入大湯碗中；
14. 起鍋上火，加入鮮湯1000毫升，放精鹽，燒沸，撇去浮沫，放味精，倒入大湯碗內(nèi)，滴入香油即成。

白玉黃蜂肉的做法小貼士

制作要訣：
1. 魚茸餡要潔凈細(xì)膩，制作時可用刀背在干凈的菜墩上砸制，也可用小型粉碎機攪打；
2. 肉片要片大些，且完整，無破損。
食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。