清湯魚脆的做法詳細介紹清湯魚脆的簡介及特色魚脆晶亮透明，雞肉鮮嫩，湯清味鮮。清湯魚脆的做法詳細步驟1. 將干魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30 分鐘，取出；2. 提出已透明的魚骨，未透明的繼續(xù)蒸至透明； 3. 然后全部用清水泡2 小時左右，切6 厘米長、1.8 厘米寬條； 4. 生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內(nèi)，加精鹽少量、料酒10 克抓勻，用蛋清、濕淀粉上漿； 5. 炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒； 9. 待燒沸后，放入雞片氽熟，加精鹽4 克、味精少許，下魚脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。 清湯魚脆的做法小貼士制作要訣：1. 魚脆（魚骨）發(fā)透，勤換水； 2. 旺火沸水氽雞片。 食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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