電飯鍋蛋糕 原味煮廚 2014-02-21  瀏覽 78961收藏 3392 下載菜譜到手機(jī) 過年放假回家，沒有烤箱，臨時(shí)借了一個(gè)手持電動(dòng)打蛋器，做了電飯鍋蛋糕，大受歡迎；陸續(xù)做了十幾個(gè)，算是有些經(jīng)驗(yàn)了，和大家分享一下做法： 用料 新鮮雞蛋4枚 低筋面粉100克 植物油30克 牛奶90克 細(xì)紗糖50-60克 鹽一小撮 電飯鍋 球形攪拌器 手持電動(dòng)打蛋器 面粉篩 大小不銹鋼盆 步驟  1.準(zhǔn)備工作：1-1稱量細(xì)砂糖：沒有標(biāo)準(zhǔn)量勺，可以用中式陶瓷湯勺代替，平平的一勺約15克，放4-5勺即45-60克都可以，根據(jù)自己喜好的甜度來決定；如果用電飯鍋附贈(zèng)的量杯，1/4再多1-2毫米的細(xì)砂糖，大約就是50克；1-2在大的不銹鋼盆中打入4枚雞蛋（要保證容器干燥清潔，尤其不能有水或油，否則影響打發(fā)；如果對(duì)雞蛋的新鮮度沒有信心的話，最好另外準(zhǔn)備一個(gè)干燥清潔的碗，逐個(gè)打入雞蛋，避免萬一有蛋黃破損浪費(fèi)所有蛋液的情況發(fā)生）1-3 小不銹鋼盆倒入牛奶和植物油；1-4 用分蛋器把蛋黃逐個(gè)撈起放入小盆中；1-5 用球形攪拌器把油和牛奶，蛋黃攪拌至融合（大約30秒）1-6 篩入低筋面粉攪拌均勻  2.蛋白打發(fā)：蛋白液中加一小撮鹽，然后開始打發(fā) 2-1打發(fā)前蛋白較少，可以把打蛋盆稍微傾斜，讓蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接觸的面積，蛋爪程45度角浸入蛋白液，開最高速打至蛋白液迅速攀爬，并覆蓋整個(gè)打蛋爪，關(guān)掉打蛋器，此時(shí)蛋白液表面會(huì)有較大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的細(xì)紗糖；2-2讓打蛋器和蛋白液呈垂直狀態(tài)，貼著碗底，開啟最高速，一邊打一邊快速劃圓；直到大泡沫消失，停機(jī)，加入1/3細(xì)紗糖，繼續(xù)高速攪打，當(dāng)打蛋爪劃過蛋白開始出現(xiàn)紋路，停機(jī)，加入最后1/3細(xì)紗糖，高速打發(fā)至停機(jī)拔出打蛋爪，呈現(xiàn)堅(jiān)挺的小尖，就是硬性發(fā)泡了；（如果覺得文字不容易理解，可以上網(wǎng)找些蛋白打發(fā)的視頻來看）  3.混合蛋糕糊：3-1 用刮刀或球星攪拌器取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻（稀釋蛋黃糊，為后兩次攪拌做準(zhǔn)備）3-2再取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用J字法（刮刀垂直插入面糊，從12點(diǎn)方向畫至6點(diǎn)方向，用刮刀鏟起蛋糕糊沿著盆邊至9點(diǎn)鐘方向，反手腕把蛋糕糊輕輕滑落回盆中，重復(fù)進(jìn)行，至攪拌拌勻（也可以直接用球形攪拌器拌勻）3-3把所有蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續(xù)攪拌均勻；把蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)膽，一手拿起內(nèi)膽，另一手在內(nèi)膽底部輕拍4-5下，震出大泡沫；可以撒些果干增加口味；  4.烤制：按下煮飯鍵（或精煮），開始計(jì)時(shí)30分鐘，煮飯鍵或在5-10分鐘開始閃爍并轉(zhuǎn)至保溫，不必理會(huì)，待計(jì)時(shí)結(jié)束后，再次按下煮飯鍵，并計(jì)時(shí)30分鐘；完成后打開蓋子，用竹簽在中間最厚的地方插刀底部，抽出后，沒有粘連蛋糕糊就說明完成了，否則關(guān)上鍋蓋繼續(xù)保溫5分鐘，直到確保成熟，關(guān)閉電飯鍋電源；完成后可以立即取出也可以留在電飯鍋內(nèi)直至徹底冷卻；用手掌輕輕按住蛋糕，翻轉(zhuǎn)內(nèi)膽小心取出蛋糕，切塊供食。··· 小貼士 材料說明： 1新鮮雞蛋4枚（最普通的褐色或白殼雞蛋；每個(gè)連皮大約60-65克；土雞蛋蛋白較少，不推薦使用，必須要用的話，或許需要5枚） 2低筋面粉100g（沒有廚房秤，可以把面粉搖松，用電飯鍋附贈(zèng)的三兩米杯輕輕挖一杯，用刀背刮平，大約95-100克，沒有低筋面粉可以用80%普通20%玉米淀粉代替，餃子粉、富強(qiáng)粉筋度較高，不適用） 3細(xì)砂糖50-60克（蛋白需要依靠細(xì)砂糖打發(fā)，四個(gè)蛋白需要至少35克細(xì)砂糖，如果有不適合攝取白糖的家庭成員，可以考慮用等同于20克細(xì)砂糖的代糖加入蛋白糊中，并嚴(yán)格控制進(jìn)食量） 4 牛奶90克（6湯匙，沒有標(biāo)準(zhǔn)量勺的話，可以利用陶瓷中式湯匙，滿滿一勺約15克） 5植物油30克（2湯匙，沒有標(biāo)準(zhǔn)量勺，可以利用中式湯匙，倒?jié)M一勺約14克；最好不要用橄欖油，花生油等具有強(qiáng)烈氣味的油；調(diào)和油，玉米油，葵花籽油，色拉油都可以） 6 鹽一小撮（成年女性拇指食指中指輕輕捏起為一撮）增加蛋白穩(wěn)定度和調(diào)節(jié)口味 工具說明： *大小兩個(gè)盆（分別承裝蛋白糊和蛋黃糊，不銹鋼材質(zhì)較好） *手持電動(dòng)打蛋器（除非您家有不畏腕肌勞損，愿意用一把筷子打發(fā)蛋白的青壯年勞動(dòng)力，否則最好網(wǎng)購一個(gè)，價(jià)格58-200 ，豐儉由人；） *球形打蛋器（普通超市有售） *分蛋器（大型超市有售；如果一時(shí)找不到，網(wǎng)絡(luò)上有許多分離蛋白蛋黃的小妙招，可以學(xué)習(xí)） *刮刀（十元店或大型超市有售，沒有也可以，會(huì)浪費(fèi)一些蛋糕糊） *面粉篩：低筋面粉容易結(jié)塊，過篩一下比較好，沒有專業(yè)的粉篩，可以用豆?jié){機(jī)附贈(zèng)的隔渣勺代替； *電飯鍋（如果平時(shí)煮飯鍋底會(huì)有沾粘的話，要在鍋底涂些油，請(qǐng)注意：只要涂在底部就可以，如果在周邊也涂抹會(huì)影響蛋糕糊利用摩擦力向上攀爬；如果還會(huì)糊底，需要墊一張錫紙或牛油紙/硅油紙?jiān)诘撞浚?br> 補(bǔ)充說明： *有些高級(jí)的電飯鍋會(huì)因?yàn)橛刑玫拿芊夂图訅盒阅?，影響蛋糕蓬發(fā)； *某些日系品牌電飯鍋會(huì)直接進(jìn)行整個(gè)煮飯程序，這樣只需要在一開始按下煮飯程序，計(jì)時(shí)60分鐘，完成后檢查成熟度就可以了，不必采用分段計(jì)時(shí)； *有些型號(hào)的電飯鍋在第一次30分鐘計(jì)時(shí)完成后，需要拔下插頭，才能重新開啟煮飯程序； *具備蛋糕選項(xiàng)的電壓力鍋，制作效果也很好！ *香橙雪芳蛋糕：雞蛋4個(gè)，植物油30克，鮮榨橙汁90克，低筋面粉100克，細(xì)紗糖45-50克（橙汁本身較甜，所以減少糖量）一個(gè)橙子的皮屑，鹽一小撮；新鮮橙子一個(gè)約400克（小的或用兩個(gè)），用清水沾濕表面，用食鹽揉搓清潔，沖洗干凈，擦干表面；先用檸檬皮刮刀刮下表皮，再橫向切開，用手動(dòng)榨汁杯取橙汁（不足90克，可以用清水補(bǔ)足），由于橙皮屑的支撐，蛋糕比原味發(fā)得高，加熱時(shí)間需要延長(zhǎng)5-10分鐘，務(wù)必等蛋糕完全成熟才斷開電源。 *巧克力雪芳蛋糕：雞蛋4個(gè)，植物油30克，速溶咖啡5克，溫水90克，低筋面粉85克，可可粉15克，細(xì)紗糖50克，70%巧克力30克（裝進(jìn)結(jié)實(shí)的保鮮袋，用搟面杖敲碎）；用溫水融化咖啡，其余按照原味做法操作，巧克力碎可以在最后加入；由于巧克力受熱會(huì)融化，需要在電飯鍋底部墊烘焙紙（牛油紙，硅油紙）或錫紙，防止底部沾粘。 下載菜譜到手機(jī) 該道菜的更多做法 >  小電飯鍋蛋糕（電飯鍋戚風(fēng)蛋糕）  葡萄蛋糕（電飯鍋?zhàn)龅牡案猓?br>  戚風(fēng)蛋電飯分類 烘焙 西餐 |
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